Miért, miért bor - Cikkek - Old World - Portugália - Madeira

Boroshordó lebegett a bíróság mindkét oldalán az egyenlítő akár 1794-ben, de oly módon, hogy ellenálljon a bor meglehetősen drága, és elkezdték keresni módszerek a termelés ezen borok közvetlenül a szigeten

Tehát mesterséges fűtőberendezés bor-ben nyitották meg a nagy kemencék vagy nagy terek, ahol folyamatosan tartjuk a magas hőmérséklet, vagy egy ritka gyakorlat a használatát öregedő bor a nyílt területeken, ahol a meleg szigetet nap tartós hatása a hordó bort.

, Azt is meg kell beszélni a fajtákat, amelyek előállításához használt Madeira Mielőtt még beszélni a technológia.

Előállított bor a sziget különböző stílusok, a száraz, melyik a legjobb fogyasztani, aperitifként, és édes ételeket, hogy jócskán desszert vagy helyett. Olcsó változatok gyakran sóval és borssal, majd előállításához használt étkezést.

Négy fő típusa szüret Madeira függően szőlőfajta. Ha megy száraz édes változatban, borok vannak elrendezve, a következő sorrendben: Sercial, Verdelho, Bual (vagy Boal) és Malvasia (vagy édes madeirai borfajta).

Uniós szabályok határozzák meg, hogy a bor nem lehet kevesebb, mint 85% -a az a fajta, ami a címkén megadott. A többi, mint általában, a különböző tinta negra mól. Ha a palack nincs információ a fajtára készítmény, akkor valószínű, hogy a bor 100% készült ez a fajta.

Az első szakasz a borkészítés Madeira nem különbözik a termelés hagyományos borok. Először is, szeded, préselt, és az így kapott cefrét kezd vándorolni. Ahhoz, hogy megkapjuk a kívánt édesség, egy bizonyos ponton a fermentációs szőlőlé adunk hozzá semleges szőlő alkohol Vigneaud surdo megölése élesztősejteket és közlik vár, hogy 18-20%. A gyártók általában rendelkeznek olcsó bor gyümölcslé fermentum teljesen, függetlenül a különböző használt szőlő, majd rögzítse a bor alkohol elkerülése érdekében bármely párolgásból eredő veszteségek öregedés során a bor. Követte maderizatsiya - a folyamat a fűtés a bor kezelés a levegő-hozzáférés. Három fő módszer a termikus öregedés bor: minden attól függ, a minőség és az ár a végtermék. A leggyakoribb az olcsó Madera - tömeges kitettség alacsony kapacitás rozsdamentes acél vagy beton tartályok, amelyek kivezetnek a felülete mentén melegvíz cső. A bor hőmérsékletre melegítjük 55 ° C-on legalább 90 napig.

A második módszer szerint a bor tárolására nagy fahordóban speciálisan kialakított helyiségek, a hő által támogatott rendszer csövek és radiátorok, ami olyasmi, mint egy szauna. Ebben az esetben a bor finomabban kitéve magas hőmérsékleten 6-12 hónap. Az ilyen létesítmények Portugália úgynevezett "Estufa" (port estufa -. "Szárító"). Estufa Madeira egy kétszintes épület kő vastag falakkal, osztva kamrák, amelyek mindegyike támogatja egy bizonyos hőmérsékletet. bor, majd hagyjuk lassan lehűlni, és pihenjen három hónaptól egy évig.

Ritkább az alkalmazás a harmadik módszer, hogy a bor a termelés magasabb minőségű Madera, amikor nincs használatban sem mesterséges hőforrás. Kapacitás ebben az esetben tárolják külön helyek a pincészetek a tetőtérben, a tető az épület üveg kamrák pár nyárral. Ez alatt a Madeira úgynevezett „kétszer született V”, szem előtt tartva, hogy az első szőlő érik a fényes nap neki, majd az így kapott bor fahordóban érlelt a napsütötte területeken. Vintage Madeira, ez a folyamat eltarthat 20-100 év. Ennek eredményeként a felhalmozódott anyagok, amely egy kellemes lágyság bor ízét, jellegzetes illatú korlátozott másodlagos erjedés és van némi hasonlóság enyhe pasztőrözés, ami a bor hihetetlen stabilitást és a „halhatatlan”. Ezenkívül a bor hagyjuk érintkeznek a levegővel, amely hozzájárul annak oxidációját. Nem csoda, hogy a borkedvelők gyakran írják oxidált bor maderizirovannoe.

