Mert mi értéke ghí vdnews, Volgodonsk hírek
Kapcsolat
Top 10 a héten
Időjárás a városban
Ghee - egy hagyományos termék az orosz és az indiai konyha. Miután a megfelelő hőkezelési tulajdonságait vaj változó. Ez nem csak tárolható sokkal hosszabb, a legfontosabb dolog - a feldolgozás után az olaj veszít tejzsír és ez sokkal hasznosabb.
Az indiánok a vaj ghee. Használja nem csak a főzés, hanem a kozmetikai és gyógyszer tulajdonítja ezt a terméket szó csodálatos tulajdonságait.
Egyes vaj - ez egy darab zsír, bűnösnek egy teljes listát a bűnöket. Bűnös vagy nem olaj, hanem az a tény, hogy nem teljes egészében áll a zsír. Egy helyes azt mondani, hogy az olaj három összetevőből áll: a zsír, a víz és a fehérje szilárd formában. Amikor teszi az olaj mi választja el a zsírt, és a többi eldobjuk.
A tiszta zsír, tudjuk eloltani magasabb hőmérsékleten nélkül égő; használva a teljes olaj víz megakadályozza hőmérséklet-emelkedés és a szilárd anyagot (fehérje) elkezd égni, és a füst már 120 ° C-on Az egyik módja, hogy csökkentsék ezt a hatást - adjunk hozzá egy kevés bármilyen étolaj. Egy másik lehetőség - használat olvasztott vaj. Ez a tiszta olaj nélkül fehérjéket, és addig, amíg el nem éri a hőmérséklet 175 ° C, akkor nem kell félni, hogy mi fog történni „tűz”.
Ghí tárolják sokkal hosszabb, mint az egész vaj, mert a baktériumok élnek a fehérjék, de nem a tiszta olaj. Indiában, ami nem mindig kapunk tartani az élelmiszer hűtve használt tisztázni (tisztázni) vaj (ghee), amely a következőképpen állítjuk elő: átlagos folyási vaj alatt alacsony hő-és hő-ig, amíg vizet forralni; ennek eredményeként a fehérje és a cukor enyhén pörkölt és az olaj lesz kellemes mogyorós ízű. Végül is, és olvasztott vaj avas valaha, ez hatással lesz az íze - ez lesz savanyú, de a baktériumok, és nem rendezi.
By the way, a tibeti inkább vaj készül a tej jak, és ez a forma egy avas. Ahogy a mondás tartja, nincs számviteli ízek.
Hogy könnyítsen a vajat - még sós, de sótlan - meg kell lassan olvad át alacsony lángon, mert könnyen eléggé. Olaj, víz és a szilárd anyagok három fázisra vált szét: a hab a tetején kazein, tiszta sárga olaj formájában és középső vizes szuszpenziót a tej-szilárdanyag az alján. Ha sózott vaj, só megoszlik a felső és alsó rétegek. Távolítsuk el a tetején a hab, és öntsük a tisztított vajat egy tálba, így a víz és az üledék ebben a minőségében, amelyben olvasztott vajat. Az is lehetséges, hogy egy elválasztó elválasztására a vizes réteget.
Egy másik módja - az egész fagyott, ