Mivel a modern hentesek munkáját
Ülésén obvalschikom hús vagy szinkronizált, mint a szakma az emberek, megy a hentes volt, egy kicsit izgalmasabb. A tudat makacsul felhívta nyilvános sztereotípiák kiszabott híres filmek a műfaj: a súlyos férfi sebhelyes baltával a kezében, és mindig egy véres kötényben. Így - semmi ilyesmi! Nem látható heg, szép megjelenés.
Csontozás hús kezdődik a kés? Nem, ez cáfolja a gyanúm Sergey Zhukovsky, egy tiszta köntöst. Mi ruha fehér és bemegy a húst osztály egy kereskedőházak Minszkben.
Itt is, mint a kórházban: fényes csempe a padló és a falak, rack-szárítás egy tiszta eszközzel, egy sor eldobható kesztyűket, élén a fém mosogatók - fertőtlenítőszerek, folyékony szappan, a hidrogén-peroxid. De lógott a fürdő sertéshullát oldalán visszavisz minket a valóság. Továbbá a fürdőszobában - a vágóasztal, amelyen van a rejtélyt a létrehozását ínycsiklandó félkész termékek: leves készletek, szelet vagdalt és pecsenyék valaha c fésűkagyló.
Sergey - obvalschik hús - főzni egy évtizedes tapasztalattal. Minden mozdulatai csiszolta ilyen automatizmus, hogy az irigység a gép. By the way, még a modern technológia nem helyettesíti a kézi munka obvalschika ma. Egyik a berendezés nem képes megtisztítani a csont a hús, mivel ez teszi egy tapasztalt hentes. A legjobb mutatója a munkahelyek obvalschika - fényes csont nélkül egy csipetnyi húsrostok.
Első lépések, az ember visel fehér sapka, kötény, eldobható kesztyűket. Szükséges attribútumok - mail kötény, és ugyanazt a kesztyűt. Ezek a fő eszköze a biztonsági hentes munka. Modern chainmail védi a szervezetet a véletlenül repül fel a kést - nem rosszabb, mint a középkori egyszer megmentette a bátor lovagok a kard az ellenség. Befejezi a ruhát egy másik kötényt kötött tetején a vas.
Ezután obvalschik hús fegyveres egy speciális késsel és Musat élezésére. Csontozás kések különböznek lehajolt csúcsa és a kis méret. Egy vágott az Arsenal csontfűrészek, de a fejsze klasszikus obvalschik hús soha nem használja: ez egy olyan eszköz, vágó.
„Először válassza három részre - Sergey közelít Sertés oldalon, - a penge, és az átlagos medencét. Kezdjük a pengét. Vágott gerinc borda és a nyak. By the way, sertés nyak - igen értékes húst. De csülökkel és Golonka a második fokozat, használják őket az eladás vagy kicsontozott húst a szelet. Tehát ... Nyissa meg a vállát, és a tenger-ray ulna, felkarcsont és lapocka közvetlenül. Itt találjuk a bicepsz, tricepsz és a váll izmait. " Szokatlan hallani, látni és különösen, hogy folytassa a sajtó szalag minden anatómiai részleteket, hogy enyhén szólva ijesztő. De obvalschika nyugodt hangon, még csendesebb és magabiztosabb az ő gyors mozgások egy késsel a húst. Ez a munkája, nem tud nélküle.
Minden obvalschik hús főiskolai tudni anatómiáját állatokat. És ha shtudirovanie szakirodalom tanulmányozása közben nem működik, a tudás levonni gyakorlatban. By the way, a legsúlyosabb az országban képzési bázis csontozó készségek - a minszki állami Mechanika és Műszaki Szakiskola és Szakközépiskola (volt hivatásos líceum № 8 feldolgozóipar). És a fiatal hentes kell lennie legalább 17 éves, így ő kapta felvételi ebben a nehéz szakmában.
„Dolgozz obvalschika nagyon nehéz és veszélyes - nem rejti el a helyettes vezetője a termelés Vladimir Veremeichik, aki maga is nagyon jól tudja, a lényege ennek a munkának. - Van egy profi kés - mint kiterjesztése a kezét, akkor csak felejtsd el. Például meg kell állítani a kupakot, kinyújtotta a kezét, hogy neki -, hogy te és a fájdalmas sérülést. Ezért a fő minőségi hentes - ellátás. Természetesen itt is, nem nélkülözheti a tisztaság és a tisztaság. "
Közben jött a közepén a féltestekről, és ez a borda lemez, a gerinc és a nyúlványok nem. Tökéletes leves meg, de mint kiderült, nem csak. A maximális vágva a csontok a felhasznált hús előállítására darált hús szelet és kolbász. Csont és porc semmilyen esetben sem dobták ki, és értékesített, mint egy készlet táplálására háziállatok.
Feldolgozott bordák obvalschik hozzáférést kap a legértékesebb és ízletes hús - kivágása. ő
Vágás után biztos, hogy mossa meg a kezét, és kezelje őket hidrogén-peroxid, különösen, ha vannak karcolások a bőr és a sebek, mondja Vladimir Veremeichik. És ez nem csak a szakmai hentesek, mert otthon, sokan legalább egyszer, de szerepet játszott a obvalschika. Az a tény, hogy a nyers hús - kedvező környezetet a baktériumok számára. Például a legszörnyűbb betegség, amely „megfertőzni” személy sertés - orbánc. Ez okozza a bomlási szövetek és gyakorlatilag nem kezelik. Ezen felül, akkor könnyedén felveszi szalmonellózis, de ez természetesen ha elhanyagoljuk a biztonságot.
Minden nap, Szergej Zsukovszkij fogantyúk két vagy három féltestekről, tekintettel arra, hogy az ő munkarend, és még mindig forrasztott főzés feladatait. És mindez egy kis termelés. De a nagyobbik obvalschik megbirkózni három tonna húst tizenkét órán át. Próbálja állni egy fél napot a lábad egy szobában magas a páratartalom, körülvéve a marha- és sertéshús tetemek. A terhelést - a véletlen vágások, intenzív figyelem, sok gyakorlat. By the way, hentesek többnyire férfiak, mert elég nehéz fizikai munkát. Például a minszki Mechanics and Technology PTK lányok obvalschitsy lényegében úgy.
Az üzletben a fagyasztóból, hogy egy másik tétel a munka. Nap lesz felolvasztjuk a fürdő fölött, majd az ablakban lesz egyenesen a ón kolbász, marha, hátszín steak. Bevallom: ha elhagyja a bevásárló otthon, néztem őket, egészen más szemmel.