Baromfi és vad - studopediya
A főbb típusai a baromfi csirke, liba, kacsa, pulyka, gyöngytyúk. Baromfitenyésztés - fontos állattenyésztési ágazat. Ez biztosítja az értékes élelmiszer termékek - hús, a tojás és a toll. Baromfi magas korai érésű és a termékenységet. Belőle lehet kapni a termékek már 2-4 hónapos korban. Hozam baromfihús jelentősen meghaladja a kimeneti levágott állatok.
baromfi test készült ugyanabból az anyagból, mint a hús szarvasmarha, de van számos funkcióval. madár csontváz tartós és könnyen, mivel az üreg nincs kitöltve csöves csontok, csontvelő, és a levegő.
Az izomszövet baromfi finomabb, mint az izomszövetet húsmarha, hiszen kevesebb kötôszövetrétegeket. izomzat színe egyenetlen: a mellizom csirkék és pulykák, fehér, és a többi vörös; kacsa és liba minden izom piros.
Kötőszövet a hasított baromfi kisebb, mint a marha, és kevésbé durva. Ez magyarázza a jobb emészthetősége baromfihús. Zsírt tárol a madár testén a bőr alá (szubkután) és az izomszövetekben.
A kémiai összetétele baromfihús függ a faj, kor, fajta, a táplálkozási állapot és egyéb tényezők. A készítmény baromfi a víz, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, extrahált anyagokat és ásványi anyagok, vitaminok, enzimek.
Fehérjék a baromfi tartalmaz 12 (liba) és 24% (Törökország). Számuk függ a típusától, korától és állapotától baromfi. A fiatalabb és kevésbé kövérsége madár, a több húst tartalmaz fehérjéket. Fehérjetartalom hús baromfi, mint a csirkék, pulykák, állatállomány hús szignifikánsan jobbnak. legnagyobb részben azért, mert a magas minőségű fehérje baromfi.
Levő zsír mennyiségben 4 (csirkék), hogy 53% (kacsa). Ez áll a telítetlen zsírsavak, így van egy lágy, alacsony olvadási hőmérséklet (23-27 ° C) és a magas emészthetőséget.
Minerals (0,5-1,2%) a baromfi bemutatott sók a kálium, nátrium, kalcium, foszfor, vas és mások.
Extraktumok tartalmaz valamivel több (1,5%), mint a hús vágómarha; különösen gazdag fehér mellizom csirkék és pulykák. Vitaminok mutatjuk vitamin, B1, B2, PP et al.
Osztályozása baromfihús. baromfihús osztva típusa, kora, a módszert és minőségi feldolgozásához tetemek és termikus állapotát.
Attól függően, hogy milyen típusú és korú előkelő fiatal bontott baromfi (csirke, brojler csirke, kacsa, liba, pulyka, Cesar) és felnőtt (csirke, kacsa, liba, pulyka, gyöngytyúk).
Szerint egy eljárás egy szövetváz oszlik polupotroshenye (távoli bél-lan fej és végtagok); kizsigerelt (eltávolították a belső szerveket, fej, lábak, szárnyak, hogy a könyök, aprólék nélkül beágyazott és a beágyazott aprólék).
Szerint a termikus állapotát, a hasított test lehet ostyvshimi (hőmérséklet nem magasabb, mint 25 ° C), hűtött (4-hőmérséklet O ° C) és a fagyasztott (hőmérséklet nem haladja meg a -6 ° C).
Tárolása hűtött baromfi hasított egy üzletben hőmérsékleten 0-6 ° C-on, és a relatív páratartalom 80-85%, legfeljebb 72 órán át hőmérsékleten madár Fagyasztott 0-6 ° C tároljuk 3 napig, és olyan hőmérsékleten, 0 ° C alatti -. 5 nap . Hűtőszekrényben -18 ° C-on, és a relatív páratartalom 95% eltarthatósága fagyasztott baromfi 8-10 hónap.
Attól függően, hogy az élőhely hegyvidéki gyöngytyúk (erdő) - siketfajd, a nyírfajd, fajd, fogoly, fehér, fácán, stb.; hegy - a hegyi fogoly és pulyka; sztyepp - szürke fogoly, fürj; vízimadarak - kacsa, liba; mocsár - Sandpipers, Snipes. A legfontosabb, hogy a hegyvidéki játék és vízimadarak.
Attól függően, hogy az extrakciós módszer lövés játék (extraháltuk fényképezés) és nyomáson (extraháltuk hurokkal). A játék végrehajtása a tollazat (hogy képes legyen felismerni a típus és nem).
Attól függően, hogy a minősége a játék 1. és 2. évfolyamon. A hasított testeket tisztának kell lennie, nem gyűrött, friss, tiszta erős tollak és egy erős podnarostom (toll az alsó részén a has), jobb oldali keretes. A hasított 1. fokozat van némi lőtt seb, 2. - lehet kis elváltozások extrakció során, peremes rendesen, enyhén szennyezett ig, gyenge podnarostom.
Csomagolt játék a száraz, tiszta, idegen szagtól derevyannyeyaschiki bélelt barna papírt. Címkézés konténerek olyan fajokat kijelölése, a párok száma, játék sort. Játék írja be az első betű jelöli a neve: HL - nyírfajd, P - nyírfajd, F - fácán. Játék tárolt tárolja hőmérsékleten 0 ° C-on nem több mint 5 napig, és hőmérsékleten 6 ° C - 3 nap.