Titkok a történelem csokoládé édesség, pozitív online magazin

Ahogy evett a saját „biztos ami úgy hangzik”? Senki sem tudja.

Azték császár Montezuma is nagyon szereti az ital készült kakaóbab. Az aztékok úgynevezett ez az ital „keserű vizet”. A receptek között több és édes agave juice, vanília és zúzott kukorica fiatal kukorica.

Meggyőződve arról, hogy az első európai enni Christopher Columbus. Lehet, hogy igaz volt. És az állítás, hogy a Columbus hozott Ferdinánd király kakaóbab expedíciójából. Azonban, míg a bab nem volt népszerű Európában. Találom ezt nehéz elhinni, ezért úgy tűnik, hogy a recept csokoládé ital Columbus nem hozott.

Nagyon más a hozzáállás, hogy a csokoládé hódító Cortes Mexikóban. Amikor Cortes jött a föld az aztékok 1519-m, Helyi tartotta őt, hogy ő Isten. És mi van a szegény is szórakoztatni, mint egy istenség? Persze, szelektív, lelőtték, amíg habos ital mézzel és fűszerekkel. Szolgált a csemege Cortes Isten az arany tálat.

By the way, Carl Linnaeus, a kiváló botanikus, és felhívta a növény, amely növekszik kakaó gyümölcs "Theobroma cacao" - az élelmiszer az istenek. A modern tudomány - növénytan kakaó fa, és most az úgynevezett. De térjünk vissza a Cortes. 1526-m, miután egy találkozót a spanyol király, Cortes magával vitt egy értékes ajándék - egy doboz kakaóbab. És attól a pillanattól kezdve kezdett egy teljesen új korszak történetében csokoládét.

Madrid udvar láz: minden fõ, mind a helyi arisztokrácia akart egyetlen luxus - egy kis ízelítőt a kakaó, amely most a spanyol úgynevezett „Xocolatl”. És az ital valóban luxus. Spanyol történész írta: „Csak egy ember nemes vér tudna csokoládét, mert ivott a pénzt.”

Shokoladomaniya tartozó egész Európában. Már 1657-ben-m az első „Chocolate House” nyílt Londonban. Chocolate már annyira népszerű a brit, amely a vendégek szívesen ezt: „Gyere csokoládé”. És tudod mit? Ez a kifejezés elég volt a meghívást, mert ez azt jelentette, hogy a szükségességét, hogy este nyolc (ez volt ebben az időben a főúri London élvezi a finom italok).

Azonban, akkor egyetértek, ez nem az a csokoládé, amit használnak megvenni. Ez a termék jóval később. Az első csokit Dzhozef Fray öntött a 19. században. Amit várt ilyen sokáig? Az a tény, hogy a fő összetevője egy csokit - kakaóvaj, amelyek együttesen egy hidraulikus prés babkonzervet. Tejcsokoládé megjelent 1876-ban, köszönhetően a th svájci Daniel Peter. Azonban, mint tudjuk, a történelem ritkán igazságos, ezért az oldalak flaunts nagy betűtípus nevét nem Peter, de ismert még, hogy a gyermekek Henri Nestlé.

Nestle nem az egyetlen, akinek a neve vonult be a történelembe, köszönhetően a csokoládé. A mai világban eszik kezeli Lindt, amely viseli a nevét Rudolf Lindt, aki feltalálta a csokoládé olvad a szájban, - fondat. Brothers Cadbury Dairy Milk csokoládé adták vissza 1905-ben, de ma már az egyik legkedveltebb brit csokoládé. (Ebben az évben szerencsés voltam, hogy ajándékként pár cserép Cadbury márka csokoládét. Még mindig érzem a páratlan krémes ízt, amikor belegondolok).

