Job Description főzni az iskolában, a munkahelyi egészség és biztonság az iskolában

Job Description Cook

meglévő SanPiN „egészségügyi-járványügyi követelményeknek az eszköz, tartalmi és szervezeti módok oktatási intézmények”;
által kialakított és elfogadott ciklikus 10 napos menü a tanulók számára;
módszertani ajánlások szervezet és a gazdaság termelési ellenőrzés a létesítmények részt vesz a termelés és értékesítés az élelmiszerek;
megrendelések, utasítások és parancsok vendéglátóipari oktatási intézményekben;
Cikkek és egyéb helyi cselekmények az oktatási intézmény;
szabályok és rendelkezések a munkavédelmi és tűzvédelmi.
oktatás munkavédelmi a szakács az iskolában.

Cook kötelező jelleggel kell vezérelnie ez munkaköri leírás szakács az iskolában, és a munkaszerződés, a sorrendben a kiürítési vészhelyzet esetén.
1.6. Iskola szakács tudnia kell:

alapítványok és értéke a diákok étel;
jellemzése és biológiai értéke az egyes élelmiszerek;
jeleit Pure Food és érzékszervi módszerek azok meghatározások;
eltarthatóságát és értékesítése, nyers és késztermékek, félkész termékek;
Különösen főzés különböző korú diákok termékek
ütemezés és szabályok könyvjelző termékek előállítására készételek gyermekek számára;
előkészítés technológia az első, második, harmadik, hideg ételek és termékek a vizsgálat;
adagolása és időtartama hőkezelés és egyéb folyamatok, főzés, sütés, pripuskaniya sütés a főzési folyamat a tanulók;
normák, az érték és a következetesség könyvjelzők nyersanyagok;
az étel mennyiségét életkoruknak diákok;
felhasználására vonatkozó szabályokat a termékek helyettesítik az asztalra;
Szerkezet és működési elv szolgált gépesített, termikus, súlya, hűtő- és egyéb berendezések, helyes használata és gondozása céljából;
egészségügyi szabályok tartalom vendéglátó iskola; személyi higiénia; Intézkedéseket, hogy megakadályozzák ételmérgezés;
napos sémát az oktatási intézmény, a szabályok és a menetrend kérdés az élelmiszer, a rendelkezések a munkaköri leírás szakácsokat oktatási intézmény (iskola);
villanyszerelés kódok;
vészhelyzetekre.

1.7. A helyzete szakács iskola azoknak a személyeknek, akik elérték a 18 éves kort, megfelelő képzettséggel rendelkeznek, vagy megfeleltek a megfelelő tanfolyamot Szakácstanfolyamon oktatás.

2. Funkciók szakács iskola
2.1. A szakács iskola van rendelve egy funkciója, hogy időszerű, összhangban az iskola rendszer, az elkészült étel minősége a hallgatói és dolgozói oktatási intézmény.

3. Felelősség szakács iskola
3.1. A fő feladatai az iskola szakács főzés a diákok a különböző korú, összhangban a menü jóváhagyott oktatási intézmény.
3.2. Iskola Cook kell megfelelnie:

lennie a munkahelyen overall;
Minden reggel részletesen ismertetni a jóváhagyott iskolai elrendezés menü a nap, tegye tervezett termékek minden étkezés, egy külön edényben;
tartsa be a vonatkozó súly kiadási ételek a la carte ételek szerepelnek a menüben-elrendezés által jóváhagyott, az iskola;
ha főtt ételt kell felelniük a technológiai követelményeknek;
hogy raktáros származó élelmiszerek a menü-elrendezés által jóváhagyott, az iskola a következő napon átvételekor;
pontosan, hogy a feldolgozás és élelmiszeripari termékek a fül-menü elrendezése által jóváhagyott iskolába;
vymerennuyu kizárólag konténer munkáját;
tartsa be a szabályokat vágás és főzés különleges asztalok és speciálisan megjelölt leltár;
működése során a folyamat berendezés lehetővé kell tenni a kapcsolatot a nyers és kész ital termékek
minden konyhai eszközök elkülönítve tárolják és használják, ahogy az orvos, nem teszi lehetővé a cserépedények csorba, repedt, csorba, vetemedett, sérült zománc, műanyag és alumínium eszközök;
tartsa be a vonatkozó súly kiadási ételek a la carte ételek szerepelnek a menü elrendezése;
betartani, ha főtt étel higiéniai főzési folyamat;
Az első nap az érkezés, hogy a hús mészáros a húst és a csontokat, jelentési adatokat raktáros;
tartsa be a szabályokat a zöldségek feldolgozása tárolására vitaminok;
egyedi termékek szakács kell kiadni a fiók csoport összhangban notebook számviteli diákok csoportokban.

