Pácolás uborka fahordóban
Jó tudni
kiválasztása uborka
- Ki kell választania érett uborka kemény húsú
- meglehetősen kicsi
- void ingyenes
- egy kis mag kamrát
előállítására uborka
- Mielőtt sózás a legjobb rendezés azokat a kis, közepes és nagy.
- Nem kell sózzuk különböző méretű uborkát egy hordó.
- A válogatás után szükséges uborka lelomboz egy edényben (tartály vagy bin), és inkubáljuk 2 - 2.5 órán át.
- Ha a zöldséget a boltban vásárolt, akkor arra ösztönzik, hogy áztassuk hideg vízben több időt, nem kevesebb, mint 4-5 óra. Ezután jól öblítettük tiszta vízben (lehetőleg több vizek).
Mi jobb lé uborka?
- Uborka sós fa tölgyfa hordókban (kádak), amelynek kapacitása 10-100 kilogramm. A kisebb tartályt hordó, a magasabb minőségi sózás ott.
- A legjobb a tölgyfa hordókban vagy mész és azokat készült luc, fenyő és nyár is biztosít néhány off-íz és kevésbé alkalmasak.
Előállítása A hordók vagy kádak
- Új dob és vödrök kedves áztatott hideg vízben 2-3 hét, a vizet ki kell cserélni minden 5-6 napon belül.
- Ezt az eljárást követően a tartályt alaposan meg kell leforrázott forró vízzel és kefével.
- Ha a csomagolás nem új. előtt leforrázott az aljára akkor tesz egy keserű üröm (néhány szál), vagy boróka, zárja le a fedőt, és az egészet jól lefedett, hogy a szellem boróka impregnált fa, és üröm visszaverte mind a szagokat.
- Ily módon a fertőtlenítés, a zöldségek és penészes savanyú.
- Amikor a hordó lehűlt, meg kell jól mosni és sugárzott.
- Mielőtt a zöldségek, a hordó is füstölik a kénnel.
- Ehhez, hogy egy darab közönséges kén helyezzük ón ón alján a hordó és a fény, valamint egy hordó lefedjük.
- Ezután a kupakot eltávolítjuk, és szellőztetni a tartályt, és végül mossuk.
Ahelyett, hogy a füstölés, a hordó lehet kezelni szóda.
- A 10 liter vizet vesz 200 gramm szóda.
- Ez a megoldás szóda hordó prmyvaem alaposan és öblítsük le hideg tiszta vízzel.
- Hasonlóképpen, meg kell kezelni és a fedél bögre.
Ajánlott alkalmazási arány 100 kg uborka:
- 3 kg kapor
- 0,5 kg torma
- 0,3 kg fokhagyma
- 50 gramm keserű Capsicum,
- 0,3 kg tárkony
- 0,5 kg fekete ribizli levelek,
- 0,5 kg, fehérrépa leveleire.
Ha használt pácolás a fa egy soft rock dob, hasznos, hogy adjunk levelek tölgy vagy cseresznye.
Száma fűszernövények nem haladhatja meg az 5 százalékot a súlya az uborka. Minden többlet csak rontja az ízét savanyúság rám.
előkészítése fűszerek
- Fűszerek, alaposan öblítse le vízzel.
- Fokhagyma kell tisztítani a pehely, mosott és vágott (kicsi), finomítatlan fogak a bőr kissé összetörni prisolit tolkushkoy.
- Kapor és a tárkony feldarabolt a hossza 8-10 cm, a gyökerek a torma melenko csíkokra vágva, és itt feküdt a érintetlenül hagyja.
- Tárkonyos sózására kell venni a virágzás kezdetéig és a kapor, ha ő van a színpad zöld magokat.
Hogyan feküdt a fűszer?
- Először is, készített fokhagymát törölje az alsó és a dob fala, majd bélés a torma levelek.
- Továbbá, az alsó réteg van elhelyezve fűszernövények (1/3 a teljes összeg biztosított a recept) és a sűrű verem sorok uborka, forgalomba őket függőlegesen.
- Kitöltésével a hordó félbe, újabb harmadik fűszerek és újra feltöltött uborka, amíg teljesen fel van töltve.
- uborka tetejére tesszük, a maradék a gyógynövény, és a felső levelek a torma.
- Töltött hordók zárt előrecsomagolt fedelek, vagy hogy egy fa klub, és hajlik (terhelés), és tele van sóoldattal.
- Rakomány ne használjon fém tárgyakat és lime kövek.
Sós uborka
- Vár a páclé nem lehet azonos a különböző méretű uborka.
- A kis és közepes van töltve sóoldattal az arány 700 g nátrium-klorid per 10 liter vízzel,
- és nagyobb (hosszabb, mint 10 cm) figyelembe 800 g só 10 liter vizet.
- Ha uborka tárolása egy meleg szobában, a só mennyisége növekszik a 800 -850 g 10 liter vizet.
Mennyi sós?
- 100 kg átlagos uborka igényel 20 liter.
- A sót feloldjuk egy külön tartályban, például zománcozott vödör meleg vízben (hőmérséklete 35-40 fok).
- Ezután a sós átszűrjük egy vastag ruhával, és töltse ki a hordót úgy, hogy a uborka teljesen beborítjuk velük.
- Mert gotovleniya sóoldattal is alkalmazni kemény ivóvíz.
Sóoldat hordó elárasztott uborka maradt 2 - 3 nappal a fermentálás előtt szobahőmérsékleten (15 - 18 fok), és tette fel szükség sóoldattal mossuk.
Ezalatt az idő alatt képződik körülbelül 1/3 A teljes összeg tejsav, amely elegendő ahhoz, hogy gátolja a rothasztó baktériumok.