Mit lehet cserélni zselatin
Zselatin - gélképző szer extraháljuk a porc, csont és egyéb állati szövetekben.
Számos ipari csokoládék, sütemények, árvíz, zselés gyártott annak alapján. Mint például a zselés cukorka, rágható cukorka, zselék, pudingok, termékek gyümölcs és zöldség, fagylalt, cukorka, fehérmályva, desszert sajt, gyümölcslé, tej zselé desszertek.
Természetesen az emberek kizárják a diéta állati élelmiszer halálos, ez a termék elfogadhatatlan.
Ezért drága vegetáriánusok néz ki, mint helyettesíti a zselatint és előnyösen rengeteg anyagot a növény alapon. Megtaláljuk ezeket termékek zselatin helyett, vagy készül a zselés alapú termékek magukat.
1. Agar (Kanten vagy). A leggyakoribb helyettesítő elsősorban az édesipar, de ez elég alkalmas az árvíz, zselés hús és hasonló ételeket.
Ez készült vörös alga. Hogyan helyére zselatin agar-agar? Nagyon egyszerű. Számszerűsítése alkalmazás - az ugyanaz, mint a zselatin (egy-egy - 1 st zselatin lozhkka = 1 evőkanál agar-agar ..). A különbség az, hogy az agar önteni forró vizet ahelyett, hogy fokozatosan melegítjük. Emlékeztetni kell arra, hogy az agar szobahőmérsékleten megszilárdul, és a zselatin - a hűtőszekrényben. Másik jellemzője, hogy nem szabad elfelejteni - pellet agar kétszer hatékonyabb pelyhek és por - három.
2. karragén, ő ír moha, aka chondrus hullámos.
A zselatint helyettesíteni lehet még? Természetesen a karragén. A zselésítő hatása a termék nem olyan erős, mint az agar-agar, de ez jó sűrítő könnyű ételek (zselé, Blancmange) és folyadékok. Termelni egy pohár zselés lesz szükség körülbelül 30 gramm karragén. Használata előtt a szárított terméket karragén kell öblíteni és ázni duzzanat. Ezután 10 percig forraljuk, majd leszűrjük.
3. kudzu, Pueraria montana ő. Ezt a terméket elsősorban Japánban. Amikor a főzés szósz vagy mártás adunk körülbelül 1,5 evőkanál egy csésze kudzu folyadék. Jelly - 2 evőkanál.
4. A guargumi. Ez is része a guar bab.
Zselésítő hatása mintegy 6-szor erősebb, mint a zselatin, amely szükséges, hogy emlékezzen, ha főzés. Van egy másik jellemzője a termék - guargumit külön adagoljuk a száraz összetevők edényt külön-külön - a folyékony alkotórészeket. Aztán minden keveredik, nagyon óvatosan, hogy a termék csomómentes. A fő szabály, ha foglalkoznak ilyen jellegű - próbáld ki! És összhangban kell lennie.
5. A xantángumi. Úgy kapjuk a fermentációs szén-hidroxid. Gum 2-szer erősebb, mint a zselatin, úgy, hogy ha a recept adott 2 teáskanál des-on - egyikét használja xantángumi.
6. nyílgyökér. Trópusi gumó keményítő jellegű Maranta.
Nagy termék megvastagodása savas folyadékok, zselék. Nem használható tejtermékek, Ez vezet a véralvadást. Nyílgyökér elveszti a gélképző tulajdonságai magas hőmérsékleten. Hozzáadása előtt annak szükségességére, hogy tűzi hideg vízben, és csak ezután a forró, felfedve a felmelegített nem több, mint 30 másodperc.
Ha a használt főzési folyamat nem fél, hogy nem, akkor adja felbecsülhetetlen tapasztalattal dolgozik a leírt termékeket.
- arrowroottal és kudzu gyakran összekeverik, de ez nem ugyanaz
- agar-agar-agar könnyebb dolgozni pehely vagy por, mint a pálcika;
- agar-agar, - ez az, amit helyettesítheti zselatin a torta;
- Legyen tisztában az élelmiszer-allergia, ami miatt bizonyos termékeket (mint például a guargumi, amely el van szigetelve a dió);
- karragén vásárolni csak megbízható beszállítói. egyesek szerint a rossz minőségű előkészítése során ez az anyag káros lehet a szervezet;
És a végén - néhány hasznos tipp:
- Ne használja a pektin, a jó csak a lekvárok és befőttek
- lenmag több, mint egy tojás, mint egy kötőanyaggal;
- ha az agar termék savassága tovább tart, vagy zselé nem sűrűsödik. mangó, papaya, ananász - csak ezektől a főtt ételt kap zselés agar-agar;
- a szemcsék «Airplane» Company vigyázz és alaposan vizsgálja meg a termék összetétele;
- csak abban az esetben ellenőrizze a készítmény kóser zselatin, bár a legtöbbjük - vegetáriánus.
