Receptek kacsa a sütőben fóliával, titkos összetevőket és a választás
Persze, az íze a sült főzés baromfi sok ismerős népekről a bolygó, hanem a hagyományok az orosz konyha kacsa a sütőben fóliával - szinte genetikai memória recept sült baromfi, mert a fennmaradt ókori titkos a sütés módszer. Csak orosz rejlő termikus feldolgozási technológia termékeket.
Kacsa húsok - elég zsír. így ha ez a sült nyílt tűzön, a kövér stechot, és a madár száraz, kemény és íztelen.
Mielőtt az orosz sütő megszilárdult a keleti szláv élet, hús grillezett faszén tüzet. Azokban a napokban volt egy étel: borjúhús töltött malac, kismalac helyezzük liba liba - fürj, vagy, hogy sikerült a vadászat. Lehetőség van arra, hogy ezen a módon egy kacsa sült felkeltette a figyelmet. Később, amikor az idő telt, olyan féktelen pogány luxus. és ősünk korlátozzák az étkezést egyféle hús vagy baromfi termelés kezdődött obleplivat agyag sütés előtt.
Egy ilyen eljárás a főzés hús volt kétségtelen fölényét: nem ragad a külső és belső sült keresztül, mert az agyag réteget támogatott kívánt hőmérséklet és a páratartalom. Ezt követően a sütés elég volt ütni egy clay shell, ami könnyen eltávolítható a toll - és az étel kész. Kulináris haladás jött az átmenetet egy állandó élet és a megjelenése a kemence, amelyben felmelegítjük és etetni.
A diéta megjelent liszt, használják, hogy a tészta és a sült kenyér. Ehelyett agyag, játék kezdett csomagolópapír rozs tésztát, és süssük a sütőben. Duck hangmércés tészta shell a forró parazsat.
Miután a magyar király „ablakot nyitott Európára”, a helyi, a bíróság szakács, a harcot a profi versenyzők, hozta a főúri konyha felvilágosult Európában, megtanulják az új főzési technikák, gazdagítja az orosz konyhát még szélesebb és sokféle ételt, de ez nem azonban miközben a hagyomány orosz főzés kemencében. Hiánya ellenére a technológiai fejlődés, az orosz kályha volt a célja, hogy a modern mikrohullámú sütő, funkcionális képességei, össze lehet hasonlítani vele „távoli rokon” - egy orosz tűzhely.
Élelmiszer fólia - egy hasznos találmány. Nem azért jöttem, hogy cserélje ki, hanem hogy segítse a háziasszonyok és a tapasztalt szakácsok. Ez konyhai kiegészítő lehetővé teszi, hogy hozzon létre egy kemencében hatást orosz kályha. Úgy tartja a kívánt hőmérsékletet, ugyanakkor hozza egy csészébe, amíg kész belülről és nem hagyta, hogy az égő ki. Ezen túlmenően, a használata a fóliával sütés lehetővé teszi, hogy időt takaríthat meg a vizsgálat előkészítése, szükségtelenné teszi a tiszta az edényeket égett zsírt.
Kényelmes. De az íze a fólia nem helyettesíti ízesített tésztát. Ezért van már dönteni szeretne.
Addig megyünk a következő kérdésre.
Kacsa a sütőben fóliával - alapvető technológiai elvek
Ha a választott csirke - ez viszonylag egyszerű, ez valószínűleg egy jó kacsa sütéséhez kell keresni, ha nem a gazda tanya, majd a piacon.
A legjobb húshasznú tekinthető pézsma vagy ahogy nevezik, indoutki. Két hónapos korban tyúk alkalmas levágása és emberi fogyasztásra. Egész hímek - nagyobb, és elérheti a súlya 6 kg; nőstények súlya - 3 kg-ig. Vannak még a pekingi kacsa, melynek húsa világosabb színű és kevésbé jellegzetes ízű. Ez a fajta megtalálható a hús osztályai szupermarketekben.
A komplexitás, az előkészítő szakasz bármely madár feldolgozni a tetemet, és eltávolítja a toll. Szigorúan véve, hogy vásárolt egy üzletben vagy egy madár a piacon, meg kell alaposan vizsgálja meg a felületét a tetemet. A bőr nem lehet mechanikai sérülésektől.