3.3. Iskola szakács rendelkeznie kell a gyakorlati tapasztalatok a főzés a különböző korú gyermekek:

viszkózus, félig viszkózus, pépesített és morzsalékos porridges különböző dara;
főtt, párolt, sült, burgonyapüré és más főzelékek;
zöldség, gyümölcs, zöldség-gyümölcs saláták, saláták;
erőleves és erőleves baromfi;
vegetáriánus, tört-alakú, és a hideg gáz húsleves levesek;
paradicsom, tejföl, tej és gyümölcs szószok;
puding, húsgombóc, pogácsákat, gulyás és egyéb ételek a hús, csirke és hal termékek, melléktermékek (máj, a nyelv);
húsos gabonafélék, zöldségek, hús, tojás és a sajt;
tejtermék és tojás ételek;
hideg és meleg italok;
kompótok, zselék, és egyéb harmadik persze;
Fast Food dúsított italok (a koncentrátum);
és kelesztett tésztából kovásztalan, sütés azt muffin, sütemény, palacsinta, sajtos és egyéb élelmiszeripari termékek.

3.4. iskola szakács kell elvégeznie:

jelölés technológiai berendezések, eszközök, edények, konténerek összhangban az egészségügyi követelményeknek a nyers és késztermékek;
kibocsátása elkészített ételek eltávolítása után a minta az egészségügyi dolgozók és az igazgató az oktatási intézmény a kötelező jelölés fogyaszthatóság, elérhetőségét, az élelmiszerek és a vonatkozó tételt a folyóirat brakerazhny készételek.

3.5. Iskola szakács kell hagyni naponta naponta mintaparancsfájl a késztermék teljes egészében, 1 tál és köretek nem kevesebb, mint 100 g
A mintát úgy kell kiválasztani, steril üveg edénybe egy fedéllel (Köretek, saláták egy külön tartályban), és a visszatartott 48 órán át egy speciális hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben tárolására tejtermékek hőmérsékleten 2-6 ° C-on
3.6. Iskola szakács meg kell határoznia az élelmiszerek súlya hulladékot a menü elrendezése során, vagy előkészítés főzés nyers élelmiszerek (zöldség, hús, hal, csirke, gyümölcs).
3.7. Cook szigorúan meg kell felelnie a munkaköri leírás szakács az iskolában, a munkavédelmi, amikor dolgozik, használati tűzvédelmi intézkedéseket az iskolai konyha.

5. Felelősség szakács iskola
5.1. Iskola Cook felel:

A minőség és a következetesség a főtt ételt, menü-elrendezés által jóváhagyott, az iskola;
megfigyelésére technológia a főzés és a kibocsátó időben történő ellátás csoportokba ütemezés szerint megfelel az előírásoknak adagoló készételek;
Az élelmiszerek biztonsága kibocsátása után az iskolák vendéglátó részleg;
megfelel-e a diéta az iskolában.

5.2. Anyagi károk megengedett mértékben hatályos munkaügyi, büntetőjogi és polgári jogi jogszabályok, az Orosz Föderáció.
5.3. Ha bármilyen nem teljesítése nélkül ésszerű mentség az Alkotmány és a vonatkozó szabályok a belső munkaerő iskolai szabályok, egyéb helyi rendeletek, a törvényes megrendelések az iskola igazgatója, vezetője a termelés előírt feladatok ezen munkaköri leírás szakács, beleértve a nem biztosított jogok, szakács viseli fegyelmi felelőssége módon határozza meg a munkaügyi jogszabályok. Egy súlyos megsértése munkaügyi feladatokat az elbocsátás lehet alkalmazni, mint a fegyelmi büntetést.
5.4. Megsértése tűzvédelmi előírásoknak, a munkahelyi biztonság és higiéniai követelményeket a szervezet az élet a diákok az oktatási intézmény szakács hozott közigazgatási felelősség módon és meghatározott esetekben a jogszabályok szerint az Orosz Föderáció közigazgatási.

Cook munkaköri leírás fejlesztettek ki:
"___" ____ ___ 20 g. __________ (______________________)

A munkaköri leírás tudatában (a), a második esetben a kapott (a)
"___" ____ ___ 20 g. __________ (______________________)

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő