Pilaf Samarkand - minden titkát főzés ízletes pilaf
Plov- a legfontosabb kulináris étel Üzbegisztán. Bár az üzbég konyha híres sokféle ízletes ételek, rizs egyfajta hívókártya ennek a gazdag régióban. Ez az étel egyszerűen nincs verseny.
Pilaf főtt Üzbegisztán mindig, az egyik talán még azt mondják - minden alkalomra. Ez akkor történik, ha egy személy megszületik, és amikor meghal; főzzük meg a találkozón, és elválás. Pilaf egy főételt minden szabadság, és természetesen az esküvő.
Esküvői séta Üzbegisztán három napig. Természetesen ez idő alatt számtalan különböző étel készíthető, de a rizottó mindig a főétel. Főzni pilaf esküvőre meghívja mesterek.
Az emberek azt mondják, ha a rizottó sikeres volt, így az esküvő sikerét. És mindig főzzük pilaf, amely az úgynevezett „függöny mögötti”. Úgy tartják, hogy egykor pilaf, és minden ettek az ünnep véget ér. És a fogadtatás, a később szolgált pilaf.
Amikor éltünk Üzbegisztánban, a gyönyörű történelmi város Szamarkand, dolgoztam az üzbég iskolában. Tanítottam egy testnevelési órák. Kollégámmal és társa volt, egy fiatal férfi - iráni eredetű.
Egyszer meghívott férjemmel, hogy látogassa meg a pilaf. Megérkeztünk 6:00, az asztal már meg. Ültünk az asztalnál, a beszélgetés megkóstolta saláták, dió, snack. Aztán hoztak Shurpa, más ételek is, diófélék és édességek. És persze, ebben az időben nem volt meleg tea.
Az idő közeledett órát 9. Minden alkalommal, mi nem hagyjuk egy kicsit. Szórakoztatják beszél folyamatosan öntött illatos zöld tea. De pilaf - nem! Bár felkérték pilaf ... Kérdezz kényelmetlen. Azt hiszem, rendben van, és minden finom, és pilaf kell hegeszteni a házat.
És itt találhatóak 22:00 hatalmas tálca gőzölgő illatos pilaf. Risinka a risinke, a tetején egy fényes illatos sárgarépa, minden koronázta szelet finom húst és a fokhagymát egész! Kiderült, anya főzött pilaf kollégák kezelték és beszélgettek.
Mi csak elvesztette az ajándék a beszéd, és bár addigra már elég enni öröm kezdett behajt mindkét arcán ez az elegáns étel - úgynevezett pilaf. Csak nem tudta megállítani, mert nagyon finom volt. Pihentünk, teát ittak és ettek újra. Ők dicsérték az anyja, azt mondta, hogy finom pilaf életemben nem evett.
De érdekes volt, miért ilyen későn került szolgált pilaf? Amint azt fentebb említettük, amikor etetett pilaf és megették, ez lehet számítani, mint a jele, hogy az esti vége. Természetesen senki sem dob. Meg fogják kérni, hogy játszani a backgammon vagy a sakk. De elvileg ez vendégszeretetét! Ideje menni.
Szeretnék egyre inkább írok pilaf. Annyi különböző történeteket. De máskor írok majd egy másik történet. A tény az, hogy a különféle pilaf ott csak egy nagy szám. Ezért sok fajta, olyan sok történetet.
És ma előkészíti finom pilaf Szamarkand. Sokáig éltem Szamarkand, és szerencsére megtanultam főzni. Őszintén szólva, megtanultam egyszerre. Meg kellett szenvedni sokáig.
Mint van egy recept, és minden világos, hogyan kell főzni ... de még mindig pilaf kiderül, hogy nem olyan rossz. Vagy még csak „Siauliai”, ez a szó Üzbegisztánban lekicsinylően nevű zabkása, rizs, egy kicsit hasonlít a pilaf. Elvileg egy ilyen „Siauliai” Most akkor lehet enni bármilyen étkező, ahol igyekeztek főzni pilaf.
Azt, hogy őszinte legyek, nagyon aggódott, hogy pilaf lehetetlen számomra. De megint azt segítették munkámat az üzbég iskolában.
Ahogy azt fentebb már említettük, a rizs főtt Üzbegisztánban bármilyen ünnepek. Főztünk meg iskolánkban a nagy ünnepek. Az iskola végzett hatalmas üst, felkavarta a tüzet alatta, és főtt közvetlenül az utcán. És ott álltam, és vizsgálták. És megmondom bizalmasan, kikandikált egy pár árnyalatok teszik pilaf lehetetlenné vált számomra mindig.
