Az ízesítőszerek és azok használatáról
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
- BEVEZETÉS
- 1. Használja az élelmiszer-aromaanyagok
- 2. aromák
- 2.1 Néhány definíció
- 2.2 állapota az élelmiszer aromák
- 2.3 Természetes ízek
- 2.4 mesterséges aromák
- 3. Termelés aromák
- 4. Critique széles körű alkalmazása az élelmiszer-aromaanyagok
- KÖVETKEZTETÉS
- IRODALOM
Ízesítőszerek - ágensek, amelyeket használnak, hogy a termékek vagy tárgyak bizonyos szagok.
· Ízek nevezett speciális termékek célja, hogy kölcsönöz egy bizonyos íz a beltéri levegő. Például a közúti ízeket.
· Flavors is nevezett adalékanyagok, amelyeket be néhány háztartási termékek (például, műanyagból, gumiból vagy odoratsii szagtalanítás, aromatizálás alá szintetikus bőr és a természetes t. D.).
Aromákat adunk élelmiszerek, állati takarmányok, gyógyszerek, testápolási (például fogkrém) kölcsönöz íz és szag vagy korrigálására meglevő ízét és szagát.
Ebben a cikkben fogjuk megvitatni, hogy az élelmiszer-aromák, típusai és forrásai azok átvételét.
Ízek vannak kialakítva, hogy átadják az élelmiszer ízét és fokozzák a meglévő ízét.
Ha észrevehető mennyiségű meghaladó érzékszervi tulajdonságai az élelmiszertermék romlik a termék minősége és a fogyasztók elvesztették.
Ne használja az aromák, hogy megszüntesse változások élelmiszerek ízének köszönhetően romlást vagy rossz minőségű alapanyagok.
Ízek szélesebb és szélesebb körben használják az élelmiszeriparban. A növekvő kereslet ízek okozta a korszerű technológiák az élelmiszer termékek alapján mély nyersanyagok feldolgozása. Miután az ilyen feldolgozás céljából, amely így egységes protein koncentrátum, zsír és szénhidrát élelmiszerek szinte teljesen felszabadul a „ballaszt” anyagok, beleértve az illékony illatanyagokat meghatározó ízük (szójaolaj és egyéb finomított olaj, szójafehérje, liszt, keményítő, cukor, fehérje-vitamin koncentrátum és mtsai.).
Az ilyen finomított termékek „szintetizált” Különféle élelmiszer-ipari termékek (sajtok bármilyen különböző ízű, joghurtok, kenhető, a strukturált szójafehérje kolbászok - „füstölt”, „csirke”, és így tovább.), Tarisznyarák, mesterséges kaviár.
Ezek a kellemetlen tendenciák az élelmiszeriparban, mivel a globális okok - világ népességének növekedése és élelmiszerhiány a világon.
De van még sok csoport a termékek, amelyek az aromák nem csatlakozik a globális trendeket. Ezek a termékek - üdítők, édességek, élelmiszer-koncentrátumok - köszönhetik létüket ízek és nélkülük nem létezhet.
2.1 Néhány definícióÍzesítőanyagot (aromaanyag) - egy egyetlen komponens, jellegzetes szagú és / vagy íz.
Természetes aromák (természetes aromaanyag) - Ez a aromaanyag izolált nyersanyagokból növényi vagy állati eredetű, beleértve a feldolgozott hagyományos módszerekkel élelmiszer-készítmény segítségével a természetes vagy biotechnológiai módszerekkel
Aromakészítmény (aromakészítmény) - keveréke ízek és egyéb anyagok kivont nyersanyag növényi vagy állati eredetű, beleértve újrafeldolgozható szokásos módszerekkel élelmiszerek előállítására természetes vagy biotechnológiai módszerekkel.
Azonos természetes ízesítőszer - aromaanyag azonosított nyersanyag növényi vagy állati eredetű, és nyert kémiai módszerekkel.
