Rokonok mustár, a tudomány és az élet
Rukkolák, rakéta, rukkola
A boltok polcain, és az irodalomban, ez a növény megtalálható a különböző nevek alatt: a leggyakrabban használt magyar kereskedelmi neve „Rocket” és „rakéta” származik a francia vagy olasz roquette ruccetta. A név „eruka” - közvetlen fordítása a latin. Ritkábban említett „rakéta” és „rukkola” rendre a brit és az amerikai eredetű. Nem világos, hogy hol a magyar nyelvben van egy másik neve ennek a növénynek - „Indus”.
Magyarország rakéta - egy viszonylag új növény, de az utóbbi időben a kereslet egyre nő, részben azért, mert a most népszerű olasz ételeket kínál. Rukkola adunk tészta, pizza, rizottó, enélkül nem tud semmilyen szakács, felkészülés krém szósz spagetti. Homeland rukkola vagy eruki vetés (Eruca sativa), - Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában.
Egyszer, a napokban az ókori Görögországban és a Római Birodalomban, rukkola nőtt, mint a fűszer növény, melynek levelei és a vetőmag a különböző ízek meglehetősen monoton étkezést. A középkorban ez a növény, mint a fűszeres zöldség termesztett valamennyi országában a Földközi-tenger. Rucola volt divat, angol konyha uralkodása idején I. Erzsébet azonban nyomása alatt fűszerek importált távoli országokból, egy szerény, de hasznos növény feledésbe merült, és ez tartott majdnem egészen a huszadik század közepéig, amikor a fűszeres rukkolával zöldek újra már széles körben elfogadott, az európai piacon . Jelenleg van egy csomó kulturális formák a növény, növekedni őket szinte minden európai és ázsiai országokban.
A levelek arugula tartalmaz biológiailag aktív anyagok tartozó flavonoidok és a karotinoidok (provitamin), C-vitamin, F, K, B csoport, makro- és mikroelemek. Illat és az íz egy részében kialakított illóolaj összetételét.
A magok arugula ugyanolyan módon, mint a mustármag olajat tartalmaznak - a zsír (20-35%) és éter egy specifikus „mustár” szag, így a magok után olajkitermelés a por formájú alkalmas étkezési mustár és mustár vakolatok.
Az ókori források, a gyógynövények használata az élelmiszerekben rukkolával vezet javítja az emésztést, növeli a vizelet, van skorbutellenes és köhögéscsillapító hatású, enyhíti a vérszegénység. Az ókorban, a rakéta azt mondták, hogy ez egy jó zöldsaláta, ami nem lehet enni egyet, mert „egy mértéktelen szenvedély izgalmas, az orvosok szerint, költőket egyetértésben velük.”
Teljes összhangban az ősi modern orvosi kutatások orvosi és rukkolával csak hasznos tulajdonságok arra utalnak, hogy tartalmaz biológiailag aktív anyagok pozitív hatással van az emésztésre, valamint vizelethajtó, köptető és laktogonnoe lépéseket.
Grass rukkola elegendően nagy, kiegyensúlyozott mennyiségű vitamint, makro- és mikroelemek szerint az egyik eszköze, hogy növelje a szervezet képességét, hogy az öngyógyítás és egészség javításához. A többé-kevésbé szabályos mellett arugula élelmiszer normális anyagcsere, növekszik a hemoglobin szint, javult a víz és a só cseréjét csökken, és a kockázat a só betétek megjelenő a vérerek falában a koleszterin plakkok. A fárasztó az elhízás elleni küzdelem olyan alacsony kalóriatartalmú rakéta test biológiailag aktív anyagok, így megtartani a hitüket és a kezelhetőséget. Ami afrodiaziticheskih tulajdonságok, nem valószínű, hogy bárki is vitatkozni azzal a ténnyel, hogy az egészséges és jó érzést nyújt az ember mindig tudja, hogy az érdeklődés a másik nem.
Rukkola nem szükséges, hogy csak azok az emberek, akik az egyik vagy másik ok miatt nem ajánlott fogyasztani fűszeres ételek és fűszerek.