És mindazoknak, akik szeretik a csokoládé dióval, meg hálásan emlékszem Charles-Amédée Kohler. Ez az ízletes történet arról, hogy megragadja egy darab csokoládét. Végtére is, azt fogja mondani, többet arról, hogyan növekszik a kakaó, amelyek fajta kakaóbab gyártott csokoládé, és ami a legfontosabb - hogyan válasszuk ki a jó minőségű és hasznos termék.

Hogyan növekszik a kakaó?

kakaó fa Theobroma nemzetség családjába tartozik Malvaceae. A legtöbben, nem különcök, ez a kis mondat érthető, úgyhogy leírni, hogy ezt a fát, ahogy volt látható először a sziget Sri Lanka. A fa egy kis emelkedés, nagy hosszúkás levelek, olyasmi, mint egy cseresznye levelek. Rusty szereti az árnyékban, így gyakran ültetett fák között, vagy más magas fák, amely képes megvédeni a közvetlen napsugárzástól. Követelte a kakaó fa és az időjárás: szereti egyenlítői és az al-egyenlítői éghajlat - meleg és párás. Ezért a kakaó termesztik ültetvényeken Dél-Amerikában, Afrikában, Ázsiában és Óceániában.

Blossoms kakaó kis virágok nőnek csak a hordóból. Életek és a gyümölcsök kakaó fa 80 év. Érett gyümölcsök néha mérlegelni 500 g, de eltávolították a gyümölcs a kakaóbab, minden darab 50. Ezek a bab a legértékesebb. De amíg a bab nem vettünk ki, vissza a magzatot. Jön a különböző színek, a szürke-zöld-vörösesbarna. Ez egy termő fát vörösesbarna gyümölcs a legjobb. Érdekes, hogy a friss kakaóbab sem a jellegzetes szaga a csokoládé vagy kakaó rejlő ízét. Ezek a tulajdonságok jelennek meg a bab már a feldolgozás eredménye.

Egyes fajták kakaóbab?

Először is, a kakaóbab osztva eredetű három csoportba sorolhatók: az amerikai, ázsiai, afrikai. Másodszor, bab mindezen csoportok vannak osztva több és minőségű közönséges és nemes (elit). Rendes fajták keserű, fanyar íze és erős illata. Elite fajták látszanak a finom és sokféle ízek. A kereskedelmi minőségű bab a nevét a származási ország vagy kiviteli port. Legelitebb kakaóbab Criollót tartoznak az elme a világ a csokoládé általuk elfoglalt csak 5-10% -át teszi ki. Ismerje meg ezt a fajta bab segít jellegzetes illatot és nagyon édes íz nélkül fanyar, keserű, savanyú.

A leggyakoribb típus a kakaó - Forastero, 80% a csokoládé piacon. Mint azt sejteni lehet, ez egy közönséges fajta. Nem olyan szeszélyes, gyárt magas hozamot, aminek következtében a költségek más fajok. Azonban az összes fajta Forastero van egy elit - Nacional, aki növekszik Ecuador. Nos, ahogy azt mindig van valami az első (elit) és a második (rendes) - Trinitario. Ez az eredmény a hibridizáció, amely elfoglalja 10-15% a világon. A túlnyomó többség Trinitario - az elit kakaóbab, amelyek velejárója egy könnyű savval, elkülönült íz és illat. Ahhoz, hogy igaz, hogy a kedvenc csokoládék nem készül a babot az ugyanazon fajhoz: elsősorban használni keverékeket - a különböző kombinációi különböző típusú babot.

Hogyan lehet előállítani a csokoládét?

Képzeld mi betakarítás kakaó gyümölcs. De most a szakács csokoládé? Azt kell, hogy mondjam, ez a ház nem éppen történik meg újra. Mindegy, a folyamat úgy tűnik, meglehetősen bonyolult.

1.-kitermelő kakaóbab.

A gyümölcs a kakaó kell vágni egy éles kés és kivonat belőle a babot.

2. feldolgozása a babot.

A kakaóbabot körül egy fehér pép, amelyet el kell távolítani a gyümölcs velük. Minden a pépet együtt a babot ki kell terjedniük a banán levelek 2 hétig. Ezalatt az idő alatt az erjedés befejeződött. Ezt követően a kakaóbab lefektetett száraz a nap. Miután a babokat megszárítják fel, akkor azonnal el kell távolítani, hogy tiszta, száraz tároló helyiség, szintén kívánatos, jól szellőző, nem meleg, mert a bab romlani fog. Az ugyanazon előállítási eljárás csokoládé kezdődik égő a babot. Tény, hogy vannak sütve. Továbbá, az elit fajták sült át enyhe hőmérséklet.

És lehűtjük pörkölt kakaóbab is küldött egy különleges gép, amely elválasztja őket a héj, majd apró darabokra törjük.

Itt a varázslat kezdődik. Különböző kakaó fajták összekeverünk egymással különböző arányokban alkotnak egy egyedi keverékek. Ez a titka a termelés csokoládé, mert minden gyártó a saját recept.

5. Egyéb édességek külpontosságok

Aztán a barátaim, van egy teljes technológia is, hogy mit csinálnak a csokoládégyár, mielőtt eladja egy csokit. Nem kell írni erről az egész bemutató fogja mondani röviden. A pörkölt bab fűtött és megőröltük és melyat, amíg amíg a kakaómassza. Majd kakaómassza szorítani kakaóvaj felhasználásával sajtó. De ha nyomja a kakaóvaj, akkor lesz egy száraz por, vagyis a kakaópor. Keverési kakaómassza (mi történt őrléssel), kakaóvaj (Mi préselt nyomás a paszta), kakaópor (azaz, hogy a kapott kakaómassza után olaj kizárás), cukor hozzáadása, vanília és tejpor kapni csokoládé. Ez a csokoládé tartjuk 2-3 napig speciális tartályokban, hogy távolítsa el a csomók, a felesleges nedvességet, megszünteti összeegyeztethetetlen ízeket. Ezt a folyamatot nevezik conching. Érdekes, hogy a szokásos csokoládé finomított több órán keresztül, de a legjobb minőségű csokoládé finomított néhány napig.

Ez konsolást a keveréket formákba öntjük és lehűtjük. A valóságban, van még egy teljes technológiai melegítés, hűtjük, egy bizonyos hőmérséklet, majd néhány más termikus feldolgozás terén bevezetett fortélyok. Röviden, az egész tudomány.

Hogyan válasszuk ki a csokoládé?

Először is, érdemes megjegyezni, hogy a sötét csokoládé tartalmaz 56-90% kakaó likőr. Ha kakaó a készítményben kevesebb - nem fekete csokoládé. Másodszor, mint egy része legyen a kakaóvaj, nem olaj. Ez nem ugyanaz a dolog, és a termelő, aki igyekszik csökkenteni a termelési költségek igen, meg akarja keresni az egészségre. Soha ne vásároljon csokoládé növényi olajat. Soha!

9 tényeket csokoládé

Valójában az 1. számú Mintegy köhögés és csokoládé mérgezés

Tény 2. számú a szív és az erek

Számú tény 3 csokis diéta

Mint kiderült a közelmúltban, a több csokoládét eszik, annál vékonyabb leszel. A kísérlet során a részvételével 972 önkéntesek Elhízás kiderült, hogy azok, akik fogyasztanak csokoládét, legalább hetente kétszer lett alacsonyabb testtömeg-index (az érték, amely lehetővé teszi, hogy megállapítsák a tömeg ember az ő növekedés - használják fel a mértéke elhízás) . A tudósok úgy vélik, hogy ez az eredmény, feltéve, mind az azonos polifenolok - képesek gyorsítani a folyamatot az anyagcsere a szervezetben. De itt van szükség, hogy a helyfoglalás: a preferencia továbbra is szükség van, hogy az étcsokoládé. Először is, a tej tartalmaz több cukrot, másrészt csökkenti a keserű íze az étvágyat, miközben édes, éppen ellenkezőleg, serkenti.