Ma megmutatom, hogyan kell főzni egy finom illatos pilaf Szamarkand. Az összes titkokat és árnyalatokat. Ígérem, hogy nem hallgat el semmit.
Hogyan kell főzni egy finom pilaf Szamarkand
A megkülönböztető jegye szamarkandi pilaf, hogy az első készül „zirvak” - hús, hagyma és fűszerek, majd -morkov és a rizs. A rétegeket ne keverjük össze.
Amikor pilaf van fektetve egy étel, minden található a fordított sorrendben. Először is, a rizs, sárgarépa, majd a tetején a húst. Továbbá, ne keverjük semmit. Ezért rizs könnyű, egész sárgarépát és segítőkész, és a hús szaftos és lágy.
Számomra ez a legkedveltebb típusa pilaf. Megfordul, nagyon finom, és olyan szép.
Amire szüksége lesz:
- bárány - 800 g.
- kurdjuchnyj zsír - 100g.
- növényi olaj -150 ml.
- hagyma - 800 gr.
- sárgarépa - 800 g.
- Fokhagyma - 2 fej
- rizs - 700 gr.
- római kömény - 5 gr.
- borbolya - 1 teáskanál
- só, őrölt fekete bors ízlés
- A húst nagyobb darabokra. Kívánatos, hogy a húst a csontok, és a többi - a cellulóz.
- Kurdjuchnyj zsír apró kockákra vágjuk.
- Hagyma vágjuk vékony fél-gyűrűk, sárgarépa - hosszú, vékony csíkokra, 0,5 cm vastag.
- Fokhagymás távolítsa el a felső réteg a bőr és levágta az összes gyökerek ugyanolyan bázis, alaposan mossuk, érintetlenül hagyják.
- Ábra mosás, majd öntsük bele alig meleg vízzel, adjunk hozzá 1 evőkanál sót.
Most folytassa közvetlenül a készítmény.
- Melegítsük az üst, kihagyja szeletelt kurdjuchnyj zsír csöpög ki, mielőtt recsegő. Greaves eltávolítani. Töltse fel olajjal. Fűtött.
- A forró olaj gondosan széle mentén az üst csepp a húsdarabok. Figyelemmel a keverjük készre sütjük 3-4 percig, hogy a hús borította pirított héja. Ezután fordítsa meg a húst, a másik oldalon, és úgy tűnt, hogy a héja.
- Hozzáadjuk a hagymát, keverjük össze. Fry a húst a hagymát, amíg a hagyma áttetsző. Megkeverve tartalmát. Ez az úgynevezett „zirvak”.
- Amikor a hagyma kész, öntsük a tartalmát forró 2 csésze forró vízzel. Zárja le a fedelet. Cook, amíg az összes víz el nem párolog át alacsony lángon, időnként megkeverve.
- Ekkorra a húst már forraljuk 50-60 százalék. Ha a hús továbbra is kemény, akkor is adjuk hozzá a vizet, és forraljuk fel újra.
- Amikor az összes víz elpárolog keverjük újra zirvak, és laikus egyenletesen sárgarépát. Kömény hogy a tenyerében, és dörzsölje be közvetlenül a kannát, add borbolya. Sóval és borssal.
- Öntsön vizet, hogy ellepje a sárgarépa, hagyjuk forrni. Zárja le a fedelet, majd 10 perc alatt.
- Fokhagyma teljesen dugja be a sárgarépa kellős mélyebb.
- Ábra, amelyből az összes előre lefolyó vizet, óvatosan egyenletesen oszlik meg a sárgarépát és a fokhagymát. És a sárgarépát, a fokhagymát kell teljesen rejtve rizst.
- Öntsük a tartalmát a forrásban lévő víz a lyukakon keresztül a sikló kitalálni laikus rovnenko. A víz ki kell terjednie a rizst 1,5 cm.
- Mi hozzá a magas hő, várva, hogy forrni. Próbál sójának egy folyékony kell dosolit szükséges. Főzzük, amíg teljesen elpárolog a víz.
- Nem óvatosan keverjük a széleken, hogy a központ a domb gyűjteni, alkalmazzák a csak rizst. Most, hogy egy hosszú botot (lehet kínai), vagy ha nincs ilyen, a kilincset a szkimmerek, hogy a lyukakat a rizst az aljára.
- Ezeket a lyukakat 5-6. Csökken az alacsony hő, fedjük le fedővel.
