magic Tajin
Keresés receptek a meglévő termékek révén a keresési forma. Ön adja meg a keresési feltételeket szóközzel elválasztva, célszerű írni szóval nélkül végződések problémák elkerülése érdekében az eltérést. Keresése receptek melyek csak a szavak beírt. tovább >>
Mágikus Tagine. Tippek és receptek fotókkal.
Anyag, amelyet a magazin „Gastronom”.
Minden összekeveredett Marokkóban. Arab hódítók ültettek ide fűszeres esztétika és a stílus hozzá gyümölcs és a méz sós ételeket. Menekülés a spanyol inkvizíció, zsidók azt tanították, a helyiek eszik paradicsomot, burgonyát és az olívaolaj. Egy brit gyarmatosítók hagyománnyal cseppentve teák
Minden összekeveredett Marokkóban. Arab hódítók ültettek ide fűszeres esztétika és a stílus hozzá gyümölcs és a méz sós ételeket. Menekülés a spanyol inkvizíció, zsidók azt tanították, a helyiek eszik paradicsomot, burgonyát és az olívaolaj. Egy brit gyarmatosítók hagyománnyal cseppentve teák
eszünk kezek
Marokkói főzés fogok bele az én amerikai barátom Carl élt évekig, és egy nap úgy döntött, hogy meglepetés, hogy a barátai ebben az országban. Amikor jött a vacsora az asztalon nem volt semmilyen eszközzel. „Majd eszik meg a kezét,” - nyilatkozta Carl. A vendégek a nem okozott lelkesedés. Csak a legfiatalabb lánya a tulajdonos vidáman összecsapta a kezét várakozás egy vidám estét.
Eleinte mindenki felajánlott egy tál tele vízzel és rózsaszirmokkal. Azt mondják, hogy egyszer egy diplomáciai fogadáson egy tál benyújtott egyik szovjet vezetők, és megitta egy korty. De valószínűleg ez egy régi anekdota. Természetesen a rózsavíz elég jó inni, de a marokkóiak tálaljuk a vendégek kezet mosott, mert ő lesz a segítségével a hüvelykujj, mutatóujj és a középső ujj a jobb kezét. Akkor is, ha már hozzászokott a csecsemőkortól a villa és kés, csepp a hagyományos etikett, amikor leülsz egy marokkói asztalra. Neked adom becsületszavamra, eszik nagyon szép kezét. De kanál nélkül ez biztosan nem történik meg, mert az első megjelent az asztalon leves.
Mi marokkóiak van sokféle snack, de ha meghívott vacsorázni, akkor indítsa el a levest. Voltunk szolgált mindössze két - Harir és Chorba. Az első készült bárány korianderrel és bab és hagyományosan végét a ramadán. Csorba - a csípős csirke levest. Isten tudja, mennyi fűszer beáramlott a nyitott kéz házigazdánk. Együtt a leves az asztalra úgy szolgált sült bárányhús és pastilla (nem tévesztendő össze a mi édes krémet). Marokkói pastilla - a hagyományos étel a nagy események, például, hogy megfeleljen a díszvendég. Ez készült a hús galambok, főtt tojás és a mandulát, meghatározott rétegek között nagyon vékony tészta. A tetején az edény meghintjük bőven porcukorral, és néha a fahéjat. Azt mondják, hogy a több réteg hús és tészta pastilla, annál jobbak a vendég.
arany árpa
Természetesen nem volt mentes kuszkusz. Végtére is, a Maghreb-országokban az egyik alapvető élelmiszerek. Ez a dara (és csészébe azokból) találta Berber, amelyek az első, hogy készítsen ez alapján búzadara durum búza. Hagyományosan, kuszkusz nők végzik, mivel az nagyon időigényes folyamat, és ezért nem a férfiak. Bár a nők a Kelet még nem teljesen megjelent, és most a termelés gépesített kuszkusz. Búzadara meghintjük vízzel, majd az így kapott masszát a szemcséket képezünk, amelyeket azután meghintjük száraz dara vagy liszt, majd szitáljuk. Túl kicsi szemek halad át egy szitán ismét meghintjük búzadara, és így tovább a végtelenségig.
