A történelem tészta
Az eredete tészta lenyűgöző nemcsak érdekes tényeket, hanem a mítoszok és legendák veszik körül.
Vannak legendák, lényeges az idő létre a tészta az ókori rómaiak, tulajdonítja létrehozása istenek. És az ősi források azt állítják, hogy a feltalált tésztát Kínában és Marco Polo hozta őket Olaszországba 1292-AD Azonban, amikor Marco azt mondta, „felfedezte” tészta Kínában, azt sugallta, hogy ő fedezte fel valami újat, sőt, úgy találta, hogy a kínaiak tészta „ugyanaz, mint a miénk.”
Az eredete tészta említett etruszk alkalommal, azaz 500 évvel korábban kínai tészta. Azonban ez a bizonyítékok nem meggyőzőek. Az egyik etruszk sírok találtak eszközök, mint a tű varrás - vették át az eszközöket, hogy lezárja a tészta készíthető. De talán ők valami mást. Az első írásos említése tanultunk Apicius szakácskönyv, amely magában foglalja a receptek lasagna, és a tészta, hogy a XII században vált igen fontos termék vonzza a figyelmet a törvényhozók, akik gondoskodnak a termékek minőségét.
Az a tény, hogy a kezdetektől fogva, és Olaszországban és Kínában is ismerik tészta nem meglepő. Meglepő csak az, hogy nem voltak minden más ország a világon, különösen azokban, ahol népszerűek voltak sütemények. Lasagna - proroditel szinte minden formája tészta - nem az, hogy más, mint egy újabb lapos kenyér, lepény, hogy forraljuk, nem sült. Ezért, tészta vagy tagliatelle logikus származéka lasagna.
Indiai és arab fogyasztott tészta legalább 1200 g-AD és esetleg még korábban. Az indiánok nevezték őket sevika, azaz „menet”, és az arabok - Rishta, ami azt is jelentette, „menet” a perzsa nyelvet. Az olaszok viszont kiválasztott szót spagetti, kialakítva a szó SpagO - «Menet”.
Kis olasz tészta töltött ravioli és tortellini (mindkettő jött közepén a XIII század), mint mindenütt van paralelli. Kínában, voltak hangok Oroszországban - gombóc, Tibetben - mo-mo, és a zsidó konyha - Kreplach. Azt feltételezik, hogy valamilyen formában a tészta őshonos a Közel-Keleten.
Annak ellenére, hogy ez a fajta tészta, később a középkori Olaszországban ők nevezik makaróni. A XIV században egy angol szakácskönyv Forme a Cury macrows adott recept. Az eredmény az, lapos tészta, hogy tanácsot etetés közben finomra egy kis darab vaj és reszelt sajtot köretként. De otthon a tészta nem tekinthető abban az időben, hogy eszik a magasabb rétegek.
A XVIII század tészta teljesen beépült az európai mitológiában. Gondolkodású utazók a középosztály nem szeretik őket, mert nem olyan, mint bármely idegen étel, de fiatal, képzett arisztokraták nem konzervatív. Ekkorra ezek nem voltak olyan jól képzett kortársak olyan fáradt vázlatai olasz romok, ősi mellszobrok, olasz stílus és versek dícsérve a tésztát, hogy ezek mind olaszok nevezték az egyik tömör szó „digó”.
A könyv a művészet szakácskönyv az Apicius megtalálta az első említés az ételek, nagyon emlékeztet a tészta. Azt írja a főzés ételek darált hús vagy hal, meghatározott rétegek „lasagne”. Tészta lapok formájában a lasagna volt ismert az ókori Görögországban és Rómában, és a tészta - a legújabb középkori Olaszországban.
Amíg a XII században tészta nem említi. Dzhulelmo di Malavalli (Guglielmo di Malavalle) írja könyvében a banketten, amelyet szolgált egy tál álló tészta, összekeverjük a mártással, amit az úgynevezett „macarrones sen logana”.
Egy évszázaddal később, a tészta említett Jacopore da Todi, majd a következő században ott van a híres történet Boccaccio, amelyben a művész Bruno (Bruno) mesél Cockaigne földet, ahol „volt a hegyi reszelt parmezán sajt és a felső emberek voltak, akik nem csinál semmit, kivéve azt tésztát és ravioli, és forraljuk őket kappan húsleves. "
Szükség van a száraz tészta, amely évszázadokon nyersen fogyasztjuk, ennek eredményeként a megjelenése morvskih köztársaságok Velence, Genova, Pisa és Amalfi, megnövekedett kereskedelmi. Meg kellett, hogy dolgozzon ki egy olyan termék, könnyen tárolható a hajón hónapokig a tengeren.
Sailors a Amalfi az egyik gyakori utazási Szicíliába vette át a szakterületen a szárítási tészta. Ennek eredményeként a Nápoly kezdett termelni a saját száraztészta. Korai tészta mesterek kellett volna, hogy kiváló előrejelzője az időjárás, mint arról kellett dönteni, hogy a rövid vagy hosszú tészta, attól függően, hogy a nedvesség és a szél aznap.
Első írásos recept lasagna. Ugyanebben a században, az apa a Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate említi hosszú, üreges makaróni tészta, hasonlít a mai tészta.
Egészen a 16. század tészta nem játszik nagy szerepet a vacsorát. Neapoltsy evett tésztát néha, mint egy remek étel vagy desszert, mint speciális kemény búza szükséges főzés tészta, kellett behozni, Szicília és Puglia régiókban, így az ár a tészta teszi őket csak a gazdag emberek. A tészta gyártására eladó nyúlik vissza, a középkorban. Van írásos bizonyíték arra, hogy a 16. században, a tömeges gyártók tészta aktívan használja csigaprésben a tészta gyártására.
Végül a tészta lett a napi élelmiszer-déli olaszok. Voltak feltételeket terjedésének durumbúza - az alapja az alacsony árú tészta gyártására áll a szegény társadalmi rétegek.
By 1770, volt egy szó «makaróni» angol. Angliában a „makaróni” jelentette tökéletesség és elegancia. A kifejezés «hogy makaróni» jelentett valamit különösen jó. Szintén a XVIII Medici Katalin vezette be a tészta Franciaország, és még akkor kezdett szert népszerűségre szerte a világon.
Ott volt az első társaság, amely a tészta „Il Pastifico Buitoni” alapított 1827-ben egy nő nevű Giulia Buitoni. Ez a cég még ma is létezik, és az egyik legnagyobb tészta gyártója a világon.
XX-XXI század
A tészta gyártására igen előrehaladott állapotban van ma. Ha a villamosenergia-ben fedezték fel az 1900, az élet sokkal könnyebb lett a tészta ipar. Gép is kidolgoztak, hogy keverje össze a tésztát, és elektromosan szárítás tészta, tészta prigovleniya egész folyamat teljesen automatizált.