Tenyésztés sörélesztő az otthoni
Eugene "bc--" Svidersky
Elég gyakran, mielőtt az otthoni sörfőző felveti azt a kérdést, hogy hol tart a minőségi sörélesztő.
A fermentáció során a cefre erjesztése élesztő (Saccharomyces cerevisiae) lebegnek felfelé. A alsóerjedésű élesztő (S. carlsbergensis; új nevén S. uvarum) a fermentáció végén lerakódnak alján erjesztökádban és inkább szaporodnak sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, mint a nyereg élesztő. (Így a sört felosztás upstream és downstream.) A „vad” élesztők lehetnek S. Candida és más. Van legalább 500 ismert típusú élesztő, nem számítva a nagyszámú vad törzsek.
A sörfőzés, 100 liter sörlé kell körülbelül 0,5 liter alsóerjedésű élesztő, vagy a félig fermentált élesztő.
A kész sör élesztőt négyszer több, mint vezették be a cefre elején az erjedési folyamatot. Feltételezhetjük, hogy a sörgyár csak dolgoznak a saját élesztők.
A gyakorlatban azonban az azonos élesztő használt legfeljebb tizenöt alkalommal, ahogy fokozatosan degenerálódik, és elveszítik a tisztaság. Rendszerint minden tíz ciklus fermentációs sörélesztő kicserélik egy új kultúrát.
Most egy csomó cég kínál száraz sör erjesztésű élesztő, amelyek nagy részére otthoni sörfőzés. Azonban azok köre rendkívül korlátozott Magyarországon.
Jellemzően az élesztő „érdekes” importált fajták tengerentúli utazások. Ebben az esetben a számuk igen korlátozott, és anélkül, hogy a megfelelő intézkedéseket az összes költséget egy pár főzetek, így válik sürgető probléma nemesítése ház élesztőt.
A legegyszerűbb módja nem igényel erőfeszítést.
Elég erjedés után az élesztő üledéket összegyűjtjük egy üvegben és hűtőszekrényben tároljuk réteg alatt tiszta víz.
Azonban az élesztőt nagyon gyorsan lebomlik, esnek a külföldi baktériumok és pár főzetek akkor lehet biztonságosan ártalmatlanítani, bármi tisztességes velük már erjedésnek nem. Ha meg szeretné tartani az élesztő kultúra sokáig, és minimális minőségi veszteség, meg kell dolgozni alaposan.
Először is, a nagyon követelmények sterilitás. Ha egy kis behatolása idegen baktériumok a fermentor általában nem halálos, ebben az esetben, ez nagyban károsítja a helyzetet.
Ahhoz, hogy elkezdi a felkészülést a tápoldatban.
Forraljuk mintegy 6-8% Maltaksa oldatot (Finnország), 15-20 perccel azelőtt, hogy a sterilizáló.
(Malátakivonatot Maltaks készült malátázott árpából érett. A malátát zúzott, felülírja, tartjuk egy bizonyos hőmérséklet, miáltal a maláta az enzimek az a keményítő a cukrok. Végén egy sűrű, viszkózus folyadékot nyerünk, amelynek hangsúlyos malátázott zamatú.)
Hagyjuk kihűlni oldatot Maltaksa, egyesíteni a tiszta folyadék elválasztó fehérjét a pelyhek alján. Forraljuk újra, közvetlenül a bank vízfürdőben (vízfürdő - ez egy közös pot, amelybe öntjük 5-10 cm víz), míg sterilizálja mind a bank és a folyékony.
Cool bontatlan üveget. További gyullad gáz jar állítsa a tűz mellett (10,5 cm), és kiterjed a nyílt steril kanál (ez lehet kalcináljuk ugyanaz a gáz) rázattuk Maltaks enyhén telítésbe, hogy oxigénnel. Tűz van szükség annak érdekében, hogy hozzon létre egy feláramlás.
Ebben az esetben nincs garancia arra, hogy nem túlfolyó alatt egy porszem vagy egy ördögi baktériumok nem esnek a bank a tetején.