Gőzölgő hegy arany szemek, a központban - sokszínű szelet zöldséget és húsdarabokat. Ez egy nagy marokkói étel. Ha legalább egyszer belélegzett illatát, majd emlékezni, hogy egy életen át. Mint a legtöbb Marokkó, ötvözve számos kultúra és hagyományok, kuszkusz egyesíti több alkotórészt. Fel kell készítenie pénteken, a szent nap a muzulmánok számára, ők kezelik kedves vendégeinket. Ez szolgált egy emelt. De egy esküvő, vagy a gyermek születése nem készül kuszkusz.
Marokkóiak enni kezével ügyesen teszi golyó gabona és burgonya zöldség. Így, mondják, és ízletes, és nem áll fenn az egyre égett. Hagyományosan, különösen a falvak, mosott le a joghurtot.
Készítsük el a kuszkusz egy speciális edény (Borma), francia Le couscoussier, úgyhogy könnyebb nevezni kuskusnitsey. Kuskusnitsa két elválasztható részből áll: egy nagy nagy serpenyőben, és szorosan csatlakozik bele tésztaszűrő. Kuszkusz párolt és sült párolt hús és / vagy zöldségek. Hús mindig eloltani nagy darabokra, majd felosztva.
Zseniális találmány - egy félig kuszkusz, amely csak ahhoz, hogy töltse forró vízzel. A klasszikus változat - fűszer kuszkusz citromlével és díszítsük levelek friss menta.
Amikor van időm
Főzni marokkói ételeket igényel sok időt - ez a fő hátránya. De mint mondják, vadászerdő fogságban. Szabadulj meg nap, hívja a vendégeket az esti, megy a piac és a szupermarket - és a cél érdekében.
A fő eszköze a marokkói konyha a tagine - A speciális agyag tartály fedéllel. Tagine étel egyfajta egyedi ízét. Ezért ételek gyakran nevezik a neve ennek a pot, például, vagy tajine hal Tagine bárány. Hagyományosan Tagine főtt a parazsat, de otthon meg tudod csinálni egy gáztűzhely. Főzés kell hosszú ideig, mint az alacsony hő, tedd a lencsét tagine - fémlap lyukakkal, hogy az élelmiszer nem ragad.
Egy másik fontos eszközök - ez Qasr, vagy egyszerűen csak egy hatalmas cserép edény, amelyben a hostess összegyúrjuk tésztát házi kenyeret és kiszolgáló kuszkusz.
Ha nincs otthon kuszkusz és még nem kapott saját Tazhin kész megosztani a receptet más ízletes marokkói ételeket, amelyek egynél többször vezetett örömére barátaim. Amikor a szakács, nem mondom, hogy, hadd próbálja meg kitalálni magad. Legyen türelmes - és a cél érdekében.
Kezdjük azzal, hogy szükségünk van a sáfrány. Ez a fűszer marokkóiak adunk majdnem minden étel. Saffron így az étel íze és színe is melegíteni kell, például egy száraz serpenyőben (supermalenky tűz perezhgite nem!), Akkor így „pihenő” néhány percig. De azt tanácsolom, hogy csak fel a sáfrány porzó fedél bebizonyította, hogy könnyedén ki tud cserélni egzotikus Tagine. Öntsünk egy nagylelkű csipet sáfrány melegítjük kis mennyiségű forró vízzel, és hagyjuk, hogy vár a színfalak mögött. És addig veszel fél kiló filé fehér halak, és vágjuk darabokra. Elvileg segítségével bármilyen halat, amíg friss volt és csont nélkül. Azt is el kell parathree zöldhagymát toll mentén a gerenda petrezselyem és a koriander, a tojás és a száraz zsemlemorzsa. Öntsük az egészet egy turmixgép, adjunk hozzá vizet a sáfrány és jól összekeverjük.
Lesz a levegő tölteléket. Sformuyte azokból gyöngyök bármilyen méretű. Én vezetett a mondás, hogy egy nagy darab szája boldog, és így nem nagy. Helyezzük a labdákat a hűtőben, és élvezze a mártással. Először is, szükségünk van a jó paradicsom nélkül a bőrön (a bőr nagyon könnyű megkülönböztetni ha dip Paradicsom megszúrták a villát néhány másodpercig forró vízben). Squeeze paradicsommag és nagy darabokra vágja. Az olívaolajat az megsütjük, vagy üst utyatnitsu hagymát, amíg aranybarna, majd hozzáadjuk a egész szegfűszeg fokhagyma egy fejet. Most itt az ideje, hogy vértezze. Bizalommal csepp serpenyőben a hagymát és a fokhagymát teáskanál paprika, cayenne csúcsán a penge vagy bármely más erős paprika, kömény, koriander. Aztán egy perc múlva tegye a paradicsom, cukor, só, meghintjük mindez fekete bors, és öntsünk egy pohár vizet. Legyen befagyasztjuk, és átalakult egy édes-savanyú mártással. Szeretne hozzá egy kis citromlevet is - pokislee; hogy még több cukrot - lesz édes. Most kap ki a hűtőszekrényből, és a flipper golyó az üstben. Let ismét leállítjuk. A lényeg, hogy nem ég el.
