sajtérlelő
Vásárlás lipáz Sajt
A érését sajt - egy meglehetősen bonyolult előállítási lépéseinek sajt. A folyamat során a lejáró a sajt kell alávetni egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom mellett úgy, hogy a baktériumok termel elegendő savat a megőrzése a sajt. Gondosan kövesse az a folyamat leírása a recept.
sajt érési alatt történik közös fellépése tejoltó enzimek és tejsavbaktériumok, amelyek nem csak a fermentált tejet cukorral, hanem részt vesznek egy mély átalakulás tejfehérjék miatt enzimrendszer.
Úgy véljük, hogy az öregedés sajt otthon kezdődik a sózás.
Változások a tej elkezdődött, folytatódik az sajtalvadék és véralvadási kezelés fürdő, amíg a formázás és préselés.
Lágy sajtok általában nem érett, és kemény, a legtöbb ember nem rendelkezik földalatti barlangok sajt vagy speciális szoba, ahol beállíthatja a páratartalom és a hőmérséklet.
Kemény sajtok igényel állandó hőmérséklete 10-13 ° C, relatív páratartalom 65-85% attól függően, hogy milyen típusú sajt. Ha túl hideg, a sav nem jön létre, ha túl meleg - nőni fog a penész.
Hideg pince és hideg szobában - a tökéletes hely az öregedés sajt. Akkor vegyél egy kis hűtőszekrény, betette egy serpenyőben vízzel, és állítsa be a hőmérsékletet.
Ahhoz, hogy teljes mértékben látja el otthon „sajt barlang”, akkor csak meg kell hőmérővel és páratartalom.
A legtöbb hűtőszekrény van szerelve 4-6 Celsius fok, ami túl hideg az érési sajt.
Tudod megpróbál telepíteni egy légmentesen záródó műanyag tartályban, részben gyümölcs- és feltett egy nedves szivaccsal, folyamatosan ellenőrzi a hőmérsékletet és a páratartalmat.
Ha azt észleli, nedvesség gyűjtése az a doboz aljára, törölje, és kapcsolja be a sajtot. Tartsd szemmel a nedvesség gyűjt a sajt, akkor lesz táptalaja a penész.
Kapcsolja ki a sajt minden nap az első néhány hétben, hetente egyszer. Ha a sajt kezd gyűjteni a nedvességet, ez okozhat rothadás, így szükség lesz egy vízelvezető szőnyeg sajt érését.
Minél hosszabb a sajt érését, annál erősebb az íze is lesz. Egyes sajtok, mint például a Romano, érett év. Türelem ebben az esetben azt jelenti, jó ízű.
Hogyan kell tárolni a sajt
Kemény sajtok, fűszeres megfelelően tárolható hűtőszekrényben hónapokig, lágy sajtok - mintegy két hétig.
Tartsa a sajt egy részén a gyümölcsök és zöldségek. Tartsa őket csomagolva az alumínium fólia, viasz papír vagy műanyag. Ha elkezdenek penész, levágta a penész és csavarja be az új fólia vagy műanyag.
Ha a sajtot repedezett és száraz, csomagoljuk be több réteg papír sajt néhány órára. Sajt - egy élő, lélegző szervezet, amely továbbra is érett, amíg meg nem eszik.