Hogyan állapítható meg, az igazi pezsgő szemmel
A mai világban az alkohol, akkor valószínűleg inkább szimbolikus nevek, mint a „Champagne”. Mivel a nap a Szovjetunió hagyomány erősen összeköti a kép pezsgő - pezsgő buborékok, pezsgő, amely oly nehezen nyílt, és így könnyen fogyasztható - az ünnepség a fontos eseményekről. Ez elválaszthatatlanul az ünneplés az új év, és egy üveg pezsgőt az asztalra a legtöbb orosz családok, mint egy kötelező attribútum ünneplésre, valamint felöltözve fa.
Champagne - jelképe a luxus, és ez - a legdemokratikusabb, kedvenc itala szinte minden. A címe ez, talán a leghíresebb bor jön a francia tartomány Champagne, ahol a szőlőt termesztenek még a III században. Körülbelül ezer évvel ez fejlődésnek indult egy igazi borászati kultúra.
Termelt borokat enyhén szénsavas, gyümölcs ízesítésű, de volt egy nagyon kellemetlen jellemzője - a tendencia, hogy a másodlagos erjedés hordóban, ami néha felrobban, az említett bor Champagne úgynevezett „ördögi”. Azt mondják, hogy az első ember, aki megszelídítette a „ördög bor”, szerzetes volt Dom Perignon (Dom Perignon), aki a XVII században. Először jött a keverési és elkezdte önteni a bort palackokba, amely lehetővé tette, hogy a szén-dioxid eddig robbanó hordók.
Napjainkban, a termelés a pezsgő - egy gondosan ellenőrzött, hosszú és nagyon munkaigényes folyamat. Úgy kezdődik a betakarítás, akkor a szőlő a különböző fajtájú és minőségű, valamint a különböző szőlők külön megszorította különleges módon. Szőlő 3-szor préseljük, így háromféle cefre: cuvée - ez az első présel a legjobb minőségű, az eredeti cefre - az eredmény a második cefre másodlagos törkölyt és - az eredmény a harmadik a kipréselt cukornádat, a cefre a leggyengébb minőségű, és nagyon ritkán használják a termelés pezsgőt. Mindegyik sörcefrét fermentálunk fém kádhoz vagy a régi tölgyfa hordókban.
Ezután a folyamat akkor kezdődik, amikor az egyes pezsgőt kap különleges íze, ezt a folyamatot nevezik keverést. Minden attól függ, a tapasztalat, tehetségét is mester borász. Azt kell keverni készült borok különböző szőlőfajták, a különböző években különböző részein a földet, és a különböző típusú must, néha, hogy elérjék a kívánt íz összekeverve ötven különböző borokat.
Keverés után befejeződött, a bor nagyon erős üveg, bele az élesztőt és a baktériumokat cukoroldat érdekében elindított egy új erjesztés palackban - másodlagos. Szén-dioxid, amelyet az eredményeképpen izolált fermentáció, feloldjuk a bor, buborékok kialakítása.
A fermentáció után a palackban, ami tart pár hónapig, pezsgő sör 2-6 és 10 év közötti. Mindez idő a palackot megfordítjuk, úgy, hogy a képződött csapadékot után az élesztő fermentáció ugyanaz volt mindenhol.
Az expozíció után, hogy megszabaduljon az üledék a palackban - teszi riddling művelet (fordította üledék a parafa). A palackokat vízszintesen az állványra nyak előre V-alakú, és minden nap egy kissé leeresztett fejjel lefelé, és forgassa a saját tengelye körül, hogy összegyűjtsük a maradványait az élesztő a palack nyakára. Ezután a palackot függőleges helyzetben a csőben az üledéket küldeni a disgorging. Disgorging végzett útján merítés a palacknyak a fagyasztás víz és sóoldat hőmérsékleten - 18 ° C-on A palackot kinyitjuk -, és a jég dugót bukkan fagyasztott csapadék. A térben megszabadult a csapadékot, az elegyet alkotják bor, brandy és cukorszirup. Tól a hozzáadott cukor fajtájától függ pezsgőt. Ezután erős nyomás alatt az üveget lezárjuk rögzítse azokat a vezetékes és tedd a „pihenő” néhány hónapig. Aztán illessze címkék és szállított hirdetést.
Hogyan állapítható meg, a minőségi pezsgőt? Először meg kell tanulni, hogy vizuálisan. Jó pezsgő legyen teljesen világos és átlátható, szép színű, a csillogás egy élő, fény, áttört, szemet gyönyörködtető hab (mousse), amely ülepítés után az üveg széleinek maradnak nyomai úgynevezett nyaklánc (kordon vagy vájár).
Miután ellenőrizte, hogy szippantás pezsgőt. Jó pezsgő komplex, finom és gazdag ízű, amelyek jelen lehetnek a szagokat a virágok, gyümölcsök, bogyók, fűszerek, tészta, mandula, dió. édesgyökér, vanília, kakaó, vaj, zsemlemorzsa, keksz, ásványi anyagok, aromás gyantákat, méz viasz. Harmónia, az elegancia és teljessége íz azt sugallja, hogy mielőtt egy jó pezsgőt.
Összefoglalva, néhány általános tanácsot, amikor a vásárlás pezsgő:
- válasszon bort lezárt egy parafa, mivel ezt használja a jobb minőségű termékek;
- figyelni, hogy a megjelölt bor vár. Ez az index azt jelzi, érettségi foka a felhasznált szőlő és a módszer szénsavazókart bort. Champagne alatti erőd 10,5% nem történik;
- ha a címkén jelölt gyártási év -, ami azt jelenti, hogy a bor figyelemre méltó.