Szalámi összetétele, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
Olaszország - egy ország gazdag gasztronómiai hagyományokat. A világhírű olasz kolbász és sonka. Itt lehet vásárolni nagykereskedelmi füstölt kolbász és egyedi fajták szárított kolbászok, sonkák és egyéb húsételek, amely bármely más ország a világon tartják finomságok és díszítjük bankett asztal. De ha megkérdezed - nevezhetnénk a nem hivatalos jelképe Olaszországban sok valószínűleg az úgynevezett szalámi. Ő receptje szalámi szinte minden régiójában az országban. Szalámi használata tiszta formában (mint a hideg Starter) adunk hozzá, mint egy pizza, tészta, levesek. Ez kolbász tárgyát képezi egyfajta kultusz, melynek ő az egész múzeumot, a kép azt a freskók a vallási épületek.
vonás
Valójában szalámi - ez rántotta kolbász sok fűszerek. A fő jellemzője megkülönbözteti más fajtáktól szalámi fehér penész (Penicillium), egy vékony réteg, amely a kolbászt. Szalámi tartják az egyik legjobb kolbász a világon, a finom íz és illat lesz hozzá minden asztalra ünnepi hangon. Szalámi készül sertés-vagy marhahús (néha szamár), amely bőségesen fűszerezett, prosalivaetsya és szárítjuk a szabadban.
Fantázia szalámi nem jó az élet. Nem tudja tartani a húst hideg pincékben, ahogy a tulajdonosok a várak és udvarházak, az olasz gazdák kénytelenek voltak kitalálni más módon védi a húst elrontja. A prototípus szalámi, sőt, jól sózott húsdarab - ebben a formában tárolható szobahőmérsékleten legfeljebb hat hónapig.
Ways, hogy megőrizze a hús tökéletes az évszázadok során. Ma szalámi - húskészítmény, megfelelően sós, enyhén podkopchonny, tele darab zsír és a fűszereket. Érett szalámi szigorúan meghatározott körülmények között. A páratartalom a helyiségben kell lennie 60-70%, hőmérséklete 15 ° C
Mivel az összhang a kolbász érés tömörebbé válik. Egy hónappal később, szalámi észrevehetően zsugorodik, és válik egy vékony réteg világos szürke-zöld penész. A hosszabb érési kolbász, annál sűrűbb lesz, és minél sötétebb árnyalatú penész. Mintegy három hónap múlva a kolbász készen áll.
Most rántotta szalámi tartják az egyik a klasszikus húsételek az olasz konyha. Sok fajta is, amelyek különböznek a mértéke csiszoló hús, zsír típusú zárványok és állítsa fűszerek. Szinte minden régió Olaszország, akkor próbálja az egyedülálló „kolbász a gyártótól.”
Az egyik legnépszerűbb fajta a szalámi „Felino”, ami történt Parma. Készítjük válogatott sovány sertéshúst. A darált hús kerül egy természetes bél, ez hozzáadott darab különböző méretű zsír, fekete bors, fűszerek és fehér bor. Mivel a sajátos éghajlati régió só a kolbász kerül csak jelképes összeget.
Mintegy szalámi „Felinoi” oldalon történeti krónikák, a kép még a freskók a templom a San Giovanni in Parma. Van is egy múzeum szalámi, amely bemutatja a régi szerszámok és eszközök előkészítése a kolbászt. Általában Parma - egyedülálló központja olasz húsételeket. Végtére is, csak itt, együtt valódi szalámi „Felinoi” megkóstolhatja és vásárolni ömlesztve még sonka és mutassa be a híres „pármai sonka”.
Nem kevesebb szeretetet olaszok élvezte szalámi „Milano”. Készítsünk azt finomra őrölt sertés. Szalámi szelet ilyen jellegű tarkított kis morzsa sertészsír, íze édes és enyhén sós. Salami „Milano” egy népszerű töltelék pizza, szeretek hozzá olasz levesek.
A megkülönböztető jegye a „magyar” szalámi recept kölcsönzött magyar konyha egy kellemes, enyhén fűszeres hozzáadása miatt a fűszerek íze és könnyű aromája füst. Pikáns ízű „magyar” nagyon a helyén a saláták és egyéb ételek. Salami „Napoli” velejárója édes ízű. De a legtöbb gazdag ízű van, talán a szalámi „Genoa”. Ebben hozzáadjuk a vörösbort, borsó, fehér és fekete bors, édeskömény, fokhagyma, chili és a különböző gyógynövények.
Szalámi hűtőszekrényben tárolni, és a vágott zárva fóliával, pergamen vagy fóliával. Fed szalámi szeletelt, hámozott. Akkor tedd azt a „zhibe” ( „lóg”), és együtt nyújtsa be a fórumon, ahol minden vendég megvágja magát, amennyit csak akar, és akkor, amikor csak akarja.
A készítmény és a jótékony tulajdonságait szalámi
Szakácsok mondjuk kolbász, enyhén szólva, nem a legegészségesebb étel. Azonban a szalámi nem károsítja az egészséget, ha enni ritkán és lassan. Kolbász készült szamár hús, úgy vélik, hogy még hasznos. Szamár hús környezetbarát, mert nem rendelkezik antibiotikumok. Ezen kívül tartalmaz egy kellően nagy mennyiségű fehérjét és ásványi anyagokat, de a zsír benne egy kicsit.
Harm és ellenjavallatok
A vevő nagyon nehéz meghatározni, hogy mi a hátlap alatt van szalámi - egy kiváló minőségű termék, amelyet az összes technológiai szabályokat, vagy keveréke növényi fehérje, zsír, vegyszerek és fűszerek. Ezért lelkiismeretes gyártók azt tanácsolják, hogy csak drága fajta szalámit, a csomagoláson, amely mindig meghatározott összetétellel.
Ezen túlmenően, alkalmazhatók a zsíros és sós húst meggyorsítja a folyamatot az öregedés sejtek, lehet fejleszteni megbetegedések a kardiovaszkuláris rendszer. Mivel a magas só bevitel felborult sav-bázis egyensúlyt, és növeli a nyomást bekövetkezik gyorsított felhalmozódása toxinok a szervezetben.