Svéd vonal az étteremben a szállodában szabályok és jellemzői, Journal of the Academy of vendéglátás
Svéd vonal az étteremben a szállodában: a szabályok és jellemzői
Tárgy szervező svédasztalos étel teljesen sürgős az összes szálloda: szinte 100% a szállodák kínálnak a vendégek reggelit tartalmazza a szobaár. És a legtöbb vendég kulináris kérdés nem az utolsó helyen, amikor kiválasztják a szállodában. Ez elég triviális első pillantásra a kérdés, a sok nehézség, sőt a buktatókat. Hogyan szervezzük meg a folyamat vendéglátó-ipari szolgáltatások, kiszámítja az élelmiszer, élelmiszer-ellátás, helyezze a rácsot az ételek - beszélni a szakértők a piac
Catering büfé Európában született, és gyorsan divatossá vált a szállodaiparban éttermek. Magyarországon az első büfék fedett kocsmárosok: ők szervezik a létesítményeik szolgáltatás, hasonlóan a jelenlegi Buffet: Étterem látogató egy névleges díjat lehetne választani a kiállított az asztalra ételeket. A 18. században, az innovatív technológiai szolgáltatások Svédország megszerezte a nevét „szendvics asztal”, majd elterjedt az egész világon. Most a büfé - az egyik leggyakoribb formák reggeli a szállodában, a kedvenc módja brunch és bankettek éttermekben. Hotel, a reggeli, és egyáltalán nem nélkülözheti a svéd vonalak.
Costavlyaet büfé
Büféreggeli - Szolgáló, ahogyan a vendég választhat a kedvenc ételek és étkezés a szám látható egy speciálisan épített szekrény (asztal, elosztó vezetékek), őket egy tányérra a megfelelő mennyiségben, és hogy a tábla.
A büfé formában először is meg kell különböztetni két fő területen: 1), ahol az élelmiszer van kitéve, és 2), ahol a vendégek ételt. Ezenkívül alaposan meg kell fontolnia az útvonalakon, a látogatók és a személyzet. Ideális esetben ezek nem fedik, illetve átfedés minimális. A logikai zóna körülhatárolt büfé és a fogyasztás, annál kevesebb időt töltött a karbantartási vendég, amely az utóbbi a legkényelmesebb körülmények reggelire.
Tipikus büfé a következő elemeket tartalmazza: a salátabár (hidegtálak) és vacsora (meleg előételek, meleg ételek, desszert). Elena Malysheva, amely kezeli „Bristol” étterem (hotel „Bristol”, Budapest) megjegyzi, hogy a büfé méltán szerzett népszerűsége az éttermekben a szállodában, mivel ez a leggyorsabb formája visszajelzés szolgáltatás, amely a lehetőséget, hogy jelentősen időt takarít meg a látogatók: élelmiszer bemutatta készen, várva, hogy a kínálat a konyhából nem szükséges. „A fő előnye, hogy a svéd vonal az, hogy lehetővé teszi a látogató vizuális értékelését a menü szerkezete és konzisztenciája étel, szagot és a megjelenést. Egy másik előnye ennek a módszernek az ellátás, hogy a hangerő egy részének kedvelt ételeket korlátozott, csak a méret lemezek. A választás joga - egy fontos előjog, amely a vendég számíthat büfé biztosítja a legteljesebb. Ezen túlmenően, ez a kapcsoló jog az emberi elme: Jó arra gondolni, hogy már kapott több mint fizetett, „- mondja a vendéglős.
Összeállításakor a menü a svéd vonal fontos figyelembe venni a vendégek száma a szállodában egy bizonyos ideig, valamint a fogyasztás népszerű ételek és italok. „A hálózat szállodák vannak szabványok, amelyek meghatározzák a minimális összeg, kell fogyasztani reggelire személyenként naponta, de a végső döntést a költség a tulajdonos vagy a vezérigazgató a szálloda. Nem titok, hogy sok szállodák általában pénzt takarít meg a termékeket, és minimalizálja az élelmiszer-hulladék reggeli után. Drága termékek helyébe úgynevezett alacsony költségű, a tartomány nem rendelkezik egy különösen változatos. Reggeli - az egyik első pontokat, amelyekről tárgyakat a szállodaiparban kezdik menteni a válság idején „- mondja egy független tanácsadó FB étteremmel Oleg Jasinski.