Bármely madár fogsz szükség, még akkor is, ha első pillantásra, mert nem ragad „tuskók” - nyomait a legutóbbi lefedettség a tollat. Először is, a bőr minden madár is szinte láthatatlan szőrszálak könnyen eltávolíthatók az égő láng. Másodszor, miután osmolivaniya hús szerez egy kellemes illatú. De meg kell pitch egy kacsa gyorsan, hogy elkerüljék melegítjük a szubkután zsír. Bemelegítés után a láng a tűz könnyen eltávolítható mélyhúzó maradványait őr toll.
Ezt követően a szövetvázszerkezet forró vízzel mossuk és szárítjuk ki, hogy kezdeni vágás. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a faggyúmirigyek. elhelyezve a farok. Ez az egyszerű eljárás segít megszünteti a kellemetlen szagokat. Is eltávolították az első phalanx a szárny és a sarok a láb. Annak érdekében, hogy tegye sütés szárnyak szép és feszes a test, csavarja vissza azokat a felső együttes. Ezután folytassa a kizsigerelés, hogy egy hosszanti metszést a has, hogy hozzáférést a végbélbe. Az alap a nyak és a bemetszést ejtenek, hogy távolítsa el a nyíláson keresztül a gége és a nyelőcső. Ezután a madár ismét mostuk, és közvetlenül a készítmény.
Férfi pézsma kacsahús - kevesebb zsírt, de merevebb. Részben eltávolítja a merevség segít a pác bor, gyümölcslé, citrus, cseresznye, vörös bor. Ezen túlmenően, a merevség a madarak segít megszüntetni a tölteléket savanyú alma vagy bogyók áfonya, citrom ékek. Sütő nem teljesen eltávolítani a zsírt, mert enélkül a madár lesz kész is tulszáritott. A felesleges zsír lehet távolítani sütés után. By the way, akkor lehet, hogy készítsen egy finom gabona vagy zöldség körettel.
Egy érdekes tulajdonsága a készítmény zsíros hús használni savas összetevők együtt a zsíros élelmiszerek, hogy emészthető könnyen, és az íze válik érdekes fűszeres árnyalatú.
Fontos megjegyezni, hogy kacsamell sült keresztül gyorsabb, mint a lábak és szárnyak. Általában a különböző részein ez a madár nem sült át ugyanabban az időben, és ezért sütni fólia - ideális kacsahús.
A fólia teremt optimális sütési mód. Kacsa kell sütni akár 3-4 órán keresztül. függően a tömege, de a hőmérséklet nem haladhatja meg a 130-140 ° C-on Van még egy árnyalatot főzés kacsa a sütőben: egy fél órát, mielőtt a hús kész, kapcsolja ki a sütőt, de a húst nem kap, hogy honnan jött a módban a vágyakozás.
Mi megy kacsa húst? Ezzel szemben, a csirke vagy pulyka, kacsa vörös hús - nedietichesky termék. Illata szintén nem tartozik a semleges. De néha kívánatos változtatni! Win-win helyzet - hangsúlyozni az íze kacsahússzállítmányainak édes és savanyú és gyümölcsfélék. Ebben az értelemben, a vezető szőlő, alma, szinte minden citrusfélék, borbolya, áfonya, vörös áfonya vagy vörös áfonya. Jó étel illeszkedik a együttest egy kacsa ízesített cukor körte, kombinált semleges illata savanyú bogyók. Használhatja a klasszikus sor szárított gyümölcsök: sárgabarack, mazsola és aszalt szilva. De szükség van hozzá egy savanyú-édes szirupban.
Ha azt szeretnénk, hogy főzni egy kacsa nélkül egzotikus fényes, aztán hagymával és hajdina vagy burgonyából savanyúsággal vagy gomba vagy olajbogyó nagyon hasznos lesz. Általában elég a vöröshagyma, anélkül, hogy további „támogatás”, de meg kell választani az íj az édes fajták, így elég sok nem továbbítják keserű húst. Kacsa hagymával - a kedvenc étel az ősi kínai császárok. aki nem evett semmit egyeztetés nélkül az ő udvari orvosa, tartják felvilágosult, mind a mai napig.
Fűszerek már nem kell választani köretként, hanem egy kacsa. Mint rendesen, nem tudja megtartani a, hogy ne fulladjon ki a szaga kacsa húst. A több hozzáadott fűszer is kell választani, figyelembe véve az intenzitása az ízét.
Minden más - nagyon egyszerű, és már ismerős. Főzés a kacsa a sütőben fóliával!
