Rövid leírása nem hal tengeri termékek, különösen a feldolgozás
Nem hal tenger gyümölcsei egyre gyakrabban használják a közétkeztetési a főzéshez a különböző ételek és snackek. A legértékesebbnek - rákfélék, puhatestűek és algák - nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét (22%), ásványi anyagok, vitaminok, PP, C, D, zsír, glikogén, enzimek, nyomelemek szükségesek a szervezet számára létfontosságú funkcióit. Mivel a nyomelem-tartalmának és tonizáló anyagok tenger gyümölcsei széles körben használják a klinikai táplálás.
Amelyet nem hal tengeri ételeket a jó ízlés.
Rákok. Ezek közé tartoznak a rákok, garnélák, homár, homár és rák. Ezek hús nagyon érzékeny és édes ízű.
Rákok - a legnagyobb tengeri rákok. A étkezési felhasználáshoz konzerv rák. Főzés előtt kannák nyitni, és eltávolítani a tartalmat. A papír eltávolítása után, és a csont lemezt elválaszthatók a teljes darab piros cellulóz felület kis egyedi fehér szálakból. Használja rákok előállítására kiadagolt ételek - saláták, előételek és a második meleg ételeket. rák darabok díszítik a különböző halételek; ezek egy részét a kiegészítő köretek és mártások.
Garnélarák - egy úszó rákok darabonként 100 g. Ehető része a has, elrendezett a hátsó része. garnéla hús íze a második csak a rákokat. Garnélarák jön a friss fagyasztott, főtt és fagyasztott, főtt és hűtött és konzerv.
Fagyasztott garnélarák felolvasztottuk levegőben vagy vízben, és mosás után a főtt forrásban lévő sós vízben 3-4min. Konzervált garnéla nem előkezelt. Garnélarák használt természetes formájában, valamint az ételek elkészítéséhez mentes a nyak a héj. Garnélák része saláták, beleértve előkészítése snack, levesek, főételek főtt, sült vagy sült formában, vagy díszíteni a halételek.
Rákok és a homár - nagy tengeri rákok súlyú 5-10kg. Csakúgy, mint a rák, akkor nem friss, fagyasztott, főtt és fagyasztott, konzerv. Ez a legmagasabb tápértékű homár és rák belépő élőlény, amely főtt előkezelés nélkül falazó forrásban lévő sós vízben. Fagyasztott kagyló előzőleg felolvasztott levegőben vagy vízben 1-3 órán át és a homár homár használt főtt vagy sült, és konzerv -. A főzés különböző ételek hideg és meleg ételek.
Rákok élelmezési jönnek élő formában. Ezek mossuk és feküdt a forró vizet sót és a fűszereket a főzéshez. Főtt rák használunk egy snack-fajta. Ehető részt rák van rákok. Ezért a saláták, hideg és meleg ételek rákok tisztítjuk a héj. Főtt rák és rákfarok díszítik halételek.
Kalmárok - lábasfejűek darabonként 350g, de az egyes példányok elérni 750g. Squid megérkezik vendéglátó vágatlan, fagyasztott formában, ahol azokat tárolják 2-3 napig, valamint a konzerv.
Tintahal fagyasztott felolvasztott levegőben vagy vízben hőmérsékleten 18-20 0 C, kibelezés, eltávolítja a zsigereket, szem és a száj. Ahhoz, hogy távolítsa el a bőrt a köpeny, csápok és a fej tintahal leforrázott forró vízzel (1: 3) hőmérsékleten 65-70 0 C-on 4-5 percig, erőteljesen keverjük, majd hideg vízzel mossuk.
Csökkentése fogyás ajánlott forrázás tintahal forró vízzel 30 másodpercig, és hideg vízzel mossuk, de ez a módszer így a hús rózsaszín színű.
