Tej mártással - receptek tej mártással -, hogyan kell elkészíteni rendesen
Tej mártással - az általános elveket és az elkészítés módjának
A világ több ezer receptek a különböző mártások - édes és savanyú, piros és fehér, éles és friss. Ez nagyon gyakori folyékony fűszerezés, amely nemcsak képes adni egy végleges színárnyalatot étel, hanem megváltoztatni vagy átalakítani felismerhetetlenségig annak ízét. Nem csoda, hogy a franciák azt mondják, hogy a mártást lehet enni mindent, még papírt. És meg lehet bízni, mert nem csak a szakértők a divat világában, hanem a főzés.
Az egyik legismertebb a tejtermékek szószok, amelynek alapja a tejet. Sűrítő sült liszt, keményítő ritkábban javára. Népszerűsége annak köszönhető, hogy a rendelkezésre álló termékeket, amelyek mindig kéznél, és könnyen elkészíthető. Tej szósz lehet édes vagy sós, fűszeres és fűszerek. Tökéletesen elindult, vagy enyhíteni az íze minden étel - zöldség vagy hús szelet, hal, édes palacsinta, húsos. Ezek dolgokat az egyes ételek, süssük a sütőben vagy folyadékként mártást.
Tej mártással - előkészítése termékek
Tejalapú mártással, hogy a tej és zsíros lisztkeverék, vagy fehér Roux a francia mondaná. Ha a mártás a liszthez hozzáadott, akkor vagy olajban vagy forró kalcinált száraz serpenyőben. Ha a sűrítőszer egy keményítő, ez anélkül, hogy a hő-kezelt folyékony azonnal keverjük. Néha hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ebben az esetben a tömeg nem forr és csak felforraljuk. A szósz hozzá különböző fűszerek és fűszerekkel. Ha ezt az édes súlya - tegye a cukor, vanília, fahéj, kakaó, só - bors, fekete vagy piros, só, kapor és a babérlevelet. Bármi fűszereket adtak hozzá tejet mártással, mindig van egy finom textúra, enyhe ízű, elnémítja minden élességet és az élesség. Ezért könnyen tulajdonítható diétás ételeket.
Milk mártással - a legjobb receptek
Recept 1: Klasszikus tejes mártással
Ez a szósz lehet használni a töltelék burgonyakrokett, édes fánk, pörkölés hús, hal vagy mártás a palacsintát, kása és egyéb köretek. Az első esetben azt jelenti, sűrű mártás, a második - az átlagos sűrűsége, és a harmadik - a mártást mártással. Eljárás az azonos, a különbség - a mennyisége a liszt és a vaj. Ha a szósz használják édes ételek, meg kell hozzá cukrot ízlés szerint, és - vanília, fahéj.
Hozzávalók. (Sűrű mártás) - liszt, vaj - 2.5 táblázatban. páholyok. tej - 0,5 liter, só; (Közepes sűrűségű) - liszt, vaj - 2 táblázat. páholyok. tej - 0,5 liter, só; (Folyékony mártás) - liszt, vaj - 1 asztal. páholyok. tej - 0,5 liter, só.
Liszt száradni egy forró serpenyőben. Túl égetett amíg a színváltozás nem szükségesek, csak sütjük, amíg enyhén szaga a pörkölt dió, hűvös. Először is, az égetett étel sokkal könnyebb, csomómentes, hogy keverednek a folyadékot, másrészt a mártást megszabadul kleysterovogo szerezhet kellemes illatú és ízű.
A lisztet sóval, tejet, kezdetben egy kisebb része. Az így nyert tésztát, szünet csomók, ha van, és öntsük a maradék tejet. Forraljuk 05:55. A végén adjuk hozzá a vajat, keverjük és újra forraljuk fel.
Recept 2: édes tej szósz
Ízletes Amellett, hogy a palacsinta, sajtos, édes húsos. Gyorsan elkészíthető. Ki ne szeretné a mézet, akkor cserélje ki a szokásos cukor ízlés szerint.
Hozzávalók. méz és a vaj - 1 kanál asztalra. tej - 300ml, liszt - 1,5 evőkanál. cukor vanília (vanilin).
Lassú tűzön olvasszuk a mézet és a vajat. Hozzáadjuk a lisztet, és keverjük, dörzsölés csomók. Öntsük a tejet, forraljuk egy csomó hosszú, körülbelül két percig. Egy kicsit hűvös, és adjunk hozzá vanília vagy vaníliás cukrot, keverjük és tálaljuk. Ha hirtelen a mártásban voltak csomók könnyen lehet lebontani néhány másodperc egy mixer vagy turmixgép.
Példák tejes mártás ételek
Recept 1: káposzta sült tejjel mártás
Erre a felhasznált edény nem színes, és a legtöbb hétköznapi káposzta. És ki gondolta volna, hogy ez az egyszerű zöldség is főtt annyira finom. Az eredmény egy finom és nem túl tápláló étel.
Hozzávalók. tejipari folyékony mártás - 250ml, káposzta - 0,5 kg, obvalivaniya liszt, vaj pörkölő, sajt - 50-70g, 1-2stl. páholyok. keksz fehér por.
A fej káposzta, hogy távolítsa el a szükséges mennyiségű levelek és forraljuk amíg meg nem puhul, sós vízben. Digest nem kell káposzta szétesett darabokra. A levelek legyen puha, de rugalmas. Vastag vénák a alaplemez lehet vágni egy késsel. Főtt káposzta egy szűrőedény szeres, amely lehetővé teszi, hogy lefolyni a felesleges folyadékot, óvatosan nyomja össze és a tekercs borítékot.
Borítékok töltött káposzta a lisztet és megsütjük vajat. Transzfer a penész vagy serpenyőben, szósszal öntsük, sajt és meghintjük zúzott zsemlemorzsával és sült a kemencében (180-200S). mert káposzta kész, sütni, hogy szükség van a hosszú, 10-15 perc, csak hogy a sajt el nem olvad, és vált egy szép aranybarna.
Recept 2: Gomba párolt tej mártással
Az étel is elkészíthető bármikor az évben. A szezon jobb, hogy egy illatos erdei gombával és télen - üvegház vagy laskagomba. Nagyon könnyen elkészíthető étel, vele képes megbirkózni és a kezdő szeretője.
Hozzávalók. gombák - 1 kg (vagy sokkal kevesebb), tej - 0,7-0,8l, 3 szekunder izzók, 3 asztal. kanál nélkül nagy hegy a liszt, só, bors, növényi olaj a sütéshez.
Szeletelt gomba, hogy sült, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és megszórjuk sóval és borssal. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a hő, amíg teljesen elpárolog gomba folyadék. Ez némi időt vesz igénybe, húsz perc, így csinálni, miközben sütéshez hagymát és a lisztet.
Liszt lángra egy forró, száraz serpenyőben körülbelül három percig (meg egy kis tűz). Keverjük, hogy elkerüljék égett. Tegyük egy tálba pialki vagy, hagyjuk kihűlni.
Aprított hagymát pirított egy serpenyőben olajjal és, hogy elmozdulás a gombát. Keverjük az előkészített étkezés egy pohár tejet, és adjunk hozzá, hogy a gombát, keverjük, és öntsük vissza a maradék tejjel. Főzzük további tíz percig, hogy lesz egy sűrű masszát. Ha szükséges dosolit és el tudja látni. Nagyon sikeresen kombinálja ezeket gomba főtt burgonyával.
Tej mártással - hasznos tanácsokat a tapasztalt szakácsok
Nem ajánlott a tej mártást adjuk hozzá a citromlevet, ecetet és más savas összetevők, különben nem fog megfagy.