1. Duck recept a kemencében a fólia hajdina és gombák
Gombák (sült) 500 g
Az elegyet fűszeres fűszereket és a sót
Hajdina (főtt) 500 g
Fokhagyma 2 gerezd
Hagyma, gumó (passzáltuk) 300 g
Kacsa áztatott több órán papírt használ szalvéták a nedvesség feleslegének eltávolítására.
Óvatosan dörzsölje a felső és belsejében a keveréket a fűszereket és a sót.
Keverjük gomba, hajdina és a hagyma, farshiruem kacsa és varrni fel a hasát.
Duck csomagolja kétrétegű fólia, nem túl húzva, és helyet hagyva a felhalmozási forró levegő: ha a fólia kerül letört és kiömlött lé, a hús romlott Budán.
Bird fektetve a tálcát, és tegye pároljuk körülbelül három órán át egy kemencében hőmérsékleten 120-130 ° Σ. Keverjük össze a méz apróra vágott fokhagymát. 10 percig, amíg a főtt kacsa bővíteni, felszabadítva a bőrt a fólia, erősen kenje meg.
Tálalás előtt távolítsuk el a fonalat a has.
Recept 2. A kacsa a sütőben fóliával almával
Ecet (alma) 500 ml
Fokhagyma 2-3 szegfűszeg
Vörös és fekete bors (őrölt)
Gyömbér, friss (reszelt) 100 g
Sheet, öbölben 8-10.
Szár 50 g friss kapor
Alma sav (fő) 8 db.
Cranberry, 200 g friss
Juice, citrom 50 ml
Basil, szárított 10 g
Kis konyha só
Olaj, finomított 50 ml
A vizet, adjunk hozzá ecetet, fél gyömbér rastortye szár kapor, babérlevél. Tisztítani a maradványai a szövetváz poryshek, mártott sós, beállítás a felső terhelés és hagyjuk 1,5 órán át. Négy alma tisztít és vágjuk nagyobb kockákra. Alma szeleteket keverve egy fél citrom levét, vörös áfonya, fahéj.
A fennmaradó gyömbér és citromlé kevert méz, növényi olaj, apróra vágott fokhagymát.
Szintén mix külön fűszerek: bazsalikom, keveréke paprika, só.
A hasított állat dörzsölje száraz fűszerkeveréket belül és kívül, farshiruem alma és áfonya, varrt izzólámpa vagy leszúrja fogpiszkálóval has és keni a fele kacsa mártással. Ismételten fóliaburkolat és sütjük 140 ° Σ két és fél órán át.
Tíz perccel vége előtt a főzési távolítsa el a fóliát, kefe maradék mártással, továbbra is sütni, amíg síkban négy egész almát (alma kíván egyértelmű a mag és a dolgot, ízlés szerint).
3. Duck recept a sütőben fóliával és körte szirupban rizs „párna”
Breast kacsa 900 g
Ábra szilárd minőségű 350 g
Só, fűszerek, fokhagyma
Szeletek 250 g tisztított körte
Lemon (juice) 200 ml
Méz vagy melasz 150 g
Készül mell dörzsölje fűszerek, miután metszeni a bőrön keresztben egy éles késsel.
Mossuk a rizs és a vízben ázni legalább három órán keresztül. Drain és száraz ábra. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, sáfrány, citromlé, 2-3 rügy őrölt szegfűszeg, szárított édes paprika és a bazsalikom.
Keverjük össze a rizs fűszerekkel és tegyük az előkészített sütőedénybe bélelt fóliával. Top, párna feküdt a rizs kacsahús.
Karamellizált körte szeleteket: első serpenyőben megsütjük a melegített, majd, áttevődik a serpenyőben, öntsük méz vagy a melasz, a víz hozzáadásával. Főtt szerezni szirupot.
Öntsük a szirupot a mell körül feküdt a szelet körte.
A felső réteg ki kell terjednie fólia szabadon párolt rizs sütés közben esetleg illeszkedik a tér a fólia. Hagyjuk egy kicsit szirup kenje a felszínen a mell, amikor propechotsya. Ebből a célból, a kész emlő mentes a fólia és tartsa a forró sütőben, hogy barna.
4. Duck recept a kemencében a fólia hagymával
Fehér hagyma (édes) 1,2-1,5 kg (nettó)
Lemon 350-400 g (1 egész szelet és a takarmány)
Só, bors, babérlevél
Kacsa (előállított hasított) 2-2,5 kg
Mustár, 50 g unsharp
Vágott csík fehér hagymát.
