Története saláta
Lássuk a történetet.
Feltalálta a saláta az 1860-as, a francia séf Lyusen Olive - a tulajdonos az étterem „Hermitage” a Pipe téren. Az épület túlélte a fogadóba, ez a ház 14 Petrovsky Boulevard sarkán Neglinnoy most illeszkedik kiadói és a színház.
VA Giljarovsky esszéjében: „A Pipe”, elkötelezett a Pipe tér, mondja a körülmények miatt, amely ott volt ezen a területen étterem „Hermitage”. Az 1860-as években, a cigarettázás csak most jön divatba, de sok rajongó a tubák. Nyuhalschiki és nyuhalschitsy előnye éppen az ilyen dohány mutatott, hogy a „nyuhanut” bárhol lehet, és a társadalom, és ellentétben a dohányzás, a „levegő nem fogja elrontani.” Egy különös prémiumokhoz amatőr tubák, különösen eldörzsöljük különböző adalékanyagokat. Előállítása a dohány érintett rendőr, minden megvolt a saját recept sukat.
A rendőr a Pipe téren vásárlók körében voltak gazdagok Moszkva kereskedő Yakov Pegov és híres moszkvai séf a francia Olivier, aki azt mondta, hogy csak ő az egyetlen a fővárosban is, hogy egy igazi étel, és milyen eszközt gálavacsorák meghívást a legtöbb arisztokrata és tehetős otthonok . Találkozó a rendőr, és Olivier Pegov összeesküdtek együtt vásárolni egy darab földet, amelyen állt ez nagyon fülkében, és a szomszédos kocsmában, ismert a helyiek, mint „Afonkin pub”, és gondoskodjon egy első osztályú étteremben.
A látogatók és a törzsvendégek „Hermitage” volt a moszkvai dzsentri a nyolcvanas-kilencvenes években voltak helyébe a moszkvai kereskedők, a külföldiek, majd jönnek és orosz kereskedő osztály, hogy megszerezzék az európai fényes. „Hermitage” kereste értelmiségiek, s csarnokok tartottak ünnepélyes és jubileumi vacsorát: 1879-ben tiszteletére IS Turgenyev, 1880 - tiszteletére FM Dosztojevszkij, a születési évfordulója alkalmából 1899-ben AS Puskin Puskin került vacsora, amelyen részt vett az akkor híres író. Itt ünnepeltük különböző évfordulók egyetemi oktatók és hallgatók szórakoztató volt Szent Tatiana napja, de a hallgató ünnep nagyon eltér chinnyh „professzori vacsorát.”
Saláta vált fő attrakció a látogatók számára. Ő recept titkos, amely Olivier magával vitte a sírba. De egy pillanat múlva a feledékenység, a recept helyreállították 1904-ben a memória egyik csemege - a törzsvendégek az étterem.
Ez része a saláta „Olivier” (de már az időszakban a visszaesés - 1904-ben, és a rejtélyt, a valódi „Olivier”, amelyet az alkotótól vitt magával) a következő:
Rekonstrukciója saláta „Olivier”
Tehát, Olivier került:
• hús főtt két nyírfajd,
• Egy főtt borjúhús nyelv,
• Adjunk hozzá körülbelül 100 gramm fekete préselt kaviár,
• 200 gramm friss saláta,
• 25 főtt rák vagy 1 doboz homár,
• polbanki nagyon kicsi ecetes uborka (savanyúság)
• polbanki szója Kaboul (melyek közül néhány majd paszta készült szója)
• Két morzsolt friss uborka,
• 100 g kapribogyó (tüskés növényi termés, amely pácolt virágrügyek)
• apróra vágott öt tojást, főtt.
Ran az egész polgári finomítás provencal szósz, amelyet elő kell készíteni francia ecet, két friss tojássárgájával és a font (400 gramm) az olívaolaj olívaolaj.
Részletes előkészítése „Olivier” saláta ennek későbbiekben lesz szó, de most térjünk vissza a történethez.
Halála után a tulajdonos az étterem Olivier „Nagy Hermitage” (ez lett a kocsmában a XX század elején) volt „A partnerség Olivier”, amelynek összetétele többször gazdát cserélt. A forradalom 1917 az étterem zárva volt, az épület ad otthont a különböző intézmények az évek során a NEP ismét volt egy étterem, és 1923-1941 volt a „parasztház” benne. A „Nagy Hermitage” és nepmanskom éttermi menü szerepel következetesen márkás „saláta”, de VA Giljarovsky gondoljuk, hogy akkor is, ha az örökösök Olivier saláta nem ugyanaz volt, mi történik, ha a feltaláló, és etetni Nepmen és tett „volt az egyik Ogryzkov”.
Előkészítése a „Olivier” saláta magyar
Természetesen, a készítmény ezt a salátát beszerzése szükséges számos eredeti termékek, és meglehetősen munkaigényes konyhás étterem, így nem valószínű, hogy lesz egy rendes házias asztalra, de a pihenésre, különösen Szilveszter, ő lehet az aláírást étel.
Mellesleg, ez a saláta formájában egyéni kész hozzávalókat lesz képes, hogy a vendégek, és a helyszínen minden gyorsan vágott, keverjük össze, és a szezon csak tálalás előtt.
Összetétele a saláta korszerű körülmények között:
Előállítás.
1) Rjabchikov rövid fonalat egy réteg 1-2 cm vastag perekalonnogo olaj intenzív hő alkotnak minden oldalról enyhén ropogós héja (de nem, amíg készen áll!). Ezután váltás forrásban lévő vízben vagy húsleves (csirke vagy marha), és adjunk hozzá körülbelül 150 ml és 850 ml Madeira húslevest gomba 10-20 10-20 kimagozott olajbogyó, és forraljuk alatt lezárt fedél 20-30 percig alacsony lángon, amíg a hús úgy kezdődik, hogy könnyen elválasztható a csontok. 3-5 percig vége előtt a főzés, enyhén sós a.
Helyezze az edényt tartalmával, hideg vízzel hűtsük le egy kicsit. (Ha elkezd szétválni hús nyírfajd a csontok túl forró, a húst a folyamat vágás lenne kiszáradnak a túlzott párolgást a nedvesség. De nem kell sokáig tartani kész nyírfajd a húsleves, így nem lesz vizes keresztül. És ha a hűvös, hideg körülmények között, a távolságot a hús a csontok kijutni.) elválasztott hús fóliába csomagolva vagy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe. Gombák és a kapott levest használni más ételek.
Ha szükséges, két nyírfajd helyettesíteni lehet egy közepes méretű csirke, ami kell, mielőtt a feszültségek vágott hosszában két részre. Forraljuk a csirkét kell 30-40 percig.
2) Amikor a beszerzési, ellenőrizze, hogy a nyelv, hogy felszabadul a zsírt, hyoid izomszövet, a nyirokcsomók, a gége, a nyelvcsont, nyálka és vér. Ha ez marhanyelv felnőtt, ez elég ahhoz, hogy a fele a nyelv.
Főzés előtt a nyelvet alaposan vízzel. Tedd nyelv hideg vízbe, felforraljuk és főzzük alacsony lángon (felbukkan „a gurgulázó”), amikor a fedél szorosan zárva 2-4 óra, attól függően, hogy az egyén életkora. 30 perc múlva a főzés vége hozzá szeletelt sárgarépa, petrezselyem, hagyma, babérlevél felét. 10 perc múlva a sütés végén egy kevés sót.
Miután hajlandóság nyelv azonnal átállnak a húsleves egy tál hideg vízben 20-30 másodpercet, majd tedd egy tányérra, és azonnal vegye le a bőrét. Ha az elszámolási nyelv kezd világítani, az ujjak, ismét röviden mártsa hideg vízzel, és további tisztítás. Ezután visszatesszük a nyelven tisztított húsleves gyorsan forralja fel, kapcsolja ki a fűtést, és helyezzük egy lezárt edényben lehűlni a hideg vízben. Eltávolítva a lehűtött húsleves nyelv, fóliába csomagolva vagy fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe.
3) Préselt kaviár sokkal nehezebb gyártani, de szemcsés és ízletesebb. A készítmény a préselt kaviár tömege az eredeti friss tojás jelentősen csökkent több mint a készítményben a gabona, de nem csak kiváló íze, hanem jól konzervált a tartósítószerek, amelyek elengedhetetlenek a szemcsés kaviár (valójában, a termék, nem tárolható!) forgalmaz a hálózaton. Furcsa módon, a Szovjetunióban, érdemes volt kevesebb, tehát érzékelhető kulináris írástudatlanok, mint a kaviár „másodosztályú”. Ez volt az oka a gyakorlati eltűnése préselt kaviár a polcokról a modern magyar boltokban.
A gyártásához préselt kaviár után fogása halikra sózott azonnal yastiks, majd osztja sínek (sekély vályú), és enyhén szárított (viharedzett). Ezt követően, a kaviár megszabadítjuk yastiks tisztított vénák és nyák és préselt kádakban tolkushkoy miért tojást sűrű, sima és szerez egy különleges ízt, ami a kombinált bit kiszáradt (fermentált) tojás egy friss beáztatott, telített brakkvízi tokhal zsír.
Préselt kaviár apró kockákra vágjuk, és tegye együtt a többi termék a salátát.
4) saláta leveleket alaposan mossa meg, obsushivayut törölköző és apróra vágott előtt zálogot a salátát.
5) Élő rákok mossuk hideg vízzel (szunnyadó rák nem alkalmasak a főzéshez), tegye egy serpenyőben, hozzátéve, apróra vágott petrezselyem 25 g, 25 g sárgarépa, 10 g friss tárkony vagy kissé száraz, 25 g hagyma, kapor 30-40 g, 1 babér levél, só 50 g, szegfűbors bit. Öntsük a forró vizet, fedjük le az edényt fedővel, és főzzük 10 percig forralás után. Kapcsolja ki a tűz nélkül kinyitja. Ready rákok távolítani a táptalajhoz 5-10 perc után a főzés vége, hűvös és távolítsa el a húst a karom, és a rákok.
Amikor forró homár (homár) minden ugyanaz, de a főzés folytatjuk 40 percig, majd a bal fedél alatt 10 percig.
Az így kapott hús szorosan fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrénybe helyezzük vagy közvetlenül vágott és feküdt saláta.
Amikor a konzerv homár leszívatjuk és használni, mint egy saláta apróra vágott húst.
Rák és homár hús nagyon érzékeny, ahogyan a saláta legalább együtt tojás és uborka.
6) Pikul apróra vágott lerakása előtt a salátát.
7) polbanki konzerv szójabab nélkül paradicsomot. Ha szójabab paradicsom -, hogy hozzanak egy szűrőedény, öblítsük le forró vízzel, hideg és lefektette a saláta.
8) Friss uborka szükségszerűen héja és apróra vágjuk.
9) használata fél csésze konzerv kész ecetes kapribogyó, előzőleg lefolyt folyadék.
10) A tojásokat hideg vízbe, gyorsan forralja fel, és forraljuk 7-8 percig méretétől függően. Ne főzze a tojás! Akkor azonnal adjunk hozzá hideg vizet, és hagyjuk kihűlni. Ha a tojás nem túl nagy, akkor lehet, hogy egy 6-8 tojást.
Szovjet-magyar saláta „Olivier”
Azonban egy ilyen szomorú befejezte a történetet a saját étterem saláta „Olivier” nyerte meg egy helyet a otthoni íróasztal moszkoviták. Egyszerű szovjet saláta „Olivier” merült fel a 60-es években a XX század diadala leleményesség magyar háziasszonyok. A modern változata sokban különbözik az eredeti, de ez nem csökkenti az emberek szeretete ez a saláta. Magyarországon nem az ünnepi asztal nélkül elképzelhetetlen saláta „Olivier”.
A leggyakoribb vényköteles proletár „Olivier” saláta
Saláta „Olivier” savanyúsággal
( "Student" saláta)
Saláta „Olivier” savanyú uborka
Fejlettebb szovjet recept
Saláta „Olivier” almával
Saláta „Olivier” sárgarépa
Saláta „Olivier” káposztával
összetevők:
• 2 dkg reszelt káposzta,
• 2 közepes sárgarépa, hámozott és vágjuk vékony csíkokra,
• 1 nagy burgonya, hámozott, főtt és apró kockákra vágjuk,
• 1 közepes alma, csiszolt és megszabadítjuk magvak, apró kockákra vágjuk,
• 2 apróra vágott kemény tojás,
• 1 csésze forralt friss vagy fagyasztott zöldborsó,
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
összetevők:
• 1 nagy tojás szobahőmérsékleten,
• 1 meredek tojássárgája,
• 1 teáskanál dijoni mustár,
• 2 evőkanál vagy több frissen facsart citromlé,
• csipet sóval és fehér borssal ízesítjük
• 1 csésze növényi olaj.
ELKÉSZÍTÉS:
Egy turmixgépben keverjük össze a tojássárgáját, mustár, citromlé, só, bors és alaposan keverjük össze simára. Kikapcsolása nélkül turmixgép, egy lassú, de folyamatos stream hozzá az olajat. Próbáld hozzá fűszereket, ha szükséges. (Kiderült mintegy 1, 33 csésze) Tedd egy konténer tárolás és tedd a hűtőbe. Meg lehet tárolni, legfeljebb 5 napig.