Melléktermékek aktívan használják a főzés: ezek sokkal olcsóbbak, mint a hús, és tápértéke őket az alábbiakban. Ezen felül, megfelelően főzött húskészítmények tartalmazhat még vitaminokat és ásványi anyagokat, mint a hús.
Arról, hogyan kell kiválasztani a belsőségek, hogy megmentse őket a jellegzetes illatot, és hogyan lehet látványos ételek velük, mondta Michael AiF.ru Simagin szakács Szibériát étterem és egy kávézó-pékség „kenyér áruház”:
Távolítsuk el a szag
Belsőségeket és pacal gyakran jellegzetes szaga. És sokan nem szeretik azt. Ez a probléma könnyen megoldható, négy megbízható módon:
- Áztassuk a tejben. Ez a képesség, hogy húzza ki a készülékből a szagokat, a túlzott vért, méreganyagok. Nem csoda, hogy a tej adott dolgozók veszélyes munkát. By the way, akkor is áztassa vízben, ez is segít. Ha kitölti áztató folyadékot terméket úgy, hogy teljesen befedje. És hagyjuk egy órát - kettő.
Pácolás. Amikor pácolás hagyja a kellemetlen szagokat. Ha van felszerelések gördülő termék vákuum - kiváló. Vegye gyógynövények (főleg kakukkfű és rozmaring), egy kis növényi olaj és zárja be a termék a csomagban. Ha nincs szakmai felszerelések - lé nélkül a csomagot, akkor csak egy kicsit hosszabb. Lé lehet nagy mennyiségű növényi olaj. Halak esetében a húst a legjobb, hogy a növényi olaj. De ha dolgozunk egy madár, akkor elkezdenek gondolkodni a vaj.
Rostély sót. Ez a régi módszer jól működik, ha például, a hús egy kicsit betét, hagyja, hogy a vér, és kezd illata egy kicsit. Ez nem ment rosszul, nem, de van egy kellemetlen szag. Az ilyen húst kell dörzsölni durva tengeri só. A legfontosabb dolog - ne vigyük. Mivel só, persze, elnyeli a szagokat. Hanem a termék felszívja a sót. És akkor túlzásba a húst úgy, hogy akkor nem lehet ott.
Végül a legjobb az összes - nem vásárolnak termékeket illat. Tény, hogy a szaga a belsőségeket és a belsőségek nem kötelező. Inkább azt mondja, hogy az állatok adagolva, hordozható rossz végül megölte. Tehát ha veszel húst - Sniff azt. Jó húst nem szaga kellemetlen.
Hogyan válasszuk ki a belsőségeket és belsőségek
A fő szabály az egyik - nem kell szaga. Nem számít, hogy hol vásárolnak húskészítmények - a boltokban, a piacon. Sok barátom van a szállítók, de még nehezen tudom vásárolni jó húst. Sajnos, az eladók nem mindig a húst az ugyanazon mezőgazdasági termelő. Úsznak, hogy folyamatosan szükség van az áru. Ugyanez vonatkozik a boltok. Ezért még tanácsot ugyanabban a boltban, hogy megy a hús, nem tudok.
Főzni pacal és belsőségek
- Add drága. Melléktermékek egy fillérbe, értük drágább követés. Például adjunk hozzá egy kevés szarvasgomba az agyba. Ő ad az egész elegancia és nemesség.
Fry a vajat. Pontosabban a megolvasztott, szakácsok ez egy színezett olaj. Vesszük a szokásos vaj és peretaplivaem ez alacsony lángon fél óráig, talán tovább. Amíg az olaj átlátszóvá válik, és az összes tej, savó belőle nem fog menni. Igen, ez hosszú, de nem éget olaj és ad egy jó ízű a termék. És ez alkalmas nemcsak a belet, és általában mindenki számára.
Keresse szokatlan megoldásokat. Például mindig pörkölt csirke aprólék tejföllel. És szedése és adjuk hozzá a mascarpone. Ez lesz egy teljesen más történet. Vagy add hozzá a krémsajtot, egy kevés vízzel. És itt van a májat sajtmártással.
Újraértelmezi ismerős ételeket. A belsőségek az orosz konyha gyakran adunk gabonafélék. Árpa, hajdina, köles. És veszünk, és a pacal a bulgur vagy kuszkusz. Vagy kísérletezni lencse.
Keverjük össze nem illő. Ez olyasmi, ami rajtad múlik, hogy összekapcsolják nem elég okos. Például, belsőségek és a tenger gyümölcsei. Vagy belsőség és spárga.
Stroganoff nyelv
Recept Chef Szibéria és egy kávézó-pékség „kenyér bolt” Michael Simagin.
80 ml bort a főzéshez,
40 ml 35% tejszín,
10 g vörös hagyma,
10 g sárgarépa,
10 g szarvasgombás paszta,
5 g cukrot,
2 g tengeri sót,
150 g burgonya,
kakukkfű,
70 g kovászos uborka,
3 g petrezselyem,
7 g zöld hagyma.
A szósz, mint fent:
csirke húsleves,
krém 35%
egy kis lisztet.
1. lépés: A köret: burgonya tiszta, só, csomagolja fóliába egy darab vajat, egy szál kakukkfű. Süssük addig, amíg sütőben.
2. lépés: Vörös hagyma, répa kis darabokra vágjuk, és a növényi olajban megsütjük. Amikor zazolotitsya, adjuk hozzá a bort és a tejszínt. Felmelegedjen. A végén adjuk hozzá a szarvasgomba tészta.
3. lépés: Keverjük össze a tejszínt a csirke húslevest, húzza egy kis lisztet, a sót és a meleg.
4. lépés: A központ a lemez fel a nyelvet julienne. Szitálás hagymaszószban.
5. lépés Az élek az edényt tegye a burgonyát és öntsük a szósz fent.
6. lépés Díszítsük frissen sózott uborka, petrezselyemzöld.
7. lépés író éget a toll zöld hagymát és a köret a tál.
Kapcsolódó cikkek