Kacsa kezeli a belső és külső fűszerek.
Bent a hasított hogy egy egész citromot és a felaprított hagymát. Carcass varrni, és tegyük egy formája a lerakott fólia.
A maradék hagymát feküdt körül a kacsa, kenje be a bőrét a szójaszósz, méz és mustár.
Csatlakoztassa a széleit a fólia alatt a húst, teljesen tömítő, és küldje el a hűtőszekrényben 6-7 órán át.
Süssük körülbelül három órán át, az átlagos üzemmód. Néhány perc múlva a hús kész, Brown az el: eltávolítjuk a felső réteg fólia.
Tálaljuk, eltávolítja a bőr, szóló hagymát egy tálban, és díszítsük citrom ék. Kivont hasított, távolítsa el a citrom.
5. Duck recept a kemencében a fólia narancs
Provence gyógynövények 20g
Kapor, szárítjuk 8-12 g
Fokhagyma 2 gerezd
Tőzegáfonya 1 csésze
A hasított állat daubed, meleg vízzel és száraz.
Egy narancssárga hagyta, hogy táplálja a többi présel juice eltávolítása után a héjat.
Narancslé mézzel keverve, fél Provence gyógynövények és főzzük egy pár, amíg sűrű. Eltávolítása után a hő, adjuk hozzá a mustárt, szójaszósz kanál és keverjük. Készült szósz.
A hasított állat dörzsölje keveréket fűszerek a maradék olajat, apróra vágott fokhagymát és a szójaszósz. Befelé szövetváz put narancshéj, áfonyával és kuszkusz, varrni a has és kenje narancs mártással, csomagolja fóliába és süssük, amíg készen áll, hogy tegye a 140-150 ° Σ. 15 perc múlva a sütőt, hogy felfedje a fólia és zsír újra narancs mártással. Hagyja, hogy a hús „lesz pihenni” egy negyed órát ki a sütőt.
Recept 6. kacsa a kemencében fólia szárított gyümölcsök
Szárított fűszernövények provence 30g
Szójaszósz 50 ml
Rizs, vad (enyhén átsütött) 0,5 kg
Fekete szilva, sárgabarack, mazsola 150 g
Hagyma, Hagyma (nagy) 1 db.
Szárított gyümölcs párolt forró vízzel 30 percig. Drain, és keverjük össze vadrizs. Egy turmixgép grind citrom, fokhagyma és a provence-gyógynövények, kevert szójaszósz. Hagyma héja és vágjuk fél gyűrű. Előkészített hasított dörzsölje a szószt, és csomagolja fóliába apróra vágott hagymát. Hagyjuk kihűlni öt órán keresztül.
Kacsa elmozdulás a fólia dolgot, a rizs szárítjuk és sült amíg tenni hőmérsékleten 150 ° Σ. A Browning I feltárni felső fólia 15 percig, amíg főtt.
Recept 7. Duck fólia a kemencében burgonya és hagyma
A hasított állat vetülékek (pácolt)
Burgonya (hámozott) 1 kg
Hagyma, gumó (pácolt) 400 g
Gombamártással tejfölös
Carcass darabokra vágjuk. A fólia put szeletelt burgonyát, fél hagymát hozott burgonya, a felső szeletek tetejére A hasított test és a maradék hagymát. Wrap a fólia és süssük, amíg készen vetülék közepes hőmérsékleten. Öt percig, amíg a főtt, távolítsa el a felső része a fólia, öntsük a gombamártással és pörkölt a sütőben.
Kacsa a sütőben fóliával - tippek és trükkök
Ázni a hús gyorsan és egyszerűen elkészíti a finom pác, használjon péksütemény fecskendőt. Azt is kihasználják az orvosi készülék, és ha meg tudjuk találni a megfelelő tűt be a pác a bőr alá vagy a húst a madarak. Meg kell jegyezni, hogy a pác szemcséket tartalmazhat fűszerek, amely nem halad át egy vékony tűvel.
Ha az ebéd benne vadkacsa, húsa biztos ázni néhány órán át, hogy eltávolítsuk a szaga nyálka. Célszerű változtatni a vizet gyakran.
A jellegzetes szaga kacsahússzállítmányából intenzívebben nyilvánul hasított levágott idősebb korban. Következésképpen, ezek húsa - merevebb.