Osztályozása és választék az alkoholtartalmú italok
Készült a találmány szerinti termék a 14 vezetéken kombináljuk csoportokat is, amelyek több mint 500 nevek. A besorolás az alkoholtartalmú italok (táblázat. 26) indikátorai azok kémiai összetételét, meghatározza továbbá a organoleptikus tulajdonságok és fiziológiai hatásait italok a szervezetben.
Az ital cím általában azt mutatják: a fajta alapvető nyersanyag a termékhez használt (likőrök szamóca, feketeribiszke; Pertsovaya tinktúrák, orbáncfű, stb.,.); a hely nevét, ahol azt előállították (Liquor Old Tallinn, Riga balzsam, balzsamok Mashuk, Jenyiszej, likőrök Kurszk fehér, Bialowieza keserű és mások.); Különösen főzés (Crystal likőr azzal jellemezve, hogy a falak és alján egy palack az ital a szacharóz kristályok és a hasonlók. d.).
Erős lúgok kapott elsősorban az aromás alkoholok, a desztillációs az aromás alapanyagok. Franciaország úgy született az alkohol, ahol azokat előállították a XVI században. Erős ital jellemző a magas szilárdsága körülbelül 35-45%. egy tömeg koncentrációja cukrok a italok 25-50 g / 100 cm 3 (lásd. táblázat. 21). Ez a csoport a termékek tartoznak likőrök Diamond, ananász, ánizs, narancs, bencés, Crystal, borsmenta, tiszta, fűszeres, Old Tallinn, Fantasy, sárgászöld, Southern (Ci-Dist), és mások.
Édes ízű, erős lúgok különböző ízek: a bencés likőr és keserű íz ég, a kristály - enyhén csípős, van egy menta - a hűtés. Egyedi és illat termékek: a kristály - az aroma a köménymagot egy finom illata koriander, narancs, Chartreuse komplex csokor sok összetevőt, és a legtöbb egyéb termékek jellemző egyértelműen kifejezte aroma dominál efi-romaslichnogo alapanyagok - narancs, menta, kömény, stb .
Likőrök desszert, ellentétben az erős lúgok, az azonos vagy valamivel nagyobb, édes és savanyú, tartalmaznak 10-15 térfogat%. rövidszénláncú alkohol (lásd. táblázat. 21). Ízük olyan édes, és édes-savanyú íz és aroma a talajjal egy gyümölcs, fűszeres aroma anyagok, kakaó és kávé.
Desszert likőrök előállítása általában a gyümölcs- dúsított gyümölcslé és gyümölcs (cseresznye, Oble-pihovy et al.) Infúziókhoz és aromás alkoholok éter-olajos magvak (vanília, kávé, rózsaszín, csokoládé vagy kakaó Shua, et al. ). Ebbe a csoportba tartoznak lúgok következő neveket: barack, Alychovy, aromás, Spring, Cornel, KOLKHIDA, citrom, Lvov, málna, mandarin, mandula, Nektár, Karácsony, Sumsky, Fekete ribizli, citrom, Jubilee. Alapú gyümölcs ital előállítására két berkenye liquor - Reggel Baikalskoe barát és az erő, illetve 25 és 30% vol.
Italok közé átlátszatlan az emulziót lúgok formájában emulzió szilárdsága 18-25 térfogat%. és cukortartalmú 15-35 g / 100 cm 3, hogy a gyártás különböző nyersanyagokat. Ez az új típusú italok, amelyek kezdik fejleszteni kell az iparág, de széles körben ismert külföldön. Megkülönböztető jellemzője - a fedettség, jól nyilvánul meg a termelés koktélok.
Tartomány krémek kicsi és a következő elemeket tartalmazza: barack, cseresznye, Cornel, eper, málna, kőris, fekete ribizli, csokoládé, alma.
Szíverősítő, szemben a likőrök tartalmaznak kevesebb cukrot és az alkohol (lásd. Táblázat. 21) és a gazdag extraktív anyagok gyümölcs nyersanyag. Ugyanakkor, infúziók különböznek, hogy készek elsősorban a gyümölcs Morse első és a második csatornába, hozzátéve, néhány termék a citromsav, gyümölcs-esszenciák, kivonat mandula, fahéj, portói bor, konyak, jázmin és rózsaolaj.
A legtöbb esetben a név megfelel a fajta gyümölcs likőr előállítása során alkalmazott gyümölcsök és bogyók: Altai Aronia, birsalma, Alychevaya, cseresznye, som, szilva szlivovica, szilva szlivovica ukrán, Ternovaya, ukrán cseresznye, fekete ribizli, és mások.
Régi receptek expozíció előírt orosz kályhák keverék ezt a terméket zárt cserépedényeket, ezért volt a neve - rakott. Színes temnovishnevy likőr, édes és savanyú ízű, lágy, cseresznye íz és kisebb mértékben - szilvát.
Kezdetben csak a bélyegek készítettünk öt összetevők - rum, víz, tea, cukor és citromlé, innen a név ( „punch” hindi jelenti „öt”). A jelenleg alkalmazott az előállításukhoz alcoholized gyümölcslevek, gyümölcsitalok, infúziók pryanoaro-mathic alapanyag, illóolajok, cukor, méz, konyak, port, néhány italt, citromsav. Íz őket elsősorban savanyú-édes ízű fűszerekkel, a legtöbb megnyilvánul, ha hígított ütések forró tea, forró vizet vagy szénsavas víz aránya 1: 1.
