Milyen kockázatokkal ízfokozók, élelmiszer-adalékanyagok
Mi a veszélye, ízfokozók?
Azt is gyakran hallani a véleményét, hogy az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartozó ízfokozók és ízű, nagyon káros az egészségre. Ugyanakkor a lista hagyjuk az élelmiszerekhez hozzáadható erősítők elég nagy. Tehát mi is ez - az üres félelmek, vagy ez ésszerű óvatosság? Nézzük foglalkozni együtt.
A fő ízfokozóként - glutaminsav. Ez egy része az összes fehérje természetes termékek: vannak a csirkehús és a zeller gyökér. De legfőképpen azt kombu alga, amelyeket széles körben használnak a japán konyha.
Ezekből alga japán tudós Kikunae Ikeda azonosított glutaminsav 1908. Kezdetben volt a pszichiátriában használatos, mint egy stimuláns, és afrodiziákum, mert hozzájárul a gyorsabb idegi impulzusok. Csak jóval később kiderült, hogy a glutaminsav hat a ízlelőbimbókat. Azt lehetne mondani, hogy „ragaszkodik” a receptor molekulák ezt a terméket, így az utóíz világosabb és hosszabb ideig tart. A japánok ezt a hatást fejében. "
A mérnökök hamar rájött, hogy nem lehet csak jobb ízű, hanem utánozni. Minél hosszabb a terméket tárolják vagy kezelik az aktívabb ő, annál kevesebb marad nukleotidok irritáló receptor így, íz és aroma gyengül. De ez elég ahhoz, hogy íze a termék glutamát - és visszanyerjék mérete és mélysége. Glutaminsav (vagy inkább annak származékai - a nátrium- és kálium-glutamát, inozinátot és guanilát) zöld utat.
FACT: 1 - KÁR ízfokozó, mint olyan, tudományosan nem MINŐSÍTETT
A közép 70-es a múlt század, amerikai neurofiziológus John Olney felfedezték, hogy MSG agykárosodást patkányokban. Egy japán tudós Hiroshi Oguro azt javasolta, hogy az adalékanyag káros hatással van a retina a szem patkány.
Hamarosan azt figyeltük meg, hogy 30% -a az emberek gyakran eszik a glutamát, panaszkodott a fejfájás, szapora szívverés, légszomj, izomgyengeség és a láz. Mivel a glutamát különösen aktívan használják keleti ételeket, ezek a tünetek is csatlakozott a „kínai étterem szindróma”.
Tény, ízfokozók károsítja az emberi egészséget nem tudományosan bizonyított. A kísérletek eredményeit a patkányok még nem erősítették meg, tekintettel az embereknek. „Kínai étterem szindróma” után pár évvel felismerte a hamis érzés, bizonyítva, hogy nincs összefüggés a fogyasztás a glutaminsav és említett tünetek. A glutamát egy nemzetközi adatbázis és WHO Codex Alimentarius (International Food Standard Code által elfogadott, az ENSZ), mint egy teljesen ártalmatlan anyag.
FACT 2 - ízfokozó gyakran elfedik a rossz minőségű termékek
Mégis, nem csoda, hogy nem bízunk termékek ízfokozók. Az esetek többségében nem részesülnek, de kárt hozhat. Csak ez nem erősítőkkel, és a termékek, amelyek maguk tartalmazza őket.
„Két módon lehet alkalmazni erősítők. Egyet - valóban javítja az ízét, ez teljesen normális. Aggasztó a második utat, amikor elfedése céljából hozzáadott rossz minősége és tápértéke termék”, - mondja tudományok doktora, Konstantin Eller.
A glutamát és egyéb adalékanyagokat aktívan használják termékek alacsony minőségű hús és a jégkrém és a tárolás a hosszú termékek. Erősítők majdnem az összes hal, csirke, gomba, szója polufabrikatah, valamint, kekszek, mártások, száraz fűszerek és a különböző levesek, húsleves kocka. Glutamát nélkül nem tesz egy recept egy gyorsétteremben.
Vélemény Anatolij Komm, vendéglős:
„Tartozom a ízfokozók nagyon negatívan, mert csökkentik a kulináris művészetek a kultúra gyorsétterem. Végtére is, mindenekelőtt erősítők adunk az ételt, amit enni a távon, gondolkodás nélkül, amit egy dobás.
