Piros vagy fekete bors
Pepper - az egyik legnépszerűbb fűszer a világon. Jelenleg több mint ezer féle borssal.
paprika
fekete bors
Eredetileg fekete bors, Indiából Malabar régió (most Kerala), található, a délnyugati partján India, korábbi nevén Malihabar, ami azt jelenti, „föld bors.” Ma termesztik a trópusokon.
A bors egy gyantát (1-2%), zsíros olaj (6-12%), egy sok keményítő. Csípős bors anyag egy alkaloida piperine (5-9%), és a szag jelenléte miatt a illóolaj (0,9-2,5%).
A készítmény illóolajok dipenténnel, fellandrén és szeszkviterpén kariofillént.
A fekete bors nyerik az éretlen gyümölcs a növény. Annak érdekében, hogy meg kell tisztítani és elő szárítására gyümölcsök gyorsan forrázás forró vízben. Hőkezelés elpusztítja a sejtfal bors, felgyorsítja a munkát felelős enzimek „barnulási”. A gyümölcsöket, majd szárítani a napon vagy géppel néhány napig. Ez idő alatt a gyümölcs héj usushivaetsya elsötétedik és szerte a mag, amely egy vékony fekete gyűrött. Szárított gyümölcsök úgynevezett fekete bors borsó. Fekete bors használunk, és az egész borsót és föld - külön ízesítésére, és különböző keverékek.
Ízéről - ez mindig egy személyes ügy. Csak azt mondhatjuk, hogy a két bors, javítják az élelmiszer (íz) élelmiszer minőségű, mint bármilyen fűszer. Továbbá, mind a paprika ellenjavallt emberek betegségek a gyomor és emésztési (fekélyek, gasztritisz, stb).