Befejezése után mindkét gyakorlat legkiemelkedőbb borok tartják szoros felügyelet mellett borászok 30 éve, mielőtt eladta a szüretet, és a többit összekeverjük egymással, figyelembe véve a szőlőfajta, az életkor, a szín és a palackozott.

Van egy másik, kevésbé „szép” változata, ez a név származik a szőlő található a meredek lejtőkön a sziget, ahol az öntözés épült, és a szőlő élete múlna csak csapadék.

Reserve (5 év) - az alsó korhatár, amelyen fel kell tüntetni a bor készült bármelyike ​​a négy „nemes” szőlőfajták. Ezek általában jelzik a kor a bor, nem a betakarítás évében.

SpecialReserve (10 s) - ebben az esetben a bor általában idősebb a napon, anélkül, hogy mesterséges hőforrás.

ExtraReserve (15 év feletti) -tandem stílus, ha a gyártó úgy dönt, hogy növelje az expozíciós idő célja, hogy elérje a 20 éves vagy több. Richer stílusa, mint az előző.

Colheita vagy Harvest - ez kell, hogy legyen az egyik szüreti. A palackot meg kell adni az évjárat és a szó «Colheita».

Vintage vagy Frasquiera - bor ezt a stílust kell tartani legalább 20 éves, és mint az előző esetben, a szőlő lehet csak egy év.

Madera túlcsordult, és továbbra is öntjük üveg különböző formájú és méretű. Modern üveg nem olyan nehéz, mint régen, mielőtt a 1960-as. Ennek osztályú borokat. Két fő típusa palack lehet azonosítani: Burgundy és Bordeaux-ban. Az utóbbi, mint általában, van egy kis mellék a nyakát.

Régi palack erősebb és vastagabb. Színes üvegek általában sötétzöld, de elvileg lehetséges variációk - amit néha Madera átlátszó üveg.

A Madera poharak használt térfogata körülbelül 75 ml, a szűkített hengeres koronát, amelyek úgynevezett „Maderni”. Ez a forma lehetővé teszi, hogy nagyobb mértékben felfedje az íze és illata a bor. Ebben az esetben az üveg láb magassága 4-5 cm nem ad a hibás melegedni a kezéből. Töltsük meg a pohár legyen kétharmad.

Tartsa meg ezt a bort kell álló helyzetben. Az a palack tartalma ne érintse meg a dugót, mert az íze a bor is érinti, mivel a dugó korosztály és romlik gyorsabban ezt a bort. Madeirán, amelynek célja a hosszú tárolás, a parafa megváltozik minden 40 év. Idővel, ez teszi a gyerekek, unokák, és lehetőség van - dédunokáimat. Longevity ez a bor elég elismeri.

Tippek és kombinációk

Dugót kihúz egy üveg Madeira, nem rohan inni bort, és csodálja meg borostyán szín, belélegezni az illatát, tele a nap melege és a friss tengeri levegőt.

Ha azt tervezi, hogy igyon egy üveg nagyon régi Madeira, ne feledjük, hogy nyitottnak kell lennie legalább 24 órával a felhasználás előtt. Elősegíti teljes nyilvánosságra hozatalát az ízét a bor dekantáló.

Ez a bor mosott le snack sonka, borjúmáj és a nyelv, ételek baromfi és a hús a vadon élő állatok. Egy lövés a nem hűtött ital Maderni ad elhelyezkedése desszert és a kávé. Madera jó délután pihenni, ha össze ezt az örömöt ködös szivar. Különösen a kombinációja, amely szivar Madera, íz kimondó diós íze.

Mivel a bor még nyissa ki a palackot tárolható hosszú ideig, nem rohan, hogy igyon az egész üveget egyszerre. Sip lassan és élvezd, mert inni magát a történetet, de a lehetőség nem fog Jelenleg sem a bor világában.