újrahasznosított termékek
A konyhában használják nem csak nyers termékek, hanem a termékek, amelyek az áldozatok ismert ipari feldolgozás. A cél az ipari feldolgozás bizonyos esetekben, hogy mentse, és módosítsa a szilárd komponens a terméket.
Ezek az esetek a termelés konzerv zöldségek és gyümölcsök. cukor, liszt, félkész termékek készült tésztát. zsírok, tejtermékek, kolbász és így tovább.
Más esetekben a cél a hasznosítási és újrafeldolgozási a folyékony komponenst.
Az első esetben ez általában iparilag feldolgozott élelmiszerek, és a második esetben - az italokat.
Gyümölcs- és zöldségkonzerv
Zöldség és gyümölcs konzervek ezek újrahasznosított, hogy azok természetes minőségét és összetételét nagyon keveset változott.
Megőrzése ezeket a termékeket több módon:
- sterilizálás mikroorganizmusok elpusztítása a hő hatására,
- fagyasztás,
- szárítás, a vegyi anyagok - szalicilsav és a benzoesav, és így tovább.
Ez a legjobb tárolt élelmiszerek, aroma, íz, szín és vitaminok a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök.
A legtöbb termék a szárítás alatt módosítja.
Cukor az egyik legértékesebb tápanyagok és ízek. Ebben van szinte nincs víz.
A cukrot termelt cukorrépából. Az eladás formájában érkezik sűrített darab finomított cukor, porcukor és porcukorral.
Vannak más édes mesterséges anyagok - szacharin, dulcitol, glyutsin stb -. Bár több százszor édesebb a cukornál, amelyek kedvezőtlenül hatnak a test gyakori fogyasztása.
Honey - természetes termék által előállított méhek virág gyümölcslé. Azt is meg lehet elő mesterségesen keverésével bizonyos típusú cukor.
A méz keveréke cukornád, gyümölcsök és szőlőcukrot.
Természetes méz - értékesebb, mert tartalmazza a természetes színező és aromás anyagokat, enzimeket és sói.
Liszt és tészta
A liszt őrlésével gabonamagvak, hogy por eltávolítása után az egyik vagy olyan mértékben héj és gabona csíra, ahonnan függ minőségű liszt.
Búzadara - a termék egy nagyobb gabona őrlési eltávolítása után a héj.
A formában tésztát osztva tészta, tészta, tészta, alakú termékek (dara), stb, és az összetételében - .. A dúsított vagy nem javított glutén, tojást, vagy nincs tojás, stb ...
Minél nagyobb és jóindulatú-korpa, annál jóindulatú és tésztákat.
Különböző típusú zsiradékkal nyert olajos magvak a növények, állatok zsírszövet - bőr alatti zsírsejtek bázisok körül elhelyezkedő belső szervek, a csontvelőt és így tovább: tej, stb ....
A készítmény zsírokat, vegytiszta kivételével a zsír, és nagyobb a víz, fehérjék, vitaminok, enzimek és színezékek. Kémiailag tiszta zsírok - azok a vegyületek, glicerin különféle zsírsavakat.
Változatossága zsírsavak meghatározzuk és változatos természetét tiszta zsír.
Attól függően, hogy milyen összhang normál szobahőmérsékleten, zsírok folyékony és szilárd.
A leggyakrabban fogyasztott a mi folyékony zsírok körébe tartoznak a napraforgóolaj, olívaolaj (olíva), szójaolaj, gyapotmagolaj és tengeri állatok és halak, valamint egy szilárd - marhafaggyú, tiszta tejtermékek vajat, disznózsírt és kókuszolaj.
Zsírok alakítjuk a folyékony állapotból a szilárd vetjük alá őket, hogy különleges bánásmódot - hidrogénezés. A legegyszerűbb emésztett azok zsírok, amelyek folyékony testhőmérséklet alatt - 37 °.
Zsírok némi oldott pigmentek aromák termékek. Ők egy rossz hővezető, és védi a termékeket a égést.
Ötvözi a zsír után előfeldolgozás és gazdagítása vitaminokat ahhoz, hogy elhízik, a különböző kémiai összetételű és minden egyéb juttatások egyes zsír, ami a létrehozása egy új típusú mesterséges zsírok - margarint.
Két fő típusa margarin - táblázat margarin, amely a használt vaj (szendvicsek, hogy javítsa az ízét a főzés, stb ...), a konyha margarin, amely javítja a hőkezelés az élelmiszeripari termékek.
Konzerv hal és hús
K halkonzerv utal sterilizáljuk, füstölt, sózott és szárított hal.
A konzerv hús közösek sterilizált konzerveket és húsipari termékek. Készített kolbászokat a belekből töltött kolbász kevert sertés szalonna, és bizonyos esetekben a belsőségeket, fűszerek és gyógynövények.
Ahelyett, állati bélből néha mesterséges membránokat alkalmaznak - celofán, stb
Töltelékárut két csoportra oszthatók:
Instabil - egy kolbász, az előállítására kolbászemulzió amelyek vízhez adjuk, majd a kapott tömeget a már töltött belekben. Ez ad kolbász juiciness, hanem egy alacsonyabb tárolási stabilitást.
Ezek közé tartozik a kolbász, főtt kolbász és nadenitsy, véres hurka, amely kész a sertés, sertés vér, máj és a tüdő a fűszerek és gyógynövények, májas, ami készült a máj hozzáadásával a tüdőt, szívet, és fűszerek.
Kitartó füstölt kolbász és feldolgozott át végzett szárítással, amit a víz egy részét eltávolítjuk, úgy, hogy azok alkalmasak hosszabb tárolás. Ezek közé tartoznak a különböző típusú lukanok száraz nadenitsy, különböző füstölt és tvordokopchonyh kolbász, szalonna, sonka. különböző típusú pastarmy (szárított sózott hús), és így tovább.
só
Ez az egyetlen olyan élelmiszer, ki kell venni a szervetlen természet.
Tartalmaz nagyon kevés vizet, de van egy erős nedvszívó. A gyártási eljárás megkülönböztetni rock és tengeri só.
Közös sót használnak finomítás után - tisztítás szennyeződésektől azt kísérő.