Speciális típusú cukrok
1.6 Különleges típusú cukrok
A fő fogyasztók a porcukrot édességek, alkoholos termékek, konzerviparban és a jégkrém gyártására.
Cukor por áll, nagyon kicsi (kevesebb, mint 0,1-0,2 mm) a cukor részecskék. Ez történt a kristályos kristálycukor őrléssel ez különleges malmok.
Azt találtuk, hogy minél kisebb a részecske cukor, annál csökkentette a képességét, hogy ellenálljon a hatása kedvezőtlen tárolási körülmények között. Hogy elkerüljük a csomósodás és javítja a tárolás és szállítás porcukor benne előnyös hozzáadni egy vékony három százalék kukoricakeményítő.
Cukor por még a legjobb tárolási körülmények (környezeti páratartalom 60%) képes csomósodás. Por kell csomagolni vízhatlan tartályokban.
Bizonyos típusú áru kockacukor
Hazánkban szerint a speciális technikai feltételeket a kis kötetek Különös fajta áru kockacukor különböző gyógynövény, jótékony hatással van az emberi szervezetre.
Ezek a fajok, különösen a következők:
Eleuterokokkovy cukor - kockacukrot hozzáadásával kivonat Eleutherococcus, édes, fanyar, kellemes egyedi ízű, világos sárga.
Ez cukor tonik, frissítő hatása, csökkenti a fáradtságot, növeli az ellenállást a különböző kedvezőtlen hatásokat. Cukor szereplő kivonat szibériai ginzeng tulajdonságai hasonlóak a hatása ginseng, és célja a terápiás és profilaktikus célra.
Cukor Limonnikova - kockacukor juice kiegészített citromfű, édes, kellemes savanykás ízű és illatú, van egy világos rózsaszín.
Ez a cukor van egy élénkítő és frissítő hatása, pozitív hatással van a mentális és fizikai teljesítmény, amely biológiailag aktív anyagokat, vitaminokat, szerves savak, nyomelemek, valamint terápiás és profilaktikus célra.
Cukor viburnum - kockacukor juice kiegészített viburnum, édes, kellemes fény bíbor színe.
Ez a cukor egy frissítő, és egy egészségügyi hatás, áll multivitamin, szerves savak, nyomelemek, valamint terápiás és profilaktikus célra.
Barna cukor szacharóz formájában kristályok bevont sárga film anyalúgot, édes, vízben teljesen oldható.
Ez a természetes cukrok marad biológiailag aktív anyagok és nyomelemek tartalmazza cukornád.
Tudomány kimutatta, hogy a barna cukor teljesen ártalmatlan, és egy merevítő hatása ozdoravlivayuschim.
Naturfit klasszikus - kockacukor természetes kivonatok ginseng, kakukkfű, orbáncfű, galagonya, echinacea. Van egy puha fitoterápia hatása a funkcionális állapotát a szervezet. Speciálisan válogatott komplex phytocomponents javítja a fizikai teljesítményt, a stresszel szembeni ellenállást, a környezeti stresszt, javítja az agy működését, a szív-érrendszerre és a gyomor-bél traktusban.
Az egészséges emberek a gyógyszer szedését rendszeresen biztosít ellenállóbbak a megfázás, javítja az egészséget és a teljes hang, lassítja az öregedési folyamatot. Különösen a cukor hatékonyan működik együtt a kábítószerek és gyógyszeres fizioprotsedurami legyengült betegek után fertőző betegségek, sérülések, műtétek.
Naturfit immunid - kockacukrot természetes Echinacea egy puha terápia hatása az immunrendszer az emberi test. A leghatékonyabb a megelőzés és kiegészítőként kezelésére hűléses megbetegedéseknél a felső légúti, antiszeptikus, fájdalomcsillapító hatás. Ennek használata, forró italok megakadályozza a betegség után a hideggel, járványok idején és a kimerültség.
Naturfit gastrik - a kockacukrot egy komplex természetes kivonatok örménygyökeret, kakukkfű, cickafark, üröm, Rhodiola rosea, ginzeng, echinacea, galagonya és vadrózsa puha terápia hatása a gyomor-bél traktus, egy helyreállító és frissítő hatása. Ennek használata vezet a normalizáció a gyomor-bél traktus és növeli a szervezet ellenálló képességét.
Naturfit adaptálásában - kockacukor természetes kivonata Rhodiola rosea, a legerősebb adaptogén ginseng a családtagok között. Hogy egészen kis adagokban egy frissítő hatása, fokozza a szervezet ellenálló képességét a káros környezeti tényezők, véd a stressz hatásait a központi idegrendszert, a szívet és a gyomor-bél traktus alatt mentális stressz, a fáradtság, megfázás és sérülések. Használata gyógyszállodagyógyító javítja a teljesítményt, és lassítja az öregedési folyamatot.
Ipari célokra (cukrászati, sütőipari és mások. Industry) egy úgynevezett folyékony cukrot. amely oldat víz-cukor.
Tárolási hőmérséklet folyékony cukor - nem több, mint 40 ° C-on Szállítás végzi közúti vagy vasúti tartályok.
Külföldön nem ritka, hogy a gyártás különleges típusú (fajták) cukrot.
Széles körben használt folyékony cukor (mint például a fent leírt), és az invertált szirup fogyasztott elsősorban az édesipar. Ezt a szirupot tartalmaz, mintegy 77 tömeg% szilárd anyagot, amelynek 50-52% invertcukor (azaz a glükóz és a képződött fruktóz bomlása által szacharóz), hamu 0,05%, pH-ja 6,5-7,0.
Azonnali cukor - kristályos cukor megváltozott fizikai tulajdonságai. A módszer a termelés, elsősorban attól függ, hogy ezt. Cukor, őrölt porcukor, irányítva a zóna nedvesített levegőt. Itt, hogy feloldjuk a cukrot, a részecskék felületén kialakított öntapadó fóliák, elősegíti a megjelenése lágy konglomerátumok. Nedves konglomerátumok táplálunk be a zónába a megszárított levegő, ahol a nedvességet elpárologtatni, és a konglomerátumok szárítjuk cukrot, megszerzése formájában nagyon kicsi szivacs. Aztán hűtjük légáramban szobahőmérsékletre, ezáltal stabilizálva a cukor részecskék. Ezt követően, a kapott részecskék vannak diszpergálva mérete.
Részecskéinek konglomerátumai instant cukor porózusak, és tartalmaz egy nagy számú összeragasztva apró kristályok. Egy konglomerátum tartalmazhat mintegy 50 ezer. Crystals porcukor. Ezért a felülete nagyon nagy.
Normál kristály cukor feloldódik viszonylag lassan, ez kezdődik a feloszlatását a kristály felületén. Vízzel érintkezve vagy cukoroldattal por az a tulajdonsága komkovatsya. Azonnali cukor víz, gyümölcslevek, krém, stb Gyorsan feloldódik, mivel a folyadék a részecskéket körülvevő, esik azonnal be a pórusokba a konglomerátumok, abszorbeált kis kapillárisok, így nedvesített külső és belső felületén a konglomerátumok. Ezek bonthatók kis részecskék könnyen oldható.
Ha az azonos mennyiségű instant cukor és granulált cukor vagy porcukor öntsük egy konténer víz, cukor, instant, anélkül, hogy elérnék az alsó a tartály, amely feloldódik során ülepítés, a cukor és a cukor por leülepszik a alján a viszonylag nagy mennyiségben.
Mivel a porozitás instant cukor foglal térfogatú kétszerese a azonos mennyiségű kristálycukor. Meg kell jegyezni, egy pillanat adag ömlesztett cukor. Az ilyen cukor, annak ellenére, hogy a porozitás, nem higroszkópos, nem befolyásolja a hőmérsékletváltozás és a páratartalom.
Fondant felhasznált cukor az édességek a termelés csokoládés töltelékkel csokoládék és hasonlók puha
Fondant cukrot előállítani a nedves és száraz formák.
Nedves fondant cukor termék az alábbiak szerint. Szacharóz (82 rész), a glükóz, és a vizet (9 rész) adagoljuk állandó hőmérsékleten, a szacharóz oldjuk, hozzáadunk egy oldathoz, amely glükózt és alaposan összekeverjük. A kapott homogén elegyet bepároljuk, és előre meghatározott koncentrációban. Az oldatot lehűtjük, és a képződött perces cukor kristályok, és az oldatot válik hófehér paszta. Cukrok, mint tárolni egy zárt tartályban hőmérsékleten 18-21 ° C-on
Száraz fondant cukor keverékéből áll finoman eloszlatott kristályos szacharózt és invertcukrot. Az értékesítés a cukor formájában érkezik a por. A keverés a száraz fondant cukrot vízzel gyorsan formált rúzs, ami ugyanaz alkalmazásra a nedves fondant cukrot. Az előnye, hogy száraz fondant cukor képest a nedves - lehetőségét pontosan adagolt mennyiség, és nincs szükség előmelegítésére a felhasználás előtt.
Zselésítő cukor nagyban megkönnyíti az előállítását a lekvárok és zselék.
A gélképző készítmény 0,8% cukrot szokásos alma pektint, 0,6% citromsavat, 98,2% a finomított cukor, és 0,4% vizet tartalmaz.
A készítmény a pre-gélesedő cukor porított komponenseket hozzáadjuk a cukrot, és alaposan összekeverjük. Ez termel egy homogén terméket duzzadó tulajdonságokkal.
Sárga lágy cukor
Az ilyen cukor kristálycukor film melasz (melasz) a felületükön.
Különféle ilyen cukor (Turbinado, San He et al.) Tartalmaz 88,5-99,0% szacharózt, invert cukrot 0,3-4,0%, hamu 0,2-2,0%, 0.3- 3,6% szerves nem-cukrok, 0,2-3,3% nedvességet.
Az ilyen cukrok közvetlenül alkalmazhatjuk élelmiszertermékekhez, valamint az édesipari.
Néhány országban (India, Pakisztán, Kína, Japán), sárga (barna) lágy cukrot közvetlenül kapjuk a tisztított cukornád lé. Ehhez, a levet bepároljuk, és öntjük speciális konténerek, ahol a tömeg kikristályosodik. A kristályosítás után a szilárd volt különböző alakú, amelyet azután törött darabokat. Ez cukrot otthoni használatra.
Sugar Candy. is nevezik kandiscukor, termelt formájában az egyes nagy (17-25 mm, a tömege legfeljebb 5 g) sárga kristályok vagy színtelen.
A nagyszámú különböző fajok (fajták) termelt cukor primitív módszerekkel cukornád az ázsiai országokban (beleértve):