- Ezután ábra 15-20 perc.
- Kapcsolja ki a gázt, terjed az üst vastag törülközőt, hogy minden élt zárva.
- Hagyja, hogy bánkódik pilaf és pihenni 10-15 percig.
Hogyan szolgálja pilaf
- Egy nagy tál feküdt alak, mögötte - sárgarépát.
- Kapunk a húst a deszkán, vágjuk darabokra részek és szétterítjük egy sárgarépa. Top forgalomba fokhagyma teljes egészében.
- Opcionálisan, akkor szórjuk meg gyógynövények a tetején. Megfelelő zöld hagyma, kapor, petrezselyem. Vagy biztos, hogy tenni az asztalra, apróra vágott zöldek egy külön lemezen.
- Szolgálja ezt pilaf nagyon jó saláta uborka, paradicsom, paprika, zöldséggel, növényi olajat. És persze, a hagyományos sütemények.
Összes finomságát és titkok főzés ízletes pilaf
- Ha még nem találtad meg a bárány, akkor marha vagy borjúhús. Ha a recept írásban, amelyek segítségével a sertéshús, én meg rejtélyes. De azt se felejtsük el, hogy a marhahús készül hosszabb bárány. Ebben az esetben a szakaszában, amikor főzni a húst hagymával és adjunk hozzá vizet, főzzük hús puhára állapotát. És a sárgarépa már szóló, ha a hús lesz teljesen kész. Továbbá, az összes receptet.
- Egyes receptek elején megpirítjuk a hagymát, majd a hús. De én, mint újabb lehetőség, amikor az első sült húst. Tehát a nagyapám főzött.
- Hús szükségszerűen dob forró olajban. Fontos, hogy a húst borította kéreg, és tartott a lé. Ellenkező esetben a hús rágós lesz, íztelen, mint a talp.
- Ha nem találta meg a juhok farkának kövér, csak növényi olaj. Ha a recept 100 gr. juh zsír és olaj 150, használja 200-250 gramm növényi olaj (aki szereti, hogy egy vastagabb 250, akik nem, akkor természetes, hogy kisebb).
- A keletre a szakács pilaf sárga répát. Ha tudjuk, hogy az azonos, a rizottó kap egy új kis ízt.
- Üzbegisztánban vásárolni rizs piacon, ő súly alapján értékesített. Mi van, csak nem az. Rizs speciálisan választott pilaf. Mi biztosan nem egy ilyen lehetőséget, így használja előfőzött rizst, de nem fehér, és aranybarna.
- Pilaf ebben az esetben kapsz egy arany és gyönyörű. Ezen túlmenően, ez a szám nem esik szét, és akkor nem fog működni zabkása - Siauliai. Emlékszünk, hogy pilaf risinka a risinke, nem tapadnak össze.
- Gondoskodjunk róla, hogy a római kömény (a mi esetünkben ez még mindig ismert a kömény). Anélkül, borbolya még valahogy lehet csinálni, de anélkül, hogy a római kömény nem lesz olyan aromája és íze, ami jellemző a felszínen.
- Biztosítani kell, hogy a kondenzátum, amely összegyűjti a fedél nem esik vissza a vízforraló. Úgy gondoljuk, hogy befolyásolja az ízét plov. Ellentmondásos is lehet. De ez megtanított nagyapám. A pilaf mindig termel mintegy ... finom! Szóval már megbeszéltük.
- A fedél párolgása rizs, próbáld meg nem nyissa meg. Ahhoz, hogy a párok, akik kap párolt rizs alaposan ki nem megy, vagy elveszett.
- Ne keverje a kész rizottó, mindig feküdt csak rétegeket.
- Fokhagyma Pilaf kiderül nagyon finom (bár nem mindenki szereti). Próbálja kötelező! Add szükségesnek, ez ad ízt felszínen.
Ez valószínűleg minden titkát főzés ízletes pilaf Szamarkand. Cook, próbálja meg, ha valami nem működik - kérdéseket feltenni. Örömünkre szolgál, hogy válaszolni minden. Miután pilaf - egy olyan étel, amit akar lenni abban, hogy enni! Egészséges, finom, 100% -ban természetes, és az ő értekezést orvostudomány megállapította, Abu Ali Ibn Sina szintén gyógyító!
Ezért esznek az egészségre! Az eredmény nem csak szórakozás, hanem az egészség. Ja, és büszkeség, amit főzött egy csodálatos étel, például rizottó!