Édes italt, valamint a likőrök, elő elsősorban a gyümölcs és bogyós takarmány, de ezzel szemben, amelyek kevesebb cukrot, és a fenti maximális vár (lásd. Táblázat. 21). Készítsünk édes likőr következő elemeket tartalmazza: barack, narancs, Brusnichnaya, cseresznye, áfonya, szeder, áfonya, kávé aroma, citrom, Nezhinskaya Rowan, gyengéd, Twinkle, homoktövis, berkenye a konyak, Ternovaya, Ural, amatőr, madár cseresznye, alma, sárga és mások. A legnagyobb kereslet a fogyasztók körében élvezni Nezhinskaya hegyi kőris és rowan a konyakot.
A tinktúrák félédes mérsékelt édességét magas alkoholtartalom (lásd. Táblázat. 21). Ezek képzett a dúsított gyümölcslevek, gyümölcsitalok és infúziót. Ez a csoport a következők infúziók: Cherry, Vova Wright, Dainava, Palanga Uzhuovaya (45 tf.%).
Bitter (erős) tartalmazza a maximális mennyiségű alkohol - 30-tól 60 térfogat%. alacsony cukortartalom 0-7% (lásd. táblázat. 21). A fő nyersanyag gyártásához illóolaj fűszeres és aromás alapanyag. Egyes termékek kis mennyiségű, hogy enyhítse az íze cukor (legfeljebb 7 g / 100 cm 3). Tól vodka gyomorkeserű különböző aromásság, keserű, csípős, néha csípős ízű.
A tartomány a gyomorkeserű igen széles: Admiralitás, Anisovka, Bialowieza, Mountain oakery, Yerofeyich, orbáncfű, Aranyszarv, kozák, Kuban amatőr, Kurszk fehér, menta, Peter, Woodland különleges, vad narancssárga színtelen, orosz Souvenir Stark Starokievskaya, Strizhament, ukrán bors és még sokan mások.
Bitters alacsony-bizonyítéka várat a 25- 28 térfogat%. és azzal jellemezve, hogy a szükségletek vagy sós ízét. Tehát, tinktúra Ginger zhguchest íze adja infúziók vörös és fekete bors és a gyömbér, és a keserűség, kámfor-gyantás íze és illata - kivonatok galangal és kubebabors. Ez a csoport a termékek gyér. Ezen kívül tartalmaz gyömbér ukrán sztyeppén, terepen és testőr tinktúrák.
desszert ital különböztetni az összes alkoholtartalmú ital mozog miatt a minimális alkoholtartalom - akár 16 tf%. (Lásd. Táblázat. 21). Más mutatók, azok sok közös édes likőrt. Az alacsony alcoholicity a desszert italok sokkal kifejezettebbek, különleges aromáját és ízét a gyümölcs felhasznált nyersanyag, hogy azok - dúsított gyümölcslevek, gyümölcsitalok, ritkán infúziót.
A leggyakoribb desszert italok közé sárga levelek (alapján birs, alychevogo és almás dúsított gyümölcslevek), Arany (almán dúsított gyümölcslé, gyümölcsitalok Kurata és az infúziós narancshéj), Áfonya (az erődített áfonyalé), Nyári desszert (az erődített gyümölcslé szilva , alma, cseresznye, meggy, fekete ribizli és birs) Frissítő (alcoholized infúzió mandarin héj). Ez a csoport magában foglalja a tavaszi, cseresznye, cseresznye, Kalinka, citrom, LADA, málna, desszert Őszi et al.
Aperitif - egy tonik, szintén használják, hogy javítsa az étvágyat. Ezek előállított egy szellemes infúziók gyógyszerek és aromás növények, száraz borok, likőrök, likőrök. A keverékeket megengedett felhasználása aroma. Amikor használt Aperitifek őket, mint ütést, hígított ásványvíz.
Hazai ipar termel legfeljebb 20 tétel aperitifekre :. Ágnes, Aronia, Claret, Kungla, Medeya, Naval, Neva, hírek, eredeti, Riga, Steppe, meglepetés, tripla, szikla, Southern és munkatársai aperitívet Gabriel különböztetni az általános tartományban, javított várat (45 térf.%) és a cukor (25 g / 100 ml).
Jelentős mennyiségben aperitif gyártják európai ország - Franciaország, Olaszország, Belgium, Magyarország, Lengyelország és mások, ahová tartoznak, és gyomorkeserű (keserű Picon, holland keserű, és mások.) ..
A gyártás minden balzsam használat több mint 40 különböző típusú nyersanyagok. Így, Riga fekete balzsam keveréke egyenirányított etil-alkohol a legmagasabb tisztítási és infúziók gyógynövények, virágok, gyümölcsök, összhangban málna és szeder leve, perui balzsam és konyak. Az orosz balzsam összetétele, az alkohol mellett ugyanolyan minőségű és tinktúrák a gyógynövények, illóolajok közé, almalé, méz, vanília és hasonlók. D.