Mezofil starter készítmény a sajt otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Kenyérkovász sajt keverékéből baktériumtenyészetek.
Ezek befolyásolják az íz, illat, állag, érlelés sajtot.
Ezért minden sajtra használt saját kovász.
Mezofil sajt kezdők alkalmazásra sajtgyártás egy alacsony hőmérsékletű, mint például a cheddar (Leuconostoc lactis baktérium).
Ha a kovász baktériumokat tartalmazó Lactococcus ceremorishoz lehet használni a termelés holland sajt és lágy sajt penész.
Sajtkészítési hőmérséklet alatt nem több mint 40 ° C-on
Ez az összetevő értékesítik a szaküzletekben, de lehet, hogy a mezofil starter sajt otthon.
Ez a folyamat nehéz, de lesz is képes, ha új haza sajtgyártás.
Recept otthon mezofil indítók sajt
Sterilezzük 2 literes üvegedénybe konzerv csavaros kupakkal (ún twist bankok) (vagy két, például egyliteres) helyezve őket a forrásban lévő vízben öt percig.
Cool az üvegeket, és töltse ki őket a friss fölözött tej, így 12,5 cm helyet.
Zárja le a bank (ok) sterilizált fedőt szorosan.
Helyezzük az üveget az autoklávban (vagy egy nagy, mély serpenyőben) a vízszint legalább 0,75 cm-rel a felület a fedelet.
Tegyen egy edényt a tűzhelyre, és hozza a vizet forrni.
Megjegyzés: az idő, amikor a víz forrni kezdett, hagyja, hogy a víz forraljuk fél órán keresztül.
Távolítsuk el a jar a serpenyőben, és hagyjuk kihűlni és + 22º C tartása távol a huzatot.
Hogy ellenőrizze a hőmérsékletet, felhasználása szoba hőmérővel, hogy elkerüljék a tej szennyeződését a hőmérő.
Oltsunk tej hozzáadásával egy csomag, amely tartalmazza a fagyasztott fagyasztva szárított starter.
Ezt meg kell tenni nagyon gyorsan, minimális levegő hatására a tej.
Ismét lezárjuk az üveget, és rázzuk az üveget, hogy öt percen belül, vagy úgy, hogy alaposan keverjük össze, és oldjuk fel a porított kultúra.
Ha van a második játék, akkor nem adja hozzá a port, és két uncia (56 gramm) friss vagy fagyasztott starterkultúrákat pasztőrözött tejben.
Helyezzük a jar arra a helyre, ahol lehetőség van, hogy ellenálljon a hőmérséklet + 22º C tizenöt-húsz órát, hogy a tenyészet érését.
Tizenhat óra általában elegendő, de ha a tejet nem koaguláltatjuk, akkor hagyjuk állni egy másik 8 órát, vagy egy kicsit több.
Kultúra lesz az összhang a jó joghurt.
Az élek a csomó is jól elkülönül a falak a dobozok, és a felület fényes.
Íze. A túró legyen enyhén savas és enyhén édes.
Azonnal helyezze a jar a hűtőszekrényben.
Tudod tartani a hűtőszekrényben legfeljebb három nappal a felhasználás előtt kultúrát.
Ha nem tervezi, hogy nem a nagy mennyiségű sajtot egyszerre, a legjobb dolog, amit tehetünk, fagyasztani a klaszter tárolására.
Hogyan befagyasztja a starter sajt
Befagyasztására az indítómotor. Sterilizálja négy műanyag tálca jeget.
Töltsük kovász tálcák és fagyasztható is, hogy szilárd halmazállapotú mélyhűtőben.
Miután fagyasztott távolítsa el a kocka formában, egy műanyag zacskóba, és küldje vissza a fagyasztóba.
Kovász nem veszíti el tulajdonságait egy hónap.
Mindegyik kocka kovász kényelmes mérési egységet egy uncia (28g), amely lehet felolvasztjuk bármikor és használt a sajtgyártás vagy más kovász előállítására szakaszos.
Vásárolja mezofil kovász Uglich internetes áruház áruk sajtgyártás.