Bealszunk élesztő, közel, de nem zárt, és tegye egy sötét helyen. Miután egy pár napig, nem kell megvárnia a fermentáció végén, szükséges, hogy az üveget a hűtőbe, hogy állítsa le az erjedés. Bízunk benne, hogy egy-két nap, az élesztő leülepszik az aljára. Óvatosan öntsük ki a folyadékot (elég jól azelőtt, hogy az alkohol törölje a nyak a bankok, és a játék a tűz).
Ezután, mossa az élesztő. Ehhez egyesítés élesztővel üledéket folyékony öntsünk tiszta steril vízben lehűtjük, szoros, izgatott, és a tartalék egy nap hűtőszekrényben. Ismételje meg az eljárást 2-3 alkalommal.
Most meg kell tenni élesztő üledék betét.
Variant könnyebb: öntsünk egy kis vizet (természetesen, főtt, és lehűtjük steril), jól összerázzuk, és öntsük a steril edényekbe, majd hűtőszekrényben tároljuk körülbelül 5 fokkal. A fejlettebb kiviteli alakban - adjunk hozzá vizet 10-15 százalék glicerint és tárolni a null kamrában hőmérsékleten körülbelül nulla. Az első esetben, a szavatossági ideje körülbelül 2 hónappal, a második - körülbelül 4 hónapig, majd szükség élesztő szaporodás, ismételje meg az eljárást. Mielőtt az élesztő szüksége razbrazhivat mert azok koncentrációja sokkal kisebb, mint abban az esetben, száraz élesztőt.
Razbrazhivat élesztő kívánatos előtti napon sör. Ehhez meg kell forralni a megoldás egy korsó Maltaksa, mint mi az élesztő szaporodás. Cool, és öntsük az élesztő a tároló. Mielőtt nagyon kívánatos, hogy tartsa őket szobahőmérsékleten legalább egy órán át, úgy, hogy a hőmérséklet csökkenése élesztő és tápközeg volt, nem több, mint 10 fok. Ezután lezárjuk az üveget (nem zárt), és hagyjuk egy éjszakán át.
A következő napon, akkor ellenőrizze, hogy a bank megjelent jellegzetes habréteg. Ha nem, akkor a főzési jobb elhalasztani, mert még semmit sem kapott erjedni a cefre. Ha a fermentáció indításakor folytat sörcefrefőzésnél és lehűlés után, öntsük a tartalmát konzervdobozok élesztő (mielőtt túlfolyó szűrő).
Sörélesztő otthonában
Amennyiben szeretne tovább meghosszabbítja a határidőt használatáért sörélesztő. Meg kell keményen dolgozni, és kiad egy további tisztítás élesztő kultúra a szennyeződésektől, hogy nem lesz mindig esik, annak ellenére, hogy minden erőfeszítés.
Szüksége van egy Petri-csészébe (2-3 db). Mi készül tápoldatban. Erre a célra, a fent említett zselatin oldat Maltaksa elaludt az arány körülbelül 10-15 tömeg%. Pour egy vékony réteg egy csésze (természetesen mind steril és közel a tűz). Fedjük le, és várja meg a megszilárdulását.
A hígított élesztő oldatot ismét utat 1000. csepegtető csepp fagyasztott zselatin egyenletesen oszlatja sült kanál, fedjük le és hagyjuk. Ezután híg más sorrendben és más nagyságrendet, okuchivaya maradék csésze. Miután egy pár napig csírázni zselatin telepek sejtek odaértem.
Jelölje, hogy a csésze, ahol ezek a telepek egymástól térben elválasztott, (nagy koncentrációban a kezdeti élesztő van kása szilárd anyag). Élesztő ott néz ki, mint kis pontok, és minden byaka kis felhős foltok. Több pontot kaparja a tűt (ismét minden steril) és dobjon egy kis butylok Maltaksa oldattal, kevés szaporodnak, majd át őket egy nagy edénybe, és folytassa a folyamatot.
Az ezen intézkedések végrehajtását is lehetséges tiszta élesztőtenyészethez otthon. Természetesen nem ez a legegyszerűbb módja, de akik -Ez ígér könnyű az élet?