Squid főtt sós vízben fő módszer 2,5 perc forralás után a másodlagos (2n veszi 1 kg vizet és 15 g só) és lehűtjük húslevest. Akkor főzzük pár 7-10 perc. Főtt tintahal szeletelt és előállításához használt sokféle hideg és meleg ételek. Második meleg ételek tintahal elő kombinálva zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, hal, sajt. Ahhoz, tintahal hús nehéz volt, főtt sütés előtt, hogy forrásban lévő vízben 1 percig.
Fésűkagyló - kéthéjú (Shell). Ehető része a fésűkagyló izom- és ruha, ami jöhet a friss fagyasztott, főtt és konzerv formában.
Ice kagylóhúsból felolvasztjuk vízben, majd mossuk, és forraljuk 7-10 percig forrásban lévő sós vízben azzal a kiegészítéssel, gyökerek és fűszerek, lehűtjük és vágás. Fésűkagyló hús nagyon puha és ízletes. Ezt alkalmazzák a luxus élelmiszerek és ételek - saláták, hideg és meleg étel ömlesztett formában, valamint mártással, levesek, húsok, sült és sült ételek.
Kagyló - nagyon gyakori kéthéjú kagyló. Az élelmiszer- használt izmok és a köpeny, ami az íze, mint a főtt tojás fehérje, de az íze és illata a halak. Ezen felül, a kagyló is az orvosi és diétás értéket, mert köszönhetően a magas jód tartalma ajánlott táplálkozás betegek atherosclerosis.
A főzés a konzerv vagy élő kagyló a kagyló kagyló és előfőzött fagyasztott tömb szárnyak nélkül 1 kg súlyt. Kagyló héjak intézve, a tisztító penge szennyeződés és kis kagyló ragacsos hozzá hideg vízzel, és hagyjuk állni néhány órán át, majd több alkalommal, és 20 percig forraljuk. A kagyló nyitva van, a hús eltávolítjuk őket újra és mossuk forró vízzel. Előfőzött fagyasztott kagyló felolvasztottuk levegőben vagy vízben, és mossuk. Kagyló készített saláták, hideg és meleg ételek, hús, levesek, főételek meleg ételeket. Friss élő kagyló tároltuk 3-5 órán át 15-17 0 C.
Feldolgozása és felhasználása hal élelmiszer-hulladék
Amikor a főtt halat, kivéve félig kap egy bizonyos mennyiségű hulladék. Hulladék, ha a főtt ételt, és a műszaki úgynevezett során képződő mechanikai főzés.
Úgynevezett élelmiszer-hulladék, amely aztán felhasználható a főzéshez. Ezek közé tartozik: a fej, a csontok, a bőr, az úszók, a tojás, a tej, a mérleg, vizigu, porc, zsír. A hulladék teljes mennyisége, beleértve az élelmiszer típusától függ a halak, a feldolgozottság foka, valamint halból méretben.
Head sturgeon (goloviznu) forrázás és tisztítottuk kis csont zhuchek, vágva két darab, és mossuk. Tól fej főtt húsleves, amelyet leszűrünk, és használják levesek és mártások. A hús, a fej főzés után használják levesek, húsok, saláták.
A bőr és a csontokat használnak a főzéshez levest. Mérlegek -, hogy zselé, amely tele van hal. A legjobb zselé keletkezik hulladék sügér hal, amely a legnagyobb csapást.
Roe és Milt gazdag fehérje-, zsír- és D-vitaminok, A. Kaviár tokhal és lazac hal azonnal eltávolítjuk, miután a termelés. Ezt alkalmazzák a pácolás és a tokozás. Spawn más halak felhasználhatja hal húsleves felvilágosítást és előállítására hal ételek. Elkészítése előtt kapsz lőni film. Kaviár ponty hal - Marinka, Osman, márna - mérgező. Nem lehet használni az élelmiszerekben. Sperm mossuk, és hozzáadjuk a hal szelet tömeges, miközben növeli a zsírtartalma.
