Mintegy sajt - finom blog
Nehéz elképzelni, hogy egy modern konyha sajt nélkül. Ő szolgált önindító vagy desszertet, az elkészítéséhez használt szendvicsek, tészták, ételek baromfi és hús, levesek, fondü és így tovább. A történelem a termék nyúlik vissza több ezer éves.
Ma a világon sok féle sajt - különböző íz, állag és aroma. De a legtöbbjük az első lépcsőben készül, lényegében azonos módon: nyers vagy pasztőrözött tejet kevernek össze az enzim fermentum vagy sav (például citromsav), ami miatt a tejet szét savót és sűrű, szemcsés vagy szálas massza. A tejsavó leszűrjük, és bizonyos esetekben használják a termelés más sajtok. Sűrű masszát további feldolgozásra, a funkciók, amelyek attól függ, hogy milyen sajt van beütemezett.
A sajtgyártás használunk, tehén, kecske, juhtej, bivalytejnek és (mint abban az esetben a mozzarella), krémet (lehet gyártásához használt mascarpone és egyéb sajtok) és a szérum (abból készül ricotta). Attól függően, hogy a fajta sajt tej lehet pasztőrözött vagy nyers, egész, sovány, csökkentett vagy magas zsírtartalmú.
Starter kultúrák előállításához használt sajt, különböző lehet. A legtöbb esetben oltó (előállításához használt mozzarella suluguni halloumi, yalsberga, Poshehonsky és egyéb sajtok), citromsavat vagy borkősavat, és a tejsav baktériumok. A folyamat során a lejáró a sajt lehet hozzáadni, speciális öntőformát kultúrák és mikroorganizmusok. És bizonyos típusú sajtok kezelik nagyon-nagyon egzotikus módon: például a francia sajt érése során Mimolet foglalnak egy speciális fajtája, atkák és férgek-fonálférgek, ami rág részeket a sajt és elősegíti a megfelelő öregedést.
Apropó sajt, okozhat több osztályozási termék: az a tej típusának megfelelően, hogy milyen típusú élesztő, a textúra a kész sajt, a kor és az öregedési folyamatot. De a leggyakoribb a kulináris irodalom besorolása, amelyen sajtok vannak osztva a következő típusú.
Ne időt vesz igénybe az öregedés. Ők puha és nedves textúra. Íz - a halvány krémszínű akut. A friss sajtok jól ismert sajt, Ricotta, mozzarella, mascarpone, feta, krémsajt (aka krém-sajt), fromage Blanc, ház, Adygei és mások.
Leggyakrabban ez a típusú sajt érik penészes héja. A legismertebb és legnépszerűbb lágy sajtok - brie, camembert és Limburger. Mould kéreg a legtöbb esetben, ehető. Sam sajt van egy kis ízelítőt a könnyű olaj csípős-hegyes, erős szag.
Ez egy sűrűbb szerkezetű, mint az enyhe, de csak dörzsölje egy durva reszelő. Öregítés előtt ilyen sajtok bevonva viasszal vagy viasz shell, amely lehetővé teszi, hogy megtartja több nedvességet. Öregítési idő félkemény sajtok - 1 és 6 hónap. Ez a típus magában edami, Fontina, Tilsit sajt, cheddar, magyar, Poshehonsky, provolone és mások.
Van egy száraz és kemény húsú, mint félig. Kiváló vágjuk szeletekre, és dörzsölje egy reszelő. Mert kemény sajtok közé ementáli, Gruyere, Gouda, yalsberg és mások.
A legismertebb képviselői az ilyen típusú - Parmezán (Parmigiano Rijal), pecorino romano és Grana Padano. Érési idő - legfeljebb 2 év. Az ilyen sajtok kemény morzsolódó szerkezetű, és gyakran a felhasználás előtt dörzsölni egy finom reszelő.
Sajtok penész (kék sajtok)
Sok fajta kék sajtot. A leghíresebb közülük - dor kék, Gorgonzola, Roquefort, dán Blue Cheese, Grand bavareze, bergader. Texture kéksajt típusától függ, és lehet lágy és egységes vagy, alternatív módon, kemény és morzsolódó. Elkészítésekor az ilyen sajtanyag beoltunk spóráival nemes rothadás, majd csinál egy disznósajt levegő csatornák, amely lehetővé teszi a penész, hogy fejlesszék a folyamat sajt érési.
Sajtokhoz, körítve gyümölcsök és diófélék - egy win-win gyönyörű asztaldísz. Ez lehet szolgáltatni helyett desszert végén étkezés helyettesítő vagy főétel.
Sajttál áll többféle sajt - különböző íz és textúra. A minimális számú fajta a tányéron - 4, a maximum lehet akár 10.
Sajtok lefektetett egy tányérra az óramutató járásával megegyező irányba annak érdekében, növekvő intenzitás íz - a legkényesebb (mint például a mozzarella) és befejezve a legtöbb sós (sajt kék penész). Ott vannak a legjobb ugyanabban a sorrendben, amelyben lefektetett - különben íze sajt gazdag ízű, akkor nem lesz képes megtapasztalni minden varázsát egy semlegesebb sajtok.
Árnyékolt komponensek együtt nyers friss gyümölcs és dió. Ez tökéletesen illik sajtok szőlő, körte, friss füge, dió és a mandula. Ezen kívül, egy sajttál, akkor lehet alkalmazni egy átlátszó méz vagy lekvár.
Méret darab sajtot függ a betáplált körülmények között. Ha a sajttál helyettesíti desszert, szelet legyen kis - körülbelül 25-50 gramm. Amikor sajttál szolgált főétel, a darabok nagyobb lehet - mintegy 150-200 gramm. Az utóbbi esetben, az étel tálalva különleges sajt kés villa végén a csúcs. Ha egy speciális késsel nem, akkor szolgálhat egy tányér közönséges kést és a villát.
Ennek fontos feltétele a feltétlen sikerét a sajttál: a sajt legyen szobahőmérsékleten - ebben a formában az ízük lesz a legátfogóbb. Ezért sajt órával a takarmányt el kell távolítani a hűtőszekrényből.