Gyakori kérdések - az üledék a borban
A minősítés statisztikákat bloggerek és közösségek tartoznak a fő tetején. Értékelés bloggerek tekintették alapján az álláshelyek száma, hogy jött az első, az eltöltött idő böjt a felső és elfoglalják helyüket.
Kérjük, mondja el - üzletünkben most eladni-off az egyik helyzetben a bort, de szinte az összes üveg alján némi üledék, mint a homok! Mi ez, és ez lehet vásárolni, és inni ezt a bort?
Valahogy mindig meglepett ez a kérdés. Talán azért, mert én magam fennállásának fogkő. Úgy tűnik, hogy tudom, még „a történelmi materializmus”, ahogy mondani most. Az igazság az, hogy az idő nem gondolkodtam arról, hogy ő mindig a palackban, és amint azt a jelenléte vagy hiánya kövek egy üveget? Nézzünk szembe a tényekkel.
Ennek eredményeként, a legtöbb szőlőt a szokásos lejárata bogyók van durva paritás sav - mintegy 50% -a az alma, körülbelül 50% a bor. A borkészítés, a szint a almasav még valamelyest csökken. Például, ennek eredményeként a maioiaktikus fermentáció, amely folyik a vörösborok szinte nincs alternatívája, és a Fehér szelektíven. Ennek eredményeként, a kész bor maradék sav 50-70% borkősavat.
Ez a sav számos igen érdekes funkciók: Először is, a nyálkahártyák elég jól tolerálja a kapcsolatot vele, és ennek eredményeként ihatunk elég jelentős mennyiségű bor nélkül sav irritálhatja a szájban és a gyomorban. De e téma az ingatlan nem annyira érdekes. De a második - éppen ellenkezőleg: a különböző sók (normál és sav) a savat egy alapvetően más vízoldhatósága. Így például, kálium-tartarát vízben oldjuk olyan mennyiségben több tíz gramm literenként szobahőmérsékleten, de a bitartarát (tartarát) - csak az első gramm literenként.
Úgy gondolom, hogy ezen a ponton már gyanakszik, hogy a kristályos, amely megtalálható néhány palack bor - ez a nagyon sós borkősav. És te, persze, igaza van. Valóban, a tárolás során a bor a palackban származik a legösszetettebb és fantáziadús reakció - alkoholok reagálnak a savakkal és elsősorban savas észterek elpusztult vegyületet biztosító az eredeti ízét a bor, hogy új, kialakult „csokor”. Beleértve bizonyos mennyiségű kálium-a borban lévő formájában különböző vegyületek, borkősav formák azok sói, amelyek kicsapódnak. Azonban ez a folyamat nagyon lassú folyású évek óta. Ezen túlmenően, az életkorral kicsapjuk részeként fenol (kötőanyagok és színezőanyagok) bor vegyületek. Tehát egy kis mennyiségű finomszemcsés üledék nagyon régi bor - ez a természetes és elkerülhetetlen következménye az öregedés bort.
Azonban, amikor a bor, amely nem több, mint 3-4 éve, a helyzet változik gyökeresen: jelenléte üledék újborok gyakran azt jelzi, súlyos megsértése a bor tárolási technológiával. nevezetesen túlhűtés szállítás vagy tárolás során a téli időben. Az a tény, kezdetben a bor a túltelített káliumsók borkősav, annak a ténynek köszönhető, hogy a megjelenése az alkohol csökkenti az oldhatóságot. Az adatvesztés fogkő kristályok a legtöbb termelt borokra pincészetek működését „hideg stabilizáció”: palackozás előtt bort lehűtjük körülbelül -3 Celsius fok, és ezen a hőmérsékleten tartjuk egy ideig. Ezután a kivált kristályokat kiszűrjük. Ez biztosítja a teljes átláthatóságot a borok egy éven belül, vagy két normál tárolás során. Azonban, ha a bort ismét alávetjük az ilyen (és még erősebb) hűtés. A folyamat a csapadék fogkő továbbra tovább. egy bizonyos küszöbértéket. És ez lesz a bor rovására. mert jelentősen változtatni (azaz, abban az esetben a kész bor - romlik) a savasság.
Ezért a helyes választ a kérdésre a következő:
Az idősebb borokat. hogy jelenléte a kis kristályos csapadék több mint 3-5 éve, meg kell fontolni teljesen normális.
Drinking ilyen borok lehetséges minden esetben. semmi veszélyes a fogkő nem az egyetlen kérdés az összeg öröm kapsz.