Zsír eltávolítása a halból a vágás során, mossuk, és elkészítéséhez használt szelet súlya.
Porc, így előállítására Tokhalak, mossuk, forraljuk, amíg lágy állapotban, vágott vagy apróra vágott, és hozzáadjuk halofiton hal, sós lében, darált hús és más ételek.
Vizigu (akkord) viza száraz formában tárolják (nedvességtartalom 16-20%). Használat előtt a rés, megszabadítjuk a belső porcos tömeg, mossuk, és áztatunk duzzadási 3 órára, azután főtt ugyanakkor, lehűtjük és apróra vágott. Vizigu használt töltelék a piték és pite.
Opció №1 algoritmus végrehajtása:
2. Keresse meg a technológiai hibák
1. Zsír hal tartalmaz telítetlen zsírsavak: olajsav, a mirisztinsav, a palmitinsav, az arachidonsav.
2. A friss hal az hőmérsékleten 0-5 0 C.
3. Amikor a felolvasztás hal a vízben annak érdekében, hogy a veszteségek csökkentése az ásványok, nátrium-kloridot adunk, vízzel (10 g 1 liter vízben).
4. Az időtartam áztatás a halak áramló vízben 8 órán át.
5. A második szakaszban összeolvasztás halfilé a bőrrel kapunk.
6. Ha az áramlás az epe az izomszövet a halak, ez szennyeződés dörzsölni sóval és hideg vízzel mossuk.
7. Annak érdekében, hogy egység Tokhalak képződését, hasító mentén közepén a zsírréteg a hátán.
8. A feldolgozás menyhal, angolna bőr eltávolítása harisnya, majd eltávolítjuk ig, a zsigerek, a fejét.
9. A felület viza tisztítjuk oldalán, és a kis hasi zhuchek után forrázás.
10. A feldolgozás nagy méretek sáfrány tőkehal zsigereket eltávolítjuk egyik nyíláson, miután a fej eltávolítása.
Variant №2 algoritmus végrehajtása:
2. Keresse meg a technológiai hibák
1. A hal gazdag vitamin, D, B-csoport, C
2. Szerint a fiziológiai állapotát a halak vannak osztva húsevők, a növényevők, plaktonoyadnuyu, bensonoyadnuyu.
3. Hal átlagos zsírtartalom tartalmaz 15-33% zsírt tartalmaz.
4. A kombinált eljárás felolvasztás halak kezdetben tartottuk sós vízben (40-50 perc), majd tovább felengedni levegőn.
5. Hal áztatott folyóvízzel és cserélhető.
6. kruglyashi feldarabolt halat nagy méretű.
7. A harmadik lépésben kapott összeolvasztás halfilé nélküli bőr és csont.
8. Fish tokhal helyett csigolya csont porc húr úgynevezett vizigoy vagy akkordot.
9. sáfrányhal feldolgozás során keresztül vesszük ki a belső oldalán az alsó állkapocs.
10. A feldolgozás lepényhal mérlegek lekaparjuk a sötét oldala a bőr a halat.
EE „Baranovichi State University»
„Félkész termékek hal”
a témában „Food Science”
Speciális június 01-02 02 - 06 Technology (kiszolgáló munka).
fegyelem „főzés technológia és fiziológia
Special 1 - 3 április 4-2 Applied Psychology.
Technology (kiszolgáló munka)
Speciális március 1-2 07 - 03 Idegen nyelv (angol nyelven).
Technology (kiszolgáló munka)
Fejlesztő: IM Kharchenko,
adjunktusa
technológia és a vizuális művészetek
1. A besorolás a félkész termékek.
2. technológiai alapjait előállítására természetes félkész termékek főzésre, pripuskaniya, sütéssel és a párolás.
3. A szabályok főzés hal szelet tömege és félkész termékek belőle.
4. Az élelmiszer-technológiai jellemzőkkel knelnoy halak tömege.
5. Feldolgozási módszerek tölteléket hal.