Serve ezeket a golyókat (húsgombóc vagy - nevezzük, amit akar), hogy a táblázat szükség sült burgonya, nagylelkűen megszórjuk őket a növényzet. Saláta retekkel citromlével lesz érdemes túl ez az étel. Marokkóiak - a muszlimok, és bár a bor, de nem inni. Azt javasoljuk, egy jó üveg Chablis. Tehát csatlakoztassa az összefüggéstelen - Kelet és Nyugat.
Tea - ez az élet
Így mondja a barátom - egy nagy műértő, és imádja a teát. A desszert (szezonális gyümölcsök és édes sütemény tömések, mint a méz, dió, fahéj, szezámmag és édeskömény) szolgált a zöld tea készül friss mentával és rengeteg cukrot. Ez egy kiváló eszköz, hogy javítsa az emésztést követően egy nehéz étel. Vannak speciális marokkói hit - narancs tea. Mindenki tudja, hogy Marokkó - egy ország a narancs. A virágok rendkívül illatos víz. Ez csak hozzá teát. Oroszországban nem láttam kapható, ezért ha azt szeretnénk, hogy megpróbálja, menj Marokkóba. Nem fogja megbánni.
Pastilla csirkével. 4 személyre
4 csirkecomb,
4 nagy fej vöröshagyma,
100 g vaj,
1 evőkanál. l. növényi olaj
2,1 liter csirkehúsleves,
6 tojás plusz 1 tojás a kenéshez,
100 g őrölt mandula,
8 lap phyllo tészta,
egy kis köteg petrezselyem és a koriander,
2 fahéjat,
1 órán át. L. kurkuma,
1 órán át. L. őrölt gyömbér,
5 h. L. porcukor,
3 óra. L. őrölt fahéj,
só és bors ízlés szerint.
Mit kell tenni:
Csirke lábak teljesen, és a sült növényi vajat a darált hagymát, 3 min. mindkét oldalon. Add a fűszerek és apróra vágott fűszernövényeket, öntsük hozzá a húslevest, és főzzük közepes lángon, amíg főtt csirke 25-30 percig. Vegye ki a csirkét, hűvös, külön a húst a csontokról, és vágjuk kockákra. A maradék húslevest önteni enyhén felvert tojásokat, és lassú tűzön főzzük át, folyamatos keverés közben, körülbelül 30 percig. hogy homogén masszát. Tilt kapott mártással szitán üveg a felesleges folyadékot, hűvös. A központban az első lap phyllo tészta, hogy a csirke, tojás mártással, megszórjuk fahéjjal és cukorral, tedd a mandulát. Tekerjük a széleit a tésztát, ecset tojással, fedjük le a második lapot, flip, csomagolja a széleket. Adj hozzá egy pastilla száradni 5-10 percig. olajozott, sült egy kemencében a hőmérséklet 180 ° C, 10 perc. Tálalás előtt szórjuk meg bőségesen porcukorral és fahéjjal.
Palacsinta bagrir. 4 személyre
250 gramm búzadara,
250 g liszt
1 tojás,
egy csipet sót és a cukrot,
400ml tej
1 csomag (7 g), szárított élesztő
porcukor és a menta díszíteni.
A mártáshoz:
4 evőkanál. l. méz
4 óra. L. vajat.
Mit kell tenni:
Minden a hozzávalókat a palacsinta mix egy mixer, adjunk hozzá 1 csésze vizet. Tegye a tésztát meleg helyen 30 percig. Bake palacsinta egy serpenyőben 20 cm átmérőjű. A szósz olvadék simmered olajat és a mézet. Egy lemezre fel két palacsinta, terjedt mártással, meghintjük porcukorral és díszítsük friss menta.
Szöveg: Leonid Zagalsky. Photo Ivan Frolov. "Gastronom" magazin.