Kávé ízű szakaszaiban
Tamara
Szakmai kávét szerető
Ízű kávé. Kávé ital van egy értékelési rendszert, és vannak bizonyos kritériumok ízét. Szakmai kávé kóstoló nevű Capper.
Annak érdekében, hogy legyen egy jó Capper, kell felhalmozni egy csomó szakmai tapasztalat, évekbe telik.
Ha beszélünk ízű kávé, ez olyan, mint a tea vagy a borkóstoló. De sokan úgy gondolják, hogy a bor sokkal könnyebb felmérni.
Szakmai kóstoló kávét rendelkezik saját edény. Jellemzően a készlet tartalmaz: a nagyszámú minta csésze fehér tálcák zöld és a pörkölt kávé mintákat, lezárt doboz bab minta, mini kávédaráló és pecsenyesütő, tárgyalás és köpőcsésze kanalat.
A nagy és szilárd kávé cég természetesen a legmodernebb felszerelések, hogy a nedvesség színkomponenst, és még a kémiai összetétele kávét sikerült meghatározni.
Ízű kávé - lépések
Ízű kávé több szintből áll.
Az első szakasz. Ízelítő értékeli megjelenése zöld kávébab. Felhívjuk a figyelmet, hogy a jelenléte a külső hibák, becsült ízét.
A következő lépés - pörkölés kávébab kis tepsibe. Pontszám megy frissen pörkölt szaga.
A harmadik szakasz - csiszolás kávébab és aroma pontszám ismét csak őrölt gabona.
A negyedik szakasz - kávé vételezése. Ízelítő több tárgyalás fõzi kávéscsészét vízzel, amelynek hőmérséklete közel forráspontig, és orra erősen húz friss ízű ital. Három perccel később az ital vegyes és újra értékelését az ízét. A kapott hab és részecskék sűrű kóstoló eltávolítja a felszíni és közvetlenül továbblép az ötödik lépésben ízű kávé.
Az ötödik szakaszban - egy mintát kávé ízét. A legfontosabb lépés az, hogy a teszt kóstoló kanál szedés kávét inni, és nagyon erőteljesen a zaj felhívja a szájába. Ez úgy történik, hogy a kávé levegő telítettség és nyereség élvezeti az ital. Következő kóstoló, mint a „rágja” inni ahhoz, hogy minden az ízlelőbimbók a nyelv. Fontos ezen a ponton, hogy eltolja a kávé a száját, hogy a nyelv alapja, egy tiszta értelemben a stabilitás az ital ízét, valamint, hogy utolérjék a célba. Ez a folyamat nagyon fontos, hogy meghatározzák a telítettség kávét. További Capper kiköpi „érzi” a mintát, és továbblép a következő kóstolás. Minden mintán infúzió kóstoló jegyzetel.
Kóstolók gyakran skálán egytől tízig pontot, és egyes szakértők általában a munka egy univerzális, egyedi technikával, a „személyes márka.”
Próbáld meg egy ízű kávé mindannyiunknak. Kávé ízű gazdagítják ismereteinket a jellemzői a híres kávék.
Kávé termesztett különböző régióiban a világ, megvannak a maga sajátos jellemzői. Például, kávé Dél-Amerika - átlátható, savanyú, tiszta „homogén” ízét.
Egyes fajták Kelet-Afrikában, Jemenben és Etiópiában van a bor ízét.
Arabica Indonézia gazdag, nehéz íze.
Kávé Indiából megfosztják majdnem savanyú, hanem vastag és gazdag.
Kávé jellemzően értékeljük a következő kritériumok tíz (kóstolás példák)
Típus: mosott robusta kávé vagy mosatlan arabica.
Íz: lágy vagy éles.
Színtelítettség (A "test", "aroma telnost."): Slabonasyschenny vagy vastag silnonasyschenny.
Savtartalom: kicsi vagy kiejteni.
Kor: régi ( „régi termés”), vagy friss ( „új termés”).
Hibák: podkisshy, füves vagy lisztes íze.
Infúziós a csészében: szétfőtt, vízszerű, égetett, „elavult” íz.
Átlag: semleges, fűszeres, csípős ízét.
Aroma: a gyenge erős.
Súly (íz): az enyhétől a súlyosig.
Általános szabály, hogy a folyamat a kóstolás minden egyes tétel kávét tartott legalább 2 alkalommal - Gyártók után válogatás és osztályozás kávébab, és a vevő - vásárolni. Capper (szakmai kóstoló) kezdődik szemrevételezése a kávébab (otsenivanetsya szín és hibák), majd pörkölt gabonát. Ebben a szakaszban azt értékeli az ízét. Őrlés után illatanyag újra értékeltük.
Egyedi egyes osztályokra kombinációja aroma, savasságot telítettség határozza meg a teljes íz a kávé. Sok különböző definíciók és terminológia az íz, de a legjobb útmutató a ízű kávé tényleg csak személyes tapasztalat.
Galina, akkor kiváló ismerete terén kávé ízű, ami nagyon szép nekem.