Becsukom a kínai elmélet az „ötödik íz”. Van egy íz Square: savanyú, sós, keserű, édes. Ha az ízek a tál tökéletesen kiegyensúlyozott, van egy tökéletes ötödik íz, amelynek köszönhetően élvezni az ételt. Ilyen piramis - parmesan vagy szarvasgomba. Ötödik íze nem adjuk az ételt, akkor alakul ki, ez a „aranymetszés”, lehetetlen leírni. Ahhoz, hogy ezt, és törekedni. "
TÉNY: 3 - ízfokozó növeli a súlygyarapodás
Azonnali burgonyapürével és tészta - egyben az egyik azokat a termékeket, azonnal letétbe a derekát. Szilárd keményítőt, lisztet (nem durum), pálmaolaj (ez főleg tartalmaz káros telített zsír), szódabikarbónát és a sót. Plusz a színek, ízek, ló adag borsot, és természetesen, erősítők.
Ezen túlmenően, a több megenni gyorsétel sok erősítők, annál gyorsabb a szokásos egészséges élelmiszer kezd megjelenni a friss és íztelen. Így egy személy belép egyfajta függőség junk food.
Rima Moysenko vélemény, dietetikus:
„A fényesebb az íz, a jobban reagál a gyomor nyálkahártya, termelő savat az ételek lebontásában. Annak érdekében, hogy az erősítőket még hasznos emberek csökkent a gyomornedv elválasztását: nekik köszönhető, hogy étel jobb emészthető. Másrészt, ha eszünk egy semleges íze az élelmiszer emésztési folyamat lelassul, tovább tart teltségérzetet. Ez magában foglalja a sok diéta. És az, kekszek és más élelmiszerek gazdag íz, másrészt, ösztönöz az étvágyat. Nem meglepő, hogy a gyors ételek kedvelőinek túlsúlyos. "
FACT 4 - ALKOHOL ízfokozó túlérzékenységet okozhat
Ez részben azzal magyarázható, hogy a sürgős szükség van, hogy tudja a pontos számokat nem - túladagolása erősítők a termékek gyakorlatilag lehetetlen, hiszen a „pereglutaminennaya” élelmiszer nem ehető, valamint sós vagy pereperchennaya. Azonban, ha minden nap enni gyorsétterem és csak csepp a kínai éttermekben, végig sebesség lehetséges. És ugyanakkor kap elképzelhetetlen adag káros zsírok, cukrok és egyéb egészségtelen anyagok, amelyek kialakulásához vezet az összes lehetséges mellékhatást - az élelmiszer-allergia az elhízáshoz.
Ami a gyerek, akkor ott kell legyen különösen óvatos kiválasztásában étel.
Szerint Igor ló, táplálkozási:
„Termékek alatti gyermekek 3 éves korig nem tartalmazhatnak élelmiszer-adalékanyagok, beleértve a nátrium-glutamát. Sokkal jobb, ha és házi készítésű ételeket lesz fosztva, mint fűszerek, ameddig csak lehet - amíg kialakult egy kis ízelítőt az élelmiszer. Ez az ínyenc élelmiszer adalékot nem növekszik, de az allergia -. Agy "
FACT 5 - glutaminsav természetes formájában megtalálható számos ételben
Ezért ezeket a termékeket úgy tűnik, olyan finom és lédús adalékanyagok nélkül. Itt bajnokok a glutaminsav-tartalmat (mg 100 g):
- Kombu hínár - 3190
- Parmezán - 1680
- Szójaszósz - 780
- Ementáli sajt - 308
- Szardínia - 280
- Érett paradicsom - 246
- Makréla - 215
- Cheddar sajt - 182
- Kagyló - 140
- Rákok - 72
- Bow - 51
- Káposzta - 50
- Spárga - 49
- Spenót - 48
- Gomba - 42
- Csirke - 22
Ízfokozók, úgymint nátrium-glutamát, nem szükséges, hogy félni, mint a tűz. Sokkal fontosabb, hogy fordítson figyelmet a minőségi termékek, amelyek maguk tartalmazzák azt. És persze ne felejtsük el, hogy mi az értelme az intézkedés, és hogyan lehet kevesebbet eszik gyorséttermi és egyéb finom, de káros termékek.
Cikk értékelése: (Szavazatok: 6, átlagos értékelés: 4.33 kívül 5)