Nye a főzéshez és sütéshez főzéssel

Warka. Úgynevezett melegítés főzéshez ételek folyékony (víz, tej, erőleves, húsleves), hogy hőmérséklete 100 ° C-on vagy egy olyan környezetben, telített gőzzel. Így használja naplitnye kazánok vagy stacionárius, pan, sütésre. Amikor a főzés kazánokban tömített fedéllel növeli a nyomás és a hőmérséklet legfeljebb 110 ° C-on

Olvadás fő módszer akkor végezzük, amikor a termék teljesen belemerül a folyékony (főzésnél levesek, erőleves, stb). Nem kívánatos, hogy étel a gyors forraljuk. Ez vezet a gyors forraljuk folyékony emulgeált zsír és zavar a kész termék formájában.

Ha forrásban lévő gyenge, nagy mennyiségű oldható termékek bevételt a folyadékban. Gyorsított pépesítési eljárás, kivéve, ha az edények vannak szorosan zárva fedéllel (a hőmérséklet eléri a 101-102 ° C-on).

Olvadáspontja csökkentett hőmérsékleten. Ha ezt a módszert alkalmaz vízfürdőben vagy gőz asztal, forgalomba az edények a terméket forró vízben. Használt főzés közben kell elvégezni forralás nélkül a hőmérséklet nem magasabb, mint 90 ° C (például az AT főzési lezone a tej és tojás).

Olvadás alatt növekedett (autoklávban), vagy csökkentik (a vákuumberendezésben) nyomáson. Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy gyorsítsa a főzési folyamat, csökkenti a tápértéke a termék (hőmérséklet 110-130 ° C-on), vagy amelyek főzött alatti hőmérsékleten 100 ° C-on, miközben az élelmiszer termék értékét. Használt módszerek ipari termékek feldolgozása.

Gőzölés. Ez a módszer megőrzi a termék tápanyag és a forma. A főzési végzik egy speciális szekrényben vagy a gőz a gőz a rács doboz, illetve a kisméretű elektromos gőzhajók. A terméket főzik képződött gőz során forró vizet. Ez a módszer kidolgozására van szükség, diétás ételek.

Pripuskaniya. Ez a főzés egy kis mennyiségű folyékony (1000g 300-500g a termék), vagy a saját lé egy lezárt tartályban. Míg az eljárás továbbhalad a húslevest minimális mennyiségű tápanyagot, mint a főzés során. A fermentálás után kapott pripuskaniya gyakran készítéséhez használt mártások. Pripuskayut termékek csak lehet, és a zsír hőmérsékleten 90-95 ° C-on

A termékek után kapott pripuskaniya, hasonló termékek hozott készségét a mikrohullámú készülékek (mikrohullámú sütők), amelyben hűtőfolyadék nem, és az elektromos energia hővé alakul át, hő keletkezik a termék belsejében, attól függően, hogy a berendezés kapacitásának csökken 4-10 alkalommal mert által termelt hőt az egész tömeg a termék, és nem csak a felszínen, ahol még alacsonyabb hő miatt veszteség a környezet, így nem alakul ki recsegő. Mikrohullámú melegítés elkészítéséhez használt ételek, fűtés fagyasztott élelmiszerek, lágyító termékek, mint például a száraz bab, szárított és friss gyümölcsök, megszilárdult karamell, vaj, fagylalt, csokoládé, szárítás dió, zöldségek, kenyér, félig lágy sajt, Zselatin oldása próbanyomat.

A mikrohullámú aparata használata porcelán edények, hőálló üvegből készült hozzáadása nélkül, fém, műanyag, papír, fa, valamint a különleges erős kötve csomagok kis lyukakat. Használjon fém eszközöket a mikrohullámú eszközök nem. Főzés előtt az edényeket anélkül, fedelek borított egy átlátszó film defekt ingyen kilépési gőz vagy átlátszó műanyag kupakok, amely megakadályozza, hogy a termékeket a kiszáradástól, csökkenti a sütési időt, és tartja tisztítsa a mikrohullámú berendezésben. Főzés ilyen körülmények között kevesebb folyadékot és fűszerek.

Ez forró. Fűt a nevezett termék forró zsír (vagy anélkül) az állapot, amelyben a felület van kialakítva recsegő megváltoztatásával a szerves anyagoknak a termék és a kialakulását új anyagok. A folyamatot kíséri a veszteséget a nedvesség, és koncentrációja egyéb anyagok.

Fat játszik szerepet szintező hőmérséklet közötti a termék felületi hő és olajsütő készülék, javítja ízét növekszik kalóriatartalmú termék.

Az alábbi főzéssel.

Serpenyők fő módszer. Ez hőmérsékleten 130-150 ° C a felszínen a serpenyőben vagy visszataszító a ropogós héja a termék felületén minden irányból (ezt a terméket keverjük) pörkölés a terméket egy kis mennyiségű zsír (5-10%). Sütéshez, hogy készítsen egy félig vagy teljesen főzve. A hőátadás a miatt a termék hőátadás. A legjobb főzőedények vastag vas edények, tálcák vagy edények tapadásmentes bevonattal.

Pörkölés sütők. Ebben az eljárásban, a terméket melegítjük egyenletesen sütés hőmérsékleten 160-270 ° C hőátadást az alsó és a mozgás a forró levegő vagy infravörös sugárzás az szekrény felső fal.

Ha sütés termékekre vonatkozik a teszt, ez az úgynevezett sütés.

Stir-sütéshez egy nagy mennyiségű zsírt (sült). A terméket merítjük egy előmelegített olaj hőmérsékleten 160-180 ° C, amíg egyenletes sült ropogós héja. Sütés végezzük elektromos chip, zsírt fogyasztunk 4-6-szor nagyobb, mint egy időben a takarmány termék. Hő át a termék révén hővezetés és konvekciós rész.

Élelmiszer lehet sült polufrityure, mártva zsír, ½ hangerejét, majd dozharit a sütők.

Pörkölés zsír nélkül. (Kenés nélkül zsírt sütőfelület) elkészítéséhez használt termékek számára palacsinta tésztába kályhában (zsír sütés tészta extrudáljuk), vagy eszközök, speciális ötvözetek és tapadásmentes bevonattal.

Sülnek a nyílt tűzön. A terméket sült elektrogrile forró parázs fölött, vagy egy olajozott grill vagy fém nyársat, povertyvaya vagy invertáló. Fűtés fordul sugárzással hőt a tekercsek, égők, kvarclámpák vagy faszén.

Sütés infravörös sugarak (IR fűtés) a elektrogrile által termelt a termék hatásának infravörös sugárzás fűtőelemek. Ebben az esetben a hő mélyen behatol a terméket, csökkenti a sütési időt és növeli a juiciness a terméket. Azonban kialakult a felületen recsegés.