Mesterséges ízesítőszer - a kémiai szintézis útján előállított ízesítő anyag nem azonosították a nyersanyag növényi vagy állati eredetű
Process íz - azonos a természetes ízesítő szer, amely anyagok keveréke, kölcsönhatásából eredő redukálócukor és aminovegyületek hevítve
Az ízesítő dohányzási - azonos a természetes ízesítő szer, amely anyagok keveréke, közül választott füst használt hagyományos füstölt
2.2Status élelmiszer-aromaanyagokJelenleg a következő meghatározást élelmiszer aroma:
Élelmiszer íz nevű termék:
a) nem közvetlen fogyasztásra szánt, de hozzátette, hogy az élelmiszerek, hogy nekik ízét és / vagy íz vagy módosíthatja a meglévő ízét és / vagy aroma
- reakció (folyamat) aroma
- Egyéb alkatrészek vkusoarommaticheskie
- a fenti vegyületek keverékei komponenseket.
- Az aggregált állapotban - folyadék, por, paszta, emulzió
- alkalmazásáról szóló - napitochnye, cukrászsütemény, gasztronómia, zsír és olaj, stb ...
- szerint a gyártási módszer - összetétele (összetétele az egyes anyagok és ezek keverékei), a reakciót (folyamat), a füst
2.3 Természetes ízekA „természetes aromák” a különböző országokban meghatározott módon történhet:
Oroszországban, természetes aroma úgy definiáljuk, mint „élelmiszer aroma, ízesítő része tartalmaz egy vagy több ízesítőszert, és / vagy egy vagy több természetes ízesítő anyagok.”
A „természetes aroma” kombinálva a nevét egy természetes forrásból (az élelmiszer vagy élelmiszer-alapanyagok, növényi vagy állati eredetű), amelyet extrahálunk ízt, csak akkor használható, ha az aroma összetevők nem kevesebb, mint 95% kapott említett forrásból. Például a „természetes málna aroma”
A „természetes aroma” kombinálva a nevét egy élelmiszer vagy élelmiszer-forrást használhatunk, ha az ízesítő komponensek legalább részben származik az említett forrásból, amelynek ízét kell kimutatni könnyen ízesítő. Például :. „természetes málna aroma”
A „természetes aroma” lehet használni, ha áll, a természetes összetevők a különböző forrásokból származó, és egyikük sem egyedileg nem határozza meg a íz vagy a végső ízét. Például: természetes aroma „Raspberry”
Az USA-ban, a természetes ízek három csoportba sorolhatók:
FTNF (a neve Gyümölcs - származó ugyanazon élelmiszertermék) - jelentése párlatok vagy kivonatok ugyanazon élelmiszertermék.
WONF (egyéb természetes aromákkal - egyéb természetes aromaanyagok) - ezeket a termékeket kell tartalmaznia több mint 51% a nyersanyagok ugyanazt a terméket, hanem tartalmazhat természetes komponensek más forrásokból.
Természetes ízek tartalmazhat kizárólag természetes alapanyagokból, forráskódja nem korlátozódnak.
2.4 mesterséges aromák
Az Egyesült Államokban, és most az Európai Unióban, az „íz természetazonos” nem használják.
Mesterséges aroma - élelmiszer-ízesítő, ízesítő része tartalmaz egy vagy több mesterséges ízesítőszereket tartalmazhatnak ízesítőszereket, természetes és természetazonos aromaanyagok.
Amerikai élelmiszer-jogszabályok valamennyi aromák, amelyek nem tartoznak a meghatározás a „természetes” kifejezés az ember okozta (mesterséges)
Ipari aromák élelmiszerek általában komplex keverékei természetes és szintetikus komponenseket úgy terveztek, hogy megfeleljen a követelményeknek egy adott élelmiszertermék (fagylalt, italok, sütőipari termékek, stb).
A használt anyagok az aromák általában megegyeznek természetben előforduló anyagok.
Mesterséges aromák mintegy 20% -át a lista használatra engedélyezett Illatanyag, és bár a fokú biztonságot nem különböznek azonos természetes, élelmiszergyártók, követve a piaci trendet, próbálja elkerülni az aromák tartalmazó mesterséges anyagokat (azaz mesterséges aromák).
Természetes eredetű nyersanyag komponens nem feltétlenül jelenti azt, hogy jobb a biztonság a fogyasztó számára.
A gyártók a szintetikus illatanyag-gyakran azt állítja, hogy az aromák álló elemek speciálisan kifejlesztett biztonságosabb miatt szigorúbb szabványok tisztasági és nincs szennyeződés.
