Nonszensz növényi olaj - hírek
Hasznos termékek könnyen elkészíthető KÁROS
Most van itt az ideje a nagyböjt, és ez hasznos beszélni a növényi olaj. Így Oroszország nevű bármilyen növényi olaj, amely a böjti időszak alatt a fogyasztás növekedésével.
A kulcsfontosságú szerepet növényi táplálkozás játszottunk napraforgóolaj. És ez egy jó ötlet - ez nagyon hasznos és jól használható főzéshez. De a fő hiba van kötve, és a poszt vele, akkor felejtsd el a többi növényi olajok. Ebben az időben, a napraforgóolaj szükség van, de ez nem elég. Miért?
Az egész pont speciális zsírsavak, melyeket az orvosok hívja omega-3. A testünk, versenyben vannak más zsírsavak - omega-6. Ideális esetben, együnk omega-3 zsírsavak csak 2-4-szor kisebb, mint az omega-6 - ez egy hasznos arányban. De a valóságban, megesszük őket kevesebb mint 10-20-szor! Ez elősegíti a parázsló gyulladás, amely szerint a kanonokok a modern orvostudomány, kritikus szerepet játszik a fejlesztés érelmeszesedés az erek, és még a rák. Emellett hiányzik az omega-3 negatív hatással van a hangulatra és az agyműködést.
Us élet általában nem elég omega-3. És, sajnos, a poszt közötti egyensúly hiányának ezek a savak is erősíthető. Ennek számos oka lehet. Először is, napraforgóolaj gazdag omega-6 zsírsavak, ezek szinte 79-szer nagyobb, mint az omega-3. Másodszor, más növényi olajok, amelyekben sok omega-3, nem vagyunk nagyon népszerű. Harmadszor, a hal - a fő forrása ezeknek a savaknak az étrendünkben - meg lehet enni a post csak kétszer. Negyedszer, egy jó adag omega-3 zsírok hogy az állatok, amelyekben az omega-6 elég; de a poszt vannak tiltva.
Tehát meg kell változtatni az ízeket, minden nap „hígítására” napraforgó olaj, például omega-3 zsírsavak. Magyarországon ez valahogy nem túl népszerű, de nagyon tisztességes olaj, és meg lehet vásárolni. Ez adja a kifinomult és tökéletes minden szakács. Van egy keveréke a napraforgó olaj repce. Ők is rossz. Sok omega-3 zsírsavak olajokat, dió, búzacsíra, és még a szója és a lenmag olaj. De kivéve a szójaolaj vagy a drága vagy nehezen sütésre alkalmas és főzés magas hőmérsékleten.
Vitatkoznak íz
Sajnos, az alacsony fogyasztási kultúra bármely növényi olaj, még a napraforgó. Néha sikerül az egészséges zsírok bennük lévő viszont valami ellentétes és káros. Hogyan történik ez? A legegyszerűbb módja annak, hogy konvertálni növényi olaj egy barátja egy ellenség - túlmelegedését egy serpenyőben.
- Bármilyen olaj az úgynevezett pont füstölgő, - mondja Dmitry Zykov, PhD és speciális élelmiszer-technológia. - Ez az a hőmérséklet, amelynél az olaj elkezd dohányozni, nem csak, hanem lebontani. Így vannak kialakítva rákkeltő. Vannak olajok alacsony, közepes és magas pont füstölgő (lásd. Táblázat). On olaj kis füstölgő ponttal (150 Celsius fok) soha nem lehet elő, de ez tökéletes saláták vagy készételek. A klasszikus példa - dióolaj vagy lenmagolaj. Átlagos olaj elejétől a füst hőmérsékleten fölött 200 fok. Ők is jobban megfelel a saláták és saláta készételek. Általános szabály, hogy finomítatlan olajok - mindig elkezd dohányozni gyorsan finomítani. Ők csak akkor használható a tűz során rövid életű, és nem nagyon „forró” sütés, pirított. A sütéshez, sütéshez, sütőben olajban csak alkalmas csúcspontja füstölgő.
Emlékszel még azok is, olajok egy omega-3 zsírsavak, amelyek drágák, és nem alkalmasak a sütéshez és a főzés magas hőmérsékleten. Például olajok dió és búzacsíra lehet hozzá salátákat, vagy akár mind a kábítószer - egy kanállal. Szóval lehet enni és lenmagolaj, ami keserű. Egyébként eladni több, és az elegyet napraforgóolaj és a búza. Persze, ez az omega-3 zsírsavak kevesebb, mint csak az olaj búzacsíra, de lehet készíteni.
Folyékony Szilárd, nem barát
Általában növényi olaj - a termék nagyon törékeny, és szeszélyes. És ez kapcsolódik a leghasznosabb összetevői. Itt kell magyarázni valamit.
Bármilyen olaj, állati, növényi vagy szintetikus, áll három típusú zsír. A zsírok az első típusú legkárosabb, emelik a vér koleszterinszintjét. Ezek az úgynevezett telített zsírok, vagy szilárd. Ezek határozzák meg egy pillanat alatt megtartják alakjukat szobahőmérsékleten. Így viselkednek a disznózsír, vaj és egyéb állati zsírok. És azt is, a legolcsóbb és a veszteséges a növényi olajok - pálmaolaj és pálmamag. Annak ellenére, hogy mi magunk gyakorlatilag nem használják ezeket az olajokat zakarmlivaet élelmiszer, tömje őket tömegű késztermékek és félkész termékek. Van egy másik típusú, különösen veszélyes, szilárd növényi olajok - transz zsírok. A természetben nem fordul elő. Élelmiszer-ipari tegyék a folyékony növényi olajok és használják margarinok terjed népszerű most (speciális olajok szendvicsek) és étolaj. Az utolsó az élelmiszeriparban használják olyan gyakran, mint az olaj és a pálmaolaj.
A másik végén van két fajta hasznos „bizonytalan” zsírok, hogy maradjanak szobahőmérsékleten folyékony. Ezek képezik az alapját az összes növényi olajok palackban, és az úgynevezett többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok (több alkalmas cím számukra, sajnos még nem találták). Ezek az egészséges zsírok, különösen a „poli”, könnyen oxidálódnak, és nagyon káros, akár rákkeltő.
- Emlékezz, ahol tartod egy üveg olaj, - mondja Dmitry Zykov. - Biztos vagyok benne, 99% -a, mibe kerül, ahol főzni, - a tűzhely mellett. Ez nem helyes, a palackot kell tartani szorosan lezárva a hűtőszekrénybe. És, hogy ez jobb, csak akkor, ha kell önteni az olajat az étel készítését. Finomított olaj, amelyben több, mint „mono” zsírok (napraforgóolaj, olívaolaj, földimogyoró), lehetőség van arra, felnyitása után tárolja hűtőszekrényben akár egy évig, akár - fele. Ha a kukoricaolaj, a szójabab, dió, szezámmag vagy len (ők uralják „Poly” zsírok), akkor jobb, ha tartani őket még kevésbé finomítatlan - 4 hónap alatt, kifinomult - hat hónapig.
Milyen hőmérséklet Ásványolaj károssá válik
Rovatvezető Ph.D. Alexander Telegin