Tanfolyam - tál darált hús szelet tömege

Hasonló módon állítjuk elő knelnuyu tömege marha és a hal. Gombóc pályázat, és a következetesség a használt levegő az étrendben a legsúlyosabb mechanikai megkímélése a tápcsatornában.
Szelet masszát készítünk marha, borjú, sertés, bárány kevesebb.
Amikor a főzés marhahús szelet súlya pépet alkalmazunk nyak, a törzs, tarkószalagot és a berendezés, ami a vágási és a kicsontozás hasított.
Alkatrészek a hasított juhok elsősorban fogyasztanak, a test, a nyak, az első és a hátsó lábak.
Pulp megtisztítják a durva inak darabokra vágjuk súlyú 50-100 g átnyomjuk húsdarálón vagy vágó, kés vagy porított kézzel.
Amikor egy mechanikus őrlő első con edényt a kimeneti nyílás, hagyja, hogy a gép mozgásban van, amely után a töltőnyílás fel a hús- és őrölt őket.
A mechanikus vágó húst őrölt így: egy tálba tenni a forgácsolt darab hús, fedjük le a tálat fedővel, és hagyja, hogy a gép mozgásba. Miután maró húst leállítjuk, és nyissa ki a fedelet a csésze eltávolítható finomított masszát ezután terhelik a tálba újra, és a folyamatot megismételjük.
Aprított húst van csatlakoztatva az előre áztatott tejet vagy vízben száraz kenyér búza, a hozzáadott só, bors és az egészet keverjük, majd átengedjük egy présen, alaposan megkeverjük, és finoman felvert. Amikor korbácsolás cutlet tömegű részecskék válnak homogénebb és tovább hőkezelt sütemények sokkal dús. Hosszú keveréshez szelet masszát nem ajánlott, mert van egy elválasztás a zsír, és egy kis ízelítőt cikkek romlott. Ha a sovány hús, majd hozzáadunk, faggyú (5-10 tömeg% a hús). Kenyér a szelet tömege kötődik a komponensek és ad lazaságát.
Norm terméket (nettó tömeg) per 1 kg hús pépet (g-ban): fehér kenyér 250 (25%), vizet vagy tejet 300 (30%) vegyületet 20 (2,0%), őrölt bors 1 (0,1%) .
Termék Norm (bruttó) per 1 kg marhahús csontok (grammban): búza kenyér 180 (18%), vizet vagy tejet 220 (22%) 15 vegyület (1,5%), őrölt bors 0,7 (0, 07%).
Fasírt masszát használunk kenyér lisztből vagy magasabb 1. fokozat. Kenyér kell állott (2-3 nap eltarthatóság) nélkül égett kéreg. Lágy kenyér, különösen az alacsonyabb minőségű liszt, rontja az ízét a kész termékeket. A kenyér áztatott hideg vízben vagy tejben, megduzzad; lenyomás csatlakoztatása előtt a hús ne legyen.

A fenti arány a hús, a kenyér és a víz a legjobb megszerzésének kiváló minőségű termékek a szelet súlya.
Félkész termékek vannak készülve a következő ételek szelet súlya: apróra vágott szelet, szelet apróra vágott, darált szelet, marha tekercs, vágott zrazy, fasírt.

Elkészítéséhez zrazy vágási van vágva a pellet formában van elhelyezve a középső darált, gyógycukorkák szélei össze vannak illesztve, és sajtolt cikkek lapított ovális alakú Paneer zsemlemorzsa, sült fő módszer és hozott készségét a kemencékben. Megdaráljuk elő apróra vágott főtt tojás, pirított hagyma, apróra vágott fűszernövényeket és zsemlemorzsa.
Húsgombóc szemcsékké alakítható, amelynek átmérője 3 cm, Paneer lisztet, pörkölt és hozott készségét vörös mártással gyökereket, vagy a paradicsom vagy krém, vagy krém paradicsommal.
Hogy előkészítse a levágóhenger helyezzük egy vékony réteg (1,5-2 cm) egy nedves törülközővel vagy szövet, amely egy téglalap alakú formáció, a közepén a teljes hossza a töltelék kerül, a szélén tekercs össze van kötve egy ronggyal, hogy Rolls helyes alakú és eltolja a serpenyőben, olajozott, varrás lefelé. Termék felület maszatos lezone, megszórjuk zsemlemorzsával, és több defekt és egy késsel úgy, hogy ha sütés hagyhatja párok and roll nem reped. Készül cipó sült sütők.
Steakek kölcsönöz egy kör alakú lapított vastagsága 1,5-2 cm, sült fő módszer és hozott készségét a kemencékben.
Darált bárány elő. Vágó savanyúság, így a terméket a henger alakú, hozott egy nyárson grillezett nyílt tűzön.
Valódi dugványok zsír nélkül, de azzal a kiegészítéssel, nyers tojást kész húsgombóc amelyek arra szolgálnak, köret az első ételeket.

1.4. A technológia a főzés

462. apróra vágott húst