Mintegy 5 № tény vesekő

Szilárd anyag képződésének a vesében állnak kristályok „rendezni” a folyamat kialakulásának a vizeletben. A legnépszerűbb „építőkövei” a kövek oxalát - oxálsavsó. Oxalátok megtalálható számos ételben, de csak kilencet a telítettségi szintet is igen magas. Csokoládé a listán van: 100 g kakaó átlagosan 400 mg-oxalát. Ezért azok, akik hajlamosak (genetikai hajlam, gyakori húgyúti fertőzések, emésztési problémák), a vesekő, az orvosok azt tanácsolják, hogy megszüntesse a csokoládé az étrendből. Szintén nem ajánlott enni céklát, a spenót, rebarbara, eper, dió, búzakorpa és a száraz bab (friss, tartósított vagy főtt), kivéve a zöldbab, és a tea.
Tanulmányok kimutatták, hogy van egy reálisabb módon kezelni vesekő. Amikor a hulladék iszapot szűrjük a vesék által, több kristály, mint a folyadék, a kristályok kezdenek „vegyenek részt” más elemek alkotnak vesekő. Egy klasszikus eset - a tengelykapcsoló oxalát kalcium. Ezért, hogy csökkentsék a vesekő kialakulásának esélyét, és nem feltétlenül zárja ki bizonyos ételek az étrendből. Meg lehet próbálni, hogy összekapcsolják gazdag élelmiszerek oxalát, étellel kalciumban gazdag. Ezután a kombináció a két anyag fog bekövetkezni az emésztési folyamatot, és nem a folyamat szűrés a vérben, ezért az esélye a vesekő jelentősen csökken.

Tény 6-os szám az allergiás a csokoládéra

Allergiás a bab olyan ritka, hogy a szakértők még nem tudja eldönteni, hogy van-e olyan dolog, elvileg. Az alkalmazottak az American College of Allergy, Asthma and Immunology azt állítják, hogy csak felnőttek 4% -a allergiás ételt. Ebből a kis számú 90% -a reagál egy vagy több nyolc népszerű termékek: tej, tojás, dió, mogyoró, szója, búza, kagylók és halak. Mindezen allergének (kivéve az utolsó kettőt) gyakran megtalálhatók az összetétel csokoládé és allergiás reakciókat okozhat. A legnépszerűbb tünetek - fejfájás, viszketés vagy duzzanat a száj, a nyelv vagy az ajkak, bőrreakciók, hasi fájdalom, hányinger, köhögés, szédülés, nyomásesés.

Számú tény 7 antioxidánsok

Sok hasznos tulajdonságai csokoládé lehet magyarázni az intézkedés jótékony antioxidánsok összetételét. De tejcsokoládé őket többször kisebb. És a tudósok képesek voltak megmagyarázni, miért. Az antioxidáns aktivitása csökken flavonoidok hatása alatt a tej - azaz, hogy „elnyeli” a antioxidánsok. A szint antioxidánsok a plazmában hasonló volt, tejcsokoládé vizsgálatban résztvevők kellett enni kétszer annyi, mint a keserű. És ami a legfontosabb, ha a csokoládé, mossuk le a tejjel (200 ml 100 g csokoládé is elég), akkor jelentősen csökkenti a javára.

Csokoládé valóban képes arra, hogy egy személy több boldog - a fizikai szinten. Ez a termék tartalmaz egy endogén kannabinoid anandamid, amely befolyásolja az egyén receptorokat az agyban, valamint kannabinoidok (más szóval, a marihuána és a hasis). A reakció a szervezet, természetesen nem lesz olyan erős, de a tünetek hasonlóak: egy érzés enyhe eufóriát, relaxációs, csökkentett fájdalomküszöböt. Szintén a csokoládé kis mennyiségben tartalmazott anyag feniletilamin -, hogy ez az agy kezd termelni aktívan állapotban szeretet.