Természetes eredetű nyersanyag, éppen ellenkezőleg, mérgező komponenseket is tartalmazhatnak, csökkent a természetes forrásból a kinyerési eljárás során természetes illatanyagok, szintetikus anyagból, mint egy szabály, egy tisztább és vetjük alá szigorúbb ellenőrzése a lépés ellenőrzi, hogy a kész termékek.
Másrészt, a fő összetevői a természetes illó szaganyagok általában jobban érteni toxikológia, hosszú ideig aktív használat, amelynek során a fő előnyei és hátrányai a kísérletileg igazolták.
Néhány szintetikus illatanyagok és illat
4. Critique széles körű alkalmazása az élelmiszer-aromaanyagokAzáltal aromák aromák közé tartozik a vanília, málna-keton, etil-acetát, amil-acetát, etil-formiát és mások. Ízesítőszerek magas koncentrációban, és tartós használatot követően, okozhat, különösen, a májban. Ezeket az aromákat a jonon, citrál kísérletek állatokon negatív hatást az anyagcsere-folyamatokra. Használatuk a gyermekek élelmiszer-termelés is lehetséges.
Így, az élelmiszer ízek - az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek így az élelmiszer a kívánt íz és íz jellemzőit. Ezeket használják az élelmiszeriparban helyreállítása vagy javítása érzékszervi tulajdonságait, mint a szag és íz elveszhet a tárolás és termékek előállítására.
Előnyök az ízek, mint a nyers növényi faj mikrobiológiai tisztaság, tárolási stabilitás, hosszú ideig eltartható, minimális költséggel kórházi szállítás és tárolás, valamint a lehetőséget, pontos, könnyen reprodukálható adagolást.
Vannak ízek különböző területeken: gasztronómia, tej-tejszín, Alkoholos termékek, vanília és gyümölcs, dió és csokoládé kávé és mások.
Hasonló dokumentumok
Jellemző spektrum anyagok hozzá az élelmiszerekhez. Tanulmány a funkciók előállítása és alkalmazása az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek, ízfokozók, aromák és tartósítószerek. Tanulmány a lista az engedélyezett és tiltott élelmiszer-adalékanyagok.
Az érték a táplálék-kiegészítők használt élelmiszer-termelés. A helyzet a GM növények a világ és Oroszország. Alien betétet a GMO. A használata tartósítószert, emulgeálószert, festékeket és ízesítőanyagokat az élelmiszeriparban.
Meghatározása az élelmiszer-adalékanyagok, mint anyagok, amelyeket nem használható önállóan, és bevezetjük élelmiszerek, hogy nekik egy adott organoleptikus tulajdonságait. A használata tartósítószerek, antioxidánsok, sűrítők, emulgeálószerek és aromák.
Étrend-kiegészítőkben - vegyipar növelni eltartható, ellenállás íz és megjelenés: tartósítószert, színezéket, aromákat és egyéb összetevőket. Szó szerinti kódját adalékanyagok és azok besorolását.
Process szájízt érzékelés. Értékelése szag és íz. Hibák szaga haltermékek. az élelmiszer-aromaanyagok tanulmány. Illatanyagok a szilárd hordozóanyagok. Ízfokozó. Termelési dohányzás készítmények.
Története cukrászati termékek. Termelés édességek használatával szóda. Született: karamell és csokoládé gyár. Fejlesztése termékek a természetes nyersanyagokból segítségével ostya morzsa, a gélesítő keményítő, ízek.
Táplálék-kiegészítők az életünkben. A koncepció az élelmiszer-adalékanyagok húsfeldolgozó. Kiszámítása természetes félkész termékek és a részesedése az élelmiszer-adalékanyagok. Technológiai tulajdonságai számos élelmiszer-adalékanyagok. A keresés az új technológiai megoldások az élelmiszer-összetevők felhasználására.
Tanulmány a higiéniai követelmények tartósítószert. Jellemzői a fogalmának mérgező biztonsági biológiailag aktív adalékok az élelmiszer. Általános besorolását aromák. Felülvizsgálata tejtermékek dúsított étrend-kiegészítő.
Osztályozási és címkézési szabályokat az élelmiszerek. A tartomány a táplálék-kiegészítők. Mutagén és allergiás tulajdonságait táplálék-kiegészítők. Lehetséges mellékhatások használatából származó étrend-kiegészítők. Radiológiai biztonsági követelményeknek.