Mit ettek, ittak Európában a középkorban - kardmester
Mit ettek, ittak Európában a középkorban
Ugyanez lakók etették különböző osztályok városok és falvak a középkorban?
A XI-XIII században. élelmiszer a lakosság nagy része a nyugat-európai volt nagyon monoton. Különösen sok kenyeret fogyasztanak. A kenyér és a bor (szőlőlé) volt a fő, Forró termékek privilegizált Európa népességének hatalom. Szerint a francia kutatók, az X-XI században. laikusok és szerzetesek ettek 1,6-1,7 kg kenyér naponta, amelyet mosunk le bő bor, a szőlőlé vagy víz. A gazdák gyakran korlátozódik 1 kg kenyér és 1 liter juice egy nap. Legszegényebb friss ivóvíz, és hogy nem rohad, akkor került mocsári növények tartalmazó éter -. Arum, calamus stb gazdag polgár a késő középkorban naponta megevett 1 kg kenyeret. Major európai gabonafélék, a középkorban a búza és a rozs, az első uralkodó Dél-és Közép-Európában, a második - az északi. Rendkívül jól volt elosztva az árpa. A fő termények lényegében komplementer tönkölybúza és a köles (a déli régiókban), zab (északi). Dél-Európában a főként evett kenyér, Észak - árpa, Kelet - rozs. Hosszú ideig, malomipari termékek kovásztalan kenyér (a kenyér formájában kenyeret és kenyereket acél sütjük, amíg a végén a középkor). Tortilla kemény volt és száraz, mint sült élesztő nélkül. A leghosszabb fennmaradt pogácsa, ezért inkább, hogy az út harcosok (beleértve a lovagok keresztes), és idegenek.
Középkori mobil kenyérsütő 1465-1475. A legtöbb kemencéket természetben rögzített.
Lakoma a Maciejowski Biblia (B. M.1240-1250gg) úgy néz ki, nagyon szerény. Azt, hogy a funkciók a képet. Akár a közepén a 13. század nehéz volt étellel.
Levágott bika kalapács. „Book rajzok trecento» Tacuina Sanitatis Casanatense 4182 (XIV c)
Halárus. „Book rajzok trecento» Tacuina Sanitatis Casanatense 4182 (XIV c) wiki
Vendor zöldségek. Hood. Joachim Beuckelaer (1533-1574) A szűkös Mítosz
Táncolj között a tojásokat, 1552 Hood. Artsen Piter (Aertsen Pieter)
A konyha a példázat a lakoma, 1605. Hood. Joachim Wtewael (Joachim Wtewael)
Szállító fruktati 1580. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
Halaskofa. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
Kitchen. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
Shop játék, 1618-1621. Hood. Frans Snyders Franz Snyders (együtt Jan Wildens)
A kenyér a szegények eltérnek a gazdag kenyeret. Az első az volt, túlnyomórészt a rozs és a gyenge minőségű. Az asztalon a szokásos gazdag búza kenyér átszitált lisztet. Nyilvánvaló, hogy a parasztok, akkor is, ha termesztett búza, alig ismerte az íze a fehér kenyér. Sorsukat volt rozskenyér egy lisztből gyenge marás. Gyakran helyébe kenyér sütemény lisztből egyéb gabonafélék, sőt gesztenye, aki játszott a dél-európai (amíg a burgonya) szerepe nagyon fontos az élelmiszer-forrás. Azokban az években az éhség a szegény adunk kenyeret makk és gyökerek.
A következő leggyakrabban használt, miután a kenyér és a szőlőlé (vagy bor) voltak saláták és vinaigrettes. Bár az alkotórészek más, mint ma. Zöldség növény elsősorban fehérrépa. Ezt alkalmazzák a VI. nyers, főtt és a cefre formában. Karalábé szükségszerűen tartalmazza a napi menüt. Mert fehérrépa retek volt. Észak-Európában szinte minden étkezés adunk fehérrépa és a káposzta. Kelet - a pokol, a Dél - lencse, borsó, bab, különböző fajták. Borsó még sütött kenyeret. Borsó vagy a bab általában elő pörköltet.
A tartomány a középkori kertészeti kultúrák eltér a jelenlegi. Ennek során voltak spárga, bogáncs, Salamon pecsét, amelyet hozzáadunk a salátát; quinoa, Kalidium, Kudryavets, -smeshivali a dresszinggel; sóska, csalán, borschevnik - tette hozzá a levest. Rágott nyers medveszőlő, keserűfű, menta és bölény.
Sárgarépa és céklát szerepel az étrendben csak a XVI században.
A leggyakoribb gyümölcsök a középkorban voltak az alma és egres. Sőt, amíg a végén a tizenötödik században. választék a zöldségek és gyümölcsök, termesztett kertek és gyümölcsösök Európában, míg a római korban nem változott jelentősen. De hála az arabok, az európaiak a középkorban találkozott citrus: narancs, citrom. Egyiptomból jött mandula, a keleti (miután a keresztes hadjáratok) - sárgabarack.
Ezt a kenyeret ettünk egy csomó gabona. Az Észak - árpa, a kelet - rozs habarcs a Dél - búzadara. Hajdina a középkorban, szinte nem koca. Nagyon gyakori növények voltak köles és tönkölybúza. Millet - a legrégebbi gabona- Európában belőle készült köles torta, és a köles kása. Tól szerény emmer wheat, amely növekszik szinte mindenhol, és nem félnek a kiszámíthatatlan az időjárás, így tésztát. Kukorica, burgonya, paradicsom, napraforgó és sok más dolog, ismert napjainkban, a középkori ember nem tudja.