A levelek a növény keserű dió mustár íze, a legtöbb gyakran használják saláták. Ami a szag, akkor minden értékelem különböző módokon: egészséges étel rajongók úgy vélik, hogy egy kellemes, fűszeres és sós, a szkeptikusok, hogy emlékeztet a szaga az olaj. Lehetőség van arra, hogy mind a ketten foglalkozó levelek különböző korú - fiatal leveleiből kisebb teljesítményű és ezért kellemes illat, mint a régiek.
Rukkola jól leveles vagy jégsaláta, spenót, káposzta. Az európai és a mediterrán országokban is nagyon népszerű kombinációja fűszeres rukkola édes, szelíd saláta. Ha a salátát készítünk csak a levelek a rukkola, a csípős ízt lehet enyhíteni néhány csepp citromlevet.
Apróra vágott savanykás elhagyja rukkolával meghintjük jó meleg hús-és halételek, válogatott húst hideg előételek, főtt burgonya, bab ételek, vagy csak vajas kenyeret. Olaszországban, a szakács sült arugula olívaolajban, és hozzá a tészta és rizs.
Rukkola mag ősidők óta, és még mindig, valamint a mustármag, adjunk hozzá sót, hogy nekik egy kellemes jellegzetes illata, azaz fűszerként.
Aranysárga olaj kivonjuk a magvak hidegsajtolással, néhány hónapon belül a tárolás elveszti éles íz, és ajánlott, hogy hozzá saláták és konzerv zöldségek.
Rukkola lehet szárítani, és használni, ha szükséges, mint egy otthoni gyógyír a száraz köhögés, rossz emésztés, és egy enyhe vízhajtó. Ehhez dessertspoonful száraz porított gyógynövény (10 g) helyeztünk egy porcelán vagy egy porcelán jar fedővel, forralt vízzel (200 ml) lezárjuk, hagyjuk állni 15 percig, szűrjük és inni. Ismételjük meg az eljárást naponta háromszor, előnyösen étkezések előtt.
Úgy véljük, hogy a született levél mustár valahol Közép-Ázsia és India északi részén, ahonnan átterjedt a központi és Nyugat-Kínában, Kelet-Indiában, Burmában, Japán és Irán az egész Közel-Keleten és Dél-Magyarországon. Sok évszázados Eurázsiában egy növény kifejezetten művelt, mint a gyógy-és ehető. Ellentétben őseink modern fajták kapunk, ha levél mustár egy árnyalattal, mint a nap a magas hőmérséklet és a száraz levegő elhagyja a megmerevedik vagy válnak a kellemetlen ízt.
A levelek a levél mustár tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, diétás rostok, illóolajok, flavonoidok, fitoszterinek, cianogén glikozidok, szerves savak, kiegyensúlyozott természetes komplex vitaminok, makro- és mikroelemek. 100 g levelek tartalmaznak egy kellően nagy számú, biológiailag aktív anyagok, ami miatt ez a növény hasznos az emberi egészségre és a nyári és a téli hónapokban.
Mustár zöldek étvágyat, növeli a váladék a gyomornedv és az epe, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő intézkedéseket. Mustár zöldek lemez, amely egy természetes komplex vitaminok túlsúlyban aszkorbinsavat és rutint (C és E vitamin), - a legjobb skorbutellenes figyelmeztető korai öregedés a falakon az erek, a rugalmasság elvesztése, és a lerakódás a belső falán hajók koleszterin plakkok. Mivel a levél mustár serkenti az étvágyat, nem szükséges, hogy tartalmazza az étrendben a nők, akik álmodnak fordulni magukat nád, de tartalmaznia kell a diéta azoknak, akik szeretnének egy virágzó, egészséges és vonzó megjelenés.
Azzal is érvelnek, hogy az illóolaj szereplő levelek, kiemelkedik a bőr pórusait, és ezért az a személy poevshemu levél mustár, nem fél a szúnyogok és a szúnyogok.
