Hogyan kell főzni a tökéletes seitan
Sok kétséges, hogy a legjobb módja annak, hogy készítsen tofu, de ez nagyon egyszerű - képest, hogyan kell elkészíteni seitan.
Seitan - tápláló, magas kalóriatartalmú, fehérjében gazdag termék, amely egyesek nevezik „búza hús”, vagy egyszerűen „gluténmentes”. Ez az egyik legjobb 100% vegán húst helyettesítő. Belőle lehet főzni a különböző ételeket, hasonló íze marha, sertés, vagy csirke, stb Seytanovoe „hús” lehet lágy - mintha sült egy bankot, vagy kemény - mint egy steak. Ha már kipróbálta a vegán étel a „csirke”, vagy „marhahús” egy kínai étteremben, az azt jelenti, hogy már próbálta seitan.
Egyes speciális vegán üzletek, valamint a nagy élelmiszer-áruházak, megtalálja és vásárolni kész ételek seitan, seitan de főzni otthon olcsóbb és sokkal szórakoztatóbb, valamint - némi tapasztalat - jelentősen ízletesebb.
Néhány nagyon „bányászott” seitan búzalisztből: meg kell mosni, hogy távolítsa el a keményítő és a glutén hagyja üresen. De, persze, sokkal gyorsabb és könnyebb vásárolni szárított seitan (és öntsük a lisztet a vízzel, mint valami nem túl etikus).
Előállítás seitan származó félkész termékek (alapanyagok - szárított seitan) hagyja rengeteg hely a képzelet - a készítmény nem a „egyszerű”, mint jelenleg is bizonyítható - nem a rizs! Játék különböző ízek miatt fűszerek, változó seytanovogo „teszt” textúra ( „hús”), akkor kap a különböző ételek - itt kell egy kis készség. Miután megszerezte némi tapasztalatot, mert seitan, akkor főzni a legfinomabb a „hús” vegán ételeket, amelyek csak úgy történnek. Folytassuk?
1. Hozzávalók
Elméletileg ez lehetséges, van egy „meztelen” seitan - főzzük úgy, ahogy van, vagyis, elcsépelt szedési a csomagot, és szakács. De ki akar egy tál kis vonzó megjelenésű, friss, szürke „biomassza”? Ezért seitan gyakran hozzá más termékek, mint például a borsó, vagy csicseriborsó liszt - teszik lágyabbá. A puhaság lehet elérni, és összekeverjük egy kis seitan táplálkozási élesztő - amelyet egyébként, gazdagítják vitaminok csészébe. A folyékony terméket, amely az, hogy megpróbálja felvenni seitan, kiemelkedik (a víz kivételével), növényi húslevest, olívaolaj, Tamari szósz, szójaszósz vagy folyékony aminosavak. A szilárd ételek - ez egy másik lisztet és a fűszereket. Összekeverjük aprított seitan, szilárd és folyékony összetevőket, akkor kap egy „teszt” - itt vagyunk félúton ideális seytanu a tányéron! Világos, hogy ha meg akarja főzni valamit, mint egy vegán „birka bordák”, majd összegyúrjuk a tésztát kell vastagabb. Seytanom receptek az interneten - a tenger, próbáld ki!
2. Fűszerek kívül, belül fűszerek
Csakúgy, mint a hús, amely szimulálja seitan, meg kell ízét a fűszerek. De seitan ebben az értelemben még nyer, ez sokkal kényelmesebb, mert a termék fűszereket is adhatunk, mint a „külső” és „belső”!
Például, ha azt szeretnénk, hogy a leendő „hús” különleges íze „mint karaj”, próbálja keverés lépésben „teszt” adjunk hozzá egy kis paradicsompüré.
Íz "umami" (mint a glutamát öntjük - annyira finom, csak Yum!), Hozzá a Worcester (Worcestershire) szósszal.
Ha hirtelen hagyja az íze igazi steak - érdemes öntsük seitan egy kis kömény, koriander, oregano, paprika - azokat hagyományosan elkészítéséhez használt húsokat és hitelessége a csodálatos ételt.
És ha akart seytanovoy „csirke”, „sertés”, vagy valami egy kicsit semleges ízű - használja kész vegán ízesítők, szószok vagy erőleves. Vagy - még egyszerűbb és olcsóbb - hozzáadjuk a kakukkfüvet és zsályát.
Ha a tészta kész seytanovoe (már folyamatban étel), akkor természetesen az is lehetséges, hogy adjunk fűszer. Főzni? A legegyszerűbb módja - adta ki a kis mennyiségű olaj - kapunk héja. Darab seitan először megpirítjuk a lisztet fűszerekkel, majd főtt a leves.
Seitan kis darab egy jól fokhagymás por, só, zeller, fekete vagy cayenne bors. A seytanovye „bordák” és a „steak” jó dörzsölje 15 percig, mielőtt pörkölés a keverék fűszerek. például, hogy 2 evőkanál száraz mustár por, 2 evőkanál fokhagyma por 1 evőkanál őrölt fekete bors, 2 evőkanál füstölt paprika por, 2 evőkanál só 1 evőkanál zúzott szárított kakukkfű és 2 evőkanál por, cayenne bors (kapcsolja 1 \ 3 csésze fűszerkeverék, tegyen egy kicsit - elég hosszú ideig).
Ne kímélje a fűszereket, ha megy, hogy elérje a szeretteiket (és magát egyszerre!) Az illúzió „hús” ételek nélkül húst.
3. Ismerje meg, hogyan gyúrjuk a tésztát seytanovoe
Seytanovoe tésztát, és mint minden tésztát kell először vízzel összekeverjük, és gyúrjuk. Minél több mesish seytanovoe tésztát, a rugalmasabb, „rágás” lesz a végtermék! Ha azt szeretnénk, hogy egy lágy seitan - összegyúrjuk kevesebb idő alatt. A receptek többsége seytanom ajánlja seytanovuyu keverjük össze a lisztet vízzel és gyúrjuk 3 perc. Akkor adsz a tésztát 10 percig állni, majd további 3 percig hibridek. Vymeshivaya seitan, akkor úgy érzi magát, mint a következetesség nem változik, a folyékony rugalmasabb lesz liszt - glutén keletkezik. Ha a tészta lehet feszített, míg azonnal meghátrál - ez a szükséges rugalmasságot, és a végtermék fog kinézni, mint a hús.
4. Elhelyezés seitan
A leggyakoribb módja, hogy készítsen seitan (például a „self-made” tészta, és kész, egy kicsit előre átitatott) - kerül ki alacsony lángon. Mint kiderül, puha, nem túl rugalmas seitan. De ez nem olyan könnyű csinálni, hogyan kell mondani! Gyakran tűzoltó seitan problémák - ezért végigvezeti a folyamatot lépésről lépésre.
Fontos seitan pörköltet a lassú tűzön, vagy - ha a víz forr, bugyborékoló - lehet, hogy egy „szivacs gumi”, ami nem akar enni - egyfajta „kocsonya”! Ez lesz a teljes kudarc. Közelítő átszámítás a víz ( „broth”) egy tájékozódási - figyelembe 1 \ 4 csésze szójaszósz, és adjunk hozzá 7, 3 \ 4 csésze vizet. Vegyük észre, hogy a víz egy része minden bizonnyal bejuthat a seitan, így csak hozzá egy kis fűszer rá.
Hogy ezt a keveréket (anélkül, hogy hosszú seitan) forraljuk, majd kapcsoljuk be a legcsendesebb tüzet. Most adjuk hozzá a seitan és zárja le a fedelet, de nem a vég - párokat simán kell mennie. Tehát seitan pörkölt körülbelül 45 percig, gyakran kevergetve. Kapcsolja ki a hőt, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig.
Távolítsuk el a seitan származó „leves” merőkanál vagy megválni egy tésztaszűrő, és tegye a tésztaszűrő a bankban, úgy, hogy a folyadék teljesen lemerült. Seitan lehűlni szobahőmérsékletre. Akkor majd gyorsan barnul meg egy serpenyőben, vagy gyúr főzeléket - valójában tökéletes seitan kész!
Hanem sokkal ízletesebb - először hozta a párolt seitan és hűtőszekrényben lehűtjük, és felmelegít enni, másnap - egy éjszaka vagy egy egész nap, s még jobb lesz! Ha elmegyünk holnap seitan a hűtőben - nem levét öntsd rá, tedd a terméket a serpenyőben a hűtőben közvetlenül a húsleves - természetesen szintén kihűlt. Tárolja kész seitan így lehetőség van akár 10 napig. Ha mindegy lefolyó és fagyasztva seitan, azt tartják, mint 3 hónap alatt! Seytanovuyu sárban, „leves”, nem szabad elhamarkodottan eldobni - tartalmaz sok tápanyagot (bár lehet, hogy nem túl étvágygerjesztő megjelenés), és szolgálhat jó alapot sűrű leves vagy szósz.
5.Varkaseytananaparu
Cook seitan egy pár - egy másik nagy módszer. Így elkészítheti seytanovuyu „hamburger” vagy a „kolbász”, és néha még a „Steak”! Ez seytane rágják, és különben is, akkor nem kell egy nagy leves bankot, mint az előző recept.
Helyezzük az előre vymeshennoe tésztát egy vágódeszkát, és vágja ezeket a darabokat, hogy mit akar. Akkor például, hogy darabokra 5-6 szelet vagy 4 vastag steaket, vagy nagy seytanovy „tégla”, ami aztán ki kell vágni, és főzzük (pl barna a zöldségeket). Mindenesetre, a darab seitan csomagolja alufóliába - nem túl szoros, mert a gőz kell menni, különben csomagokat „felrobban”! Ha finnyás alufóliával, akkor pergamenre, vagy egy speciális termikus film sütéshez. De megjegyezzük, hogy bár nincs garancia arra, hogy fenntartson egy adott alakzat: ha elhatározta, hogy elkészíti seytanovye „kolbász” helyett darab érthetetlen formában van, akkor jobb, ha fólia.
Tedd a „parcellák” egy dupla kazán (vagy egy tésztaszűrő, és egy megfelelő méretű és mélységű a serpenyő forró vízzel), azzal a megjegyzéssel: seytanovye „szelet” bővül, és ne legyen túl szoros! Főzzük egy pár 30 percig. Ezután távolítsa el a filteres tea, és hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre, mielőtt elkészíti a végleges étel, amit akar, akár hideg vagy befagyasztja a hűtőszekrényben. Ismét, ez a legjobb, hogy seytanu „igazi” holnapig. A következő napon, mielőtt főzni seitan, akkor csak kapott ki a hűtőszekrényből, hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
6.Pechonyyseytan
Sokan nagyon szereti a sült seitan - igen, ez tényleg finom! Ez valójában még a legegyszerűbb módszer - nincs fólia, nincs gőzös vagy serpenyőbe a húsleves nem szükséges! Ezen túlmenően az ilyen seytanu nem kell felállni, hogy holnap, akkor egyszerre ízletes. Különösen megfelelő előállítási eljárás, ha úgy dönt, hogy a „borda”, vagy valami erősebb seitan pörkölt, ami általában kiderül puha.
Kenje meg a serpenyőben sütés margarin (vagy vaj, milyen régen), és helyezze vymeshennoe és állandó, mint fentebb említettük, a tésztát. Ön tudja húzni, vagy tapossák seytanovye „szelet” a serpenyőben, ahogy tetszik, és ha szükséges, kisebb darabokra vágják. Aztán tetején feküdt fűszerkeverék (elérhető fórumon №5 - «gőzölés"), és süssük egy óra múlva - seitan kell sütni keménység. Az edényt levesszük a kályha; ragadt újra vágni a „kolbász”, és helyezzük a kész termék a tányéron. Ezután felveheti a mártást seitan -, és meg kell enni! Vagy hogy azt tökéletesen más, kiegészítő kapható készítményeket is.
A jó hír az, hogy bár elkészítése seitan és igényel némi időt és készség, a végeredmény is kiderülhet, sokkal jobb, mint a kész étel ki a bolt! Különben is, semmi sem korlátozza a kreatív kulináris fantáziáját.