Jelentősen kiegészítette és változatos táblázata középkori ember (főleg a sok hosszú hozzászólás) halak - friss (nyers vagy félig sült hal takarmány elsősorban a téli időszakban, amikor nincs lomb, vitaminok), de különösen a füstölt, szárított, szárított vagy sózott (a halat enni az úton, mint a sütemények). A lakosok a tenger partján halat és tengeri elszámolni szinte vágott étel. Balti-tenger és az Északi-tenger etették hering, Atlantic - tőkehal és a makréla, a mediterrán - tonhal és a szardínia. Távol a tenger gazdag forrása a hal forrásokat víz nagy és kis folyók és tavak. Fish kevesebb húst kiváltság gazdag. De ha a rossz étel volt olcsó helyi hal, a gazdagok engedhették meg maguknak, hogy enni a „nemes” hal privozimoy messziről.
Mass sózás hal sokáig megakadályozta a só hiány, ami akkoriban egy nagyon drága termék. Bányászott kősó ritkán használják több sós források: tömény sós víz sós, majd préseljük sós sütemények, amelyeket értékesített a legmagasabb ajánlatot. Néha ezek a darabok só - természetesen először érinti a kora középkorban - szerepet játszott a pénz. De később a háziasszony gondját minden csipet só, sok hal lé nem volt könnyű. Sóhiány részben megtéríti a felhasznált fűszerek - szegfűszeg, bors, fahéj, babér, szerecsendió és még sokan mások. et al. bors, fahéj hozták a keleti, és ők nagyon drágák voltak, Vol. h. a köznép, nem engedhetik meg maguknak. Gyakori az emberek gyakran fogyasztják mindenhol rosshey mustár, kapor, kömény, hagyma, fokhagyma. A széles körben használja a fűszerek tudható nemcsak a gasztronómiai ízek a korszak volt, de tekintélyes. Ezen túlmenően, a fűszereket használni, hogy a különféle ételek és a lehetőséget, hogy elrejtse a rossz szag hús, hal, baromfi, hogy nehéz volt tartani friss a feltételeket, a középkorban. És végül, rengeteg fűszer, a helyzet szószok és mártások, kártalanítja rossz bánásmód termékek és durvaság ételeket. Ez nagyon gyakran a fűszerek változtatni az eredeti ízét, az élelmiszerek és mert erős égő érzés a gyomorban.
A XI-XIII században. Középkori emberek ritkán ettek tejtermékeket és zsírszegény fogyasztott. A fő forrása a növényi zsír sokáig voltak len és a kender (olívaolaj oszlott Görögországban és a Közel-Keleten, az Alpoktól északra, szinte nem tudom); állat - a disznó. Meg kell jegyezni, hogy a dél-európai gyakoribbak voltak zsírok, növényi eredetű, az északi - az állat. Növényi olaj is elkezdtem pisztácia, mandula, dió, fenyőmag, gesztenye és a mustárt.
Tej lakosság a hegyek (különösen Svájc) sajtot, a lakosság a síkságon - a túró. Joghurt fog készíteni joghurtot. Nagyon ritkán, a tej ment a főzés a tejszín és a vaj. Vaj volt általában kivételes luxus, és mindig az asztalon csak a királyok, császárok és a nemesség. Hosszú ideig Európában korlátozott volt az édes, cukor jelent meg Európában, köszönhetően az arabok, és amíg a tizenhatodik században. Úgy tartották, a luxus. Ez származik cukornádtermelésének volt drága és időigényes. Ezért a cukor volt csak a gazdag társadalom szegmensei.
Végén a tizenötödik században az élelmiszer-európaiak kezdte éreztetni hatását az első hatásait nagy földrajzi felfedezések. Felfedezése után a New World az európai étrend megjelent sütőtök, cukkini, mexikói uborka, édesburgonya (jamgyökér), bab, paprika, kakaó, kávé, és a kukorica (kukorica), burgonya, paradicsom, napraforgó, amelyek hozták a spanyol és az angol Amerikai elején a tizenhatodik században.
Ami italok, az első helyen hagyományosan elfoglalt szőlőbor - és nem csak azért, mert az európaiak szívesen kényeztesse magát a örömeit Bacchus. A bor kényszerű fogyasztása a rossz minőségű víz, amely, mint általában, nem forraljuk, és annak a ténynek köszönhető, hogy a betegséget okozó mikrobák, semmit sem okoznak bélrendszeri betegségek. Ittunk sok bort, egyes kutatók szerint akár 1,5 liter naponta. Bor kapott még gyerekek. A bor volt szükség nemcsak étkezési, hanem a készítmény a gyógyszerek. Együtt olívaolaj, úgy ítélték meg, jó oldószer. Bor használják vallási célokra során a liturgia és a szőlőmust szükségleteinek kielégítése középkori ember egy édes. De ha a lakosság nagy része igénybe a helyi bor, gyakran rossz minőségű, a magasabb rétegek rendelt finom borok távoli országokból. Jó hírnevét a késő középkorban élvezte Ciprus, Rajna, Mosel, tokaji bor, Malvasia. Egy későbbi időpontban - port, Madeira, sherry, malaga. A déli előnyös természetes borok, az észak-európai, hűvösebb éghajlaton - dúsított. Idővel hozzászokik vodka és az alkohol (alkohol állóképek megtanulták, hogy 1100, de hosszú ideig, a termelés az alkohol kezében van a gyógyszerészek, akik úgy alkohol, mint a drog, ami egy érzés „melegség és bizalom”), amely hosszú ideig tartozott a kábítószert. Végén a tizenötödik században. Ez a „gyógyszer” kellett íze nagyon sok polgár, hogy a hatóságok a nürnbergi kénytelenek voltak betiltani az alkohol eladására az ünnepek alatt. A tizennegyedik században. volt egy olasz likőr, még a század megtanulták, hogy az alkohol erjesztett gabona.