Fiatal pályázati levél mustár levelek egy finom, gyengéd és enyhén fűszeres, ugyanakkor kifinomult ízlés, emlékeztető mustár. Finom, lédús, enyhén kesernyés és dekoratív ugyanakkor, azok olyan pikáns érintés és díszítse készült ételeket azok használatát. A friss leveleket jól elindult az íze sertés- és marhahús - általában ők etetik a sonka, sertés, marhasült. A frissen szedett leveleket is, hogy egy saláta növényi olajjal vagy vajjal szendvicsek. Érettebb levelek együtt szárak oltható és tálaljuk köretként a hús és hal ételek, vagy só és lé későbbi használatra.
Hostess - megjegyezni
Ételek, rukkolával és mustárral
A saláták rukkola levelek nem lehet több, mint 1/4 a többi összetevő.
Zöldség saláta rukkolával
Arugula 100 g, 200 g bors, 1 nagy paradicsom, hagyma 100 g, 100 g saláta, 30 g olívaolaj, 1 citrom, só, őrölt fekete bors.
Saláta és arugula mosás, száraz papírtörlővel m. Hagyma tisztított, vágjuk vékony fél-gyűrűk, édes paprika távolítsa el magokat, kockákra vágott, és válaszfalak, szeletelt paradicsom. Hogy mindent a salátástál, nyomja össze a citromlevet, sót, adjunk hozzá olívaolajat és jól összekeverjük.
Saláta rukkolával és burgonya
Arugula levél 3-4, 2-3 zöld hagyma toll, 1 főtt burgonya, növényi olaj, só, bors.
A kockára a burgonyát, megszórjuk apróra vágott rukkola levelek és a zöld hagymát, beletesszük a növényi olaj, só, bors ízlés szerint.
Omlett zöldbabbal és rukkolával
A gerenda arugula, 4 tojás 400 g zöldbab (friss vagy fagyasztott), néhány toll zöld hagyma, 1 kis hagyma, 2 evőkanál. l. olívaolaj, só, őrölt fekete bors ízlés szerint.
Bab mossa, forraljuk sós vízben, vágjuk hosszú szeletekre. Egy serpenyőben melegítsük az olívaolajat. Hagyma vágva félgyűrűt és megsütjük olajban. Add babot és főzzük 3-4 percig.
Beat tojást, és adjunk hozzá apróra vágott rukkola, zöld hagyma, sült bab hagymával, sóval és borssal, jól keverjük össze. Egy teflon serpenyőben hő az olívaolajat. Öntsük a tojásos keveréket. Fry omlett, amíg ropogós, pirítós, majd kapcsolja be a másik kezét.
Pizza rukkolával
A tésztát pizza, 2 paradicsom, 80 g arugula, 100 g füstölt sonka, füstölt szalonna 80 g, 3 evőkanál. l. olívaolaj.
Készítsük el a pizza tésztát. Paradicsom öntsünk forró vizet egy percig, hántolt, vágott keresztben, távolítsa el a magvakat. A hús kockákra vágott szalonna - hosszú, vékony szeletekre.
Sütőben körülbelül 230. Vegyünk egy kerek sütőedénybe, átmérője 28 cm, ecset olívaolajjal, és megszórjuk liszttel. Gyúrjuk a tésztát újra, vékonyra roll out és shift formájában, ami a kis párkányokon oldalán.
Tészta Pierce több helyen egy villával. Egyenletesen fel paradicsom, sonka, szalonna, meghintjük olívaolajjal, és süssük 15-20 percig. A kész pizza feküdt rukkolával.
Saláta levél mustár, retek uborka
300 g levél mustár, retek 10-15 kapásnövények, uborka 1, 1 evőkanál. l. apróra vágott zöld hagyma, 2 evőkanál. l. tejföl, citromlé, só, cukor ízlés szerint.
Mustár levelek alaposan mossa, dobja a szűrőedény és száraz. Szelet a uborka és retek, kevert zúzott levelei mustár, beletesszük a citromlevet, sózzuk, cukor, tejföl. Tálalás előtt megszórjuk zöld hagymát.
Szendvicsek levél mustár
Szeletek rozskenyér terjedését vajat, tedd sonka, kolbász vagy főtt sertés, és a levél mustár 2 felülről és hosszmetszete egy vékony uborka.