Kétszáz évvel ezelőtt, a magyar csokoládé híres az egész világon

Mi már megszokták, hogy a legjobb csokoládé készül Svájcban. Vagy Franciaországban. Vagy bárhol, de nem Magyarországon. Vengriyan több generáció, akik nem ismerik az ízét valódi csokoládé.

De két száz évvel ezelőtt, a magyar csokoládé híres az egész világon.

A 19. század végén Moszkvában egyedül ott mintegy 200 csokoládé iparban és Budapest - 2 csokoládé termelés nem csak a magyar fővárosban a birodalom. Például 1907-ben, cukrászati ​​Stanislava Yakubovskogo származó Vyatka érkezett a párizsi világkiállításon Grand Prix-t és az egyik legerősebb francia díjak - Kereszt Becsületrend készült termékek csokoládét.

Az egész világ ismerte a magyar csokoládé gyártók: Sioux és Bormann, a kajszibarack és Einem, Zhuravlev és Robinson, Conrad és Jani. És ez még nem minden a neveket. A győztesek nemzetközi kiállítások és a szállítók a császári udvar.

Ki találta fel a csokoládét tojások meglepetéssel? Bármely külföldi, aki tudja, azt fogja mondani, hogy nem 1972-ben, a svájci Henry Roth. Az árlista a csokigyár Moszkva Ioganna Dinga jelennek húsvéti csokoládé tojás syurprizom.Preyskurant 1909.

De mit mond a csokoládé tojás. Abrikosov híres gyár több mint 800 (!) Nevek a legkülönbözőbb termékeket. Az úgynevezett népi csokoládé csokoládé prémium. Hány nevek modern gyárak? Nagyon ritkán, ez a szám eléri a 100 nevet.

Térjünk vissza a népszerű csokoládé. Azonnal Elmagyarázom, hogy a népi - ez a legolcsóbb. De olcsó csokoládé készült kakaó helyett torta. Törkölyt ma termelnek drága csokoládét.

Magyar csokoládé recept elején a huszadik század nagyon egyszerű: kakaómassza, kakaóvaj, vanília és cukor.

Mit eszünk ma? A készítmény szükségszerűen „kakaóvaj-ekvivalens” vagy meglepően „természetazonos”. Hasznos és pálmaolaj, és hydrofat és aromák (csokoládé kell egy csokoládé íz), és stabilizátorok (egyszerűen diszpergálva egy másik lapkát a torta), és tartósítószerek. És benzoid ártalmatlan vegyületeket.

És akkor a szülők azt mondják, a gyerek megijedt, imádja a csokit, de lehetetlen csokoládé - ​​allergia. Ő természetes csokoládé allergia nem lehet. Allergia - benzoid vegyületek (első) és egyéb konzerváló és stabilizáló.

A forradalom volt. Proletárok csokoládé nem volt szükség. Szakértők szétszórva a világban. Azok, akik nem tudtak elmenekülni - lövés. Sőt, nem csak a lövés cukrászok, hanem a családjuk.

Azok közül, akiknek sikerült elhagyni Magyarországot, az édesipari senki kezdődött bevándorlás. Valahogy ez nem történt meg. Erről a híres orosz csokoládét kevés emlékeztetőket. A híres párizsi kávézó „Angeli” egykor Antoine Ryumpelmaeru, aki a magyar beszállító a császári udvar, és megnyitott egy kávézó a forradalom előtt. Ez cafe „felvillanyozott” utazó magyar, aki szeretne enni és külföldön kiváló magyar csokoládét.

Lehet felidézni Mr. Karla Fatsera. Azért jött, hogy Magyarországon egy fiatalember évekig tanulmányozta a csokoládé esetében a magyar produkció, majd Párizsba ment. Ez egy kis kávézó vált a modern márka Fazer.

Mi marad Magyarországon? A legjobb svájci csokoládé Alpen Gold, amiről senki sem Svájcban és soha nem hallott.

Ízletes és kiváló minőségű csokoládét!