Mi a hűtés élelmiszerek
Hűtés élelmiszer mesterségesen létrehozott hőmérsékletének csökkentésével rezsim állati és növényi élelmiszerek, hogy késleltessük vagy terminációs (részleges) mikroorganizmusok, amelyek selejtet okozhatnak. Ennek eredményeként, az enzim aktivitása csökken, ami nem kívánt változásokat a minőségi élelmiszer alapanyagok hűtés élelmiszerek.
Élelmiszer hűtés is alkalmazható, mint egy független folyamat, akár játszani a takarmány előkezelési lépésben a fagyasztás előtt. A hűtést általában vetjük alá a termékek, amelyeket még nem állt belső élettani folyamatok - például az úgynevezett légzési a gyümölcs vagy zöldség. Erre a célra, a hőmérsékletet úgy állítjuk be, hogy a szintet, amelynél az enzimaktivitást és a mikroflórát a minimumra csökken mutatók.
Fontos, hogy a hőmérséklet a hűtés során élelmiszerek nem lehet egyenlő a fagyáspont vagy alatta. Erre azért van szükség annak érdekében, hogy elkerüljük a kristályosodását vizet a sejtes szinten és következésképpen, megsemmisítése a természetes termék szerkezetét. Jellemzően, gyümölcs és zöldség növények, ez a szám változik -1-1,2 ° C Hűtőszekrényben tartandó állati eredetű termékek tett hőmérsékleteken, amelyek közel vannak a fagyáspont (például halak kezelésére -0,3 O ° C, és hús -1 O ° C-on).
Sajátos élettani jellemzőit néhány élelmiszeripari termék létrehozásához szükség különleges tárolási feltételekre. Így, citrus tárolt alatti hőmérsékleten 4-5 ° C-on, míg elfogadható burgonya az egyetlen, amely nem éri el a 4 ° C-on Az a tény az, hogy alacsonyabb hőmérsékleten a intenzívebbé képződésének cukrok keményítőből, ami kapásnövények, amelyek a nem kívánt édes íz.
Hűtés előállított élelmiszer speciális növények vagy kamrákat, amelyek mellett egy hőmérséklet csökkenése egyidejűleg tartjuk a szükséges páratartalmat. Ezen kívül, gyakran jéggel lehűtjük haltermékek, és vákuumos hűtést lehet alkalmazni, hogy a leveles zöldségek.
Ha tetszik információért kérem kattintson