sózás hal
Sóval hal rendesen.
Az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb módja a feldolgozás és tárolás hal. a nagykövet.
Salt teszi a halak számára gyakorlatilag elérhetetlen a baktériumok annak a ténynek köszönhető
Ahhoz azonban, hogy van egy jó és kiváló minőségű sózott halat el kell követni néhány iránymutatást a megfelelő sózás, ez róluk lesz szó a felülvizsgálat a művészet feldolgozó hal.
Kedves barátaim, akkor valószínűleg érdekel, hogy a ház kenetet lé szinte bármilyen hal, és így a termék kiváló minőségű.
Azonban a tokfélék ajánlott csak a só jelenlétében speciális hűtőberendezéseket, szakemberek szakmai ismeretekkel.
Sózott hal a legmagasabb minőségi nyerik fajok, mint például - hering, makréla, lazac. Mivel az összes ilyen típusú halak fajták, amelyek képesek „érik” a nagykövet.
Sózására kell mindig a friss halfogás, és nem sérült meg, ez biztosítja a minőségi termék kimenet.
Minden sózott halat három csoportba oszthatók - annak tartalmától függően a só.
1. Sós hal - tartalmaz 6-10% sót.
2. Srednesolenaya hal - tartalmaz 10 és 14% sót.
Sózott hal, amelyhez, mint általában, a következők: zsírsavak hering, fattyúmakréla, makréla - megeszik nélkül áztatás.
Krepkosolenuyu srednesolenuyu hal és mielőtt a fogyasztást, vízben áztatjuk 12 -15 ° C-on
Só pácolás kell venni adalékok nélkül - csak tiszta.
Amikor sós lében kiosztja halat - a sóoldat, amelyet úgy kapunk, a folyamat a sót a halak gyümölcslevek. Ahhoz, hogy ezt a sós nem tudta tartani razmozzhatsya baktériumokat, amelyek rontják a termék, akkor ki kell üríteni rendszeresen.
Ez a legjobb tárolják krepkosolenaya halat, ami az, hogy korlátozza telített sóval.
A hal gyenge és srednesolenogo prosola tárolás jégre helyeztük, és krepkosolenye fajta hal a nyári melegben a legjobb tartani a hideg szobában.
Egy hal, amely tartalmaz egy gyenge só dózisa körülbelül 2-3%
Pácolt hal „a lazac.”
Hozzávalók sózás:
Hal (ponty, sügér, csuka, egy nyelv, domolykó, asp) - 1 kg,
Só-bevonó keverék - 100, vagy 200 gramm.
A só-bevonó elegy:
Salt - 2 rész cukor - 1 rész, zúzott szegfűbors
Mi válik egy éles késsel halat a teljes hossza a hátsó. Fej, farok, uszony, tojás, tej, máj, húgyhólyag - van vágva, és tegye le a levest.
Törölje a halat szárazra egy tiszta ruhával belsejében (a víz ne mossa!).
Célszerű, hogy csökkentsék a hal gerinc, és könnyű vágás, bordák kihúzható fogóval.
Főzés só-bevonó keveréket, mint tudjuk,
Hal belsejében megszórjuk mérsékelten, jól kevert só-bevonó keveréket, majd hajtsa be az oldalfalak a serpenyőbe.
Top tegye mérsékelt nyomás.
Pan tesz a pincében vagy a hűtőszekrényben két napig.
Ezt követően, a hal fogyasztásra kész.
Kis csontok feloldódni, és az íze és színe
Adott esetben, miután a sózás lehet bármilyen halat a dohányzást.
Sózás szardínia, sprotni, hering.
Hozzávalók sózás.
Hal - 1 kg,
só-bevonó keverék - 100 g.
Hogy előkészítse a só-bevonó keveréket 100 gramm:
87,4 g - só; 6,8 g - illatos bors; 2,4 g - fekete bors;
Nagyon óvatosan keverje össze a komponenseket só-bevonó keveréket.
A zománcozott ware (előnyösen fából készült hordó) megállapított réteget só-bevonó keveréket, majd egy réteg halat, majd a keveréket réteget, és így tovább - rétegek.
Ezen felül, helyezze a terhelés és a halat a tárolás hűvös helyen.