Mit válasszak „élő” tej egy mezőgazdasági termelőtől vagy csomagolásban szupermarketben
Mindenki tudja, hogy a tej - az egyik leghasznosabb a rendelkezésre álló élelmiszer. De akár az összes tejet hozza ugyanazt az egészségügyi előnyei?
A világ közelmúltban megnőtt népszerűsége az úgynevezett környezetbarát, illetve a mezőgazdaság, az élelmiszer. A nagyvárosokban vannak üzletek szakosodott értékesítési „tej”, hús, zöldség, „közvetlenül a termelőktől” áron többszöröse, mint az átlag. Az ilyen termékek elhelyezni, mint sokkal hasznosabb, mint a szokásosnál.
Sőt, akkor jobb, ha „élő” tej „a tehén,” vásárolt „a gazda”, vagy a Tetra Pak tejet a szupermarketben?
A műszaki előírások a tej és tejtermékek a „élő tej” nem, ezt a kifejezést használják a marketing eszköz vonzza a vásárlókat, mondja Forbez.kz igazgatóhelyettese a Dairy Unió Kazah Lidiya Miheeva.
„Természetes - a tej, amelyet nem vetettek alá semmilyen kezelésnek. Ez nem esik a formális végrehajtását, mivel ez a termék kell kezelni, hogy elpusztítsa a baktériumokat bennük. Az ilyen tej és készítsen belőle készült termékeket minden esetben nem lehet - figyelmeztet Lidiya Miheeva. - Nem tudjuk garantálni, hogy az állat, amelyből a tejét, nem beteg vagy hordozó egy betegség. Ezért a tej, amit látni a polcokon a boltokban, a „természetes” kifejezés nem alkalmazható. "
Szakértői Társaság Raimbek, műszaki tudományok kandidátusa Olga Eltcova ellen is kifejezés használata „élő tejet.” Szerinte, „életben” is lehet nevezni termékek kapcsolatos élő biológiai organizmusok (friss gyümölcsök és zöldségek, élő hal, osztriga, friss tojás).
„Még tejtermékek. amelyek élő mikroorganizmusok (kefir, joghurt), a szabályok szerint nem az úgynevezett „élő”, és a továbbiakban „élelmiszerek dúsítására” - mondta. - végrehajtani a kiskereskedelmi hálózatok fogyasztói tej nem „élő”. Először is, nincsenek folyamatok jellemző élő szervezetek: lélegeztetés, szintézist, stb.; Másodszor, bármely hőkezelés eredményeképpen egy bizonyos mértékig, hogy inaktiválását vagy elpusztítását biológiailag aktív anyagok; értékesített tej az utcai piacok általában nem hőkezelésnek vetjük alá, és helyes nevezni nyers vagy friss. "
Amint azt a Olga Eltcova, tej osztható csoportok típusai szerint a hőkezelés: pasztörizálás, sterilizálás, ultra-pasztőrözés (UHT).
Pasztőrözés van osztva egy alacsony hőmérsékletű (65 1000C) és magas hőmérsékleten (1000 feletti C). Az első végzik a termelést a fogyasztói tej rövid élettartamú (néhány nap). Így minden kórokozók elpusztulnak, de a spórák marad, hogy ha egy olyan környezet kezdenek szaporodni gyorsan. Az ivóvíz előállítása során UHT tej felhasználásával a magasabb hőmérséklet, amely lehetővé teszi, hogy elpusztítsa a spórák patogén organizmusok és a termék biztonságos.
Sterilizálás - expozíció feletti hőmérsékletnek 120 ° C-on 30 percig. Az ilyen típusú kezelés jelentős része meghal mikroorganizmusok és növeli a időtartamát a tej tárolására, de ugyanakkor elpusztult biológiai és részben - a tápanyagokat.
A legmodernebb és legelterjedtebb eljárás a világon - az UHT-kezelés (UHT pasztőrözés). A tejet hőmérsékletre melegítjük a 139-144 ° C-on 4 másodpercig, és azonnal lehűtjük 20 ° C-on Ebben az esetben a kórokozók elpusztulnak. Termék kezelési folyamat következik be, steril körülmények között, anélkül hozzáférést a levegő. Tej miután az ilyen feldolgozási tárolható a lezárt tartályban szobahőmérsékleten több, mint 6 hónapig.
„Hivatalosan megállapította, hogy a hőkezelés a tej, a modern automatizált gépek nem változik a tápértéke a termék” - mondta Olga Eltcova.
Chief technológus, táplálkozási hálózat egészséges táplálkozás GO! Cafe, fitness edző Tatiana Zagritsenko, ellentétben más szakértők úgy véli, hogy a különbség a friss és a feldolgozott tej ugyanaz, mint kalászos és instant kávé. Hangsúlyozta, hogy a forráspont csökken a haszon a tej minimális.
„Forró tejjel veszít sok gyógyító tulajdonságait. Forralás közben bomlik a fehérje és egy hőérzékeny elpusztult C-vitamin kalcium és a foszfor átalakulni oldhatatlan vegyületek, amelyek nem emésztett az emberi szervezetben. Azonban még forrásban nem tud megbirkózni néhány hőálló mikroorganizmusok - elismert technológiákat dietetikus. - Ezért szükséges, hogy tudja, mi a főzés elpusztítja legértékesebb tejport, és néhány - továbbra is fennállnak. "
Tehát, az ő szavai, sterilizálás teljesen „kill” nem csak a kórokozók, hanem az összes tápanyagot a tejben. gyakorlatilag nem változik pasztőrözés a termék összetételét, ízletesség és az értékes komponensek (vitaminok, enzimek) tárolt, de az eltarthatóságot nem hosszabbítják gyakorlatilag.
„Alatt ultrapasztőrözött tej mikroflórája eltávolítjuk, és a bakteriális spórák, amelyek vezetnek savanyító a tej, és a természetes kedvező tulajdonságait megőrizzék minimális veszteségekkel. Tehát ha azt akarjuk, hogy megvédje magát és családját, inkább ultrapasterizovanomu tej „- összegezte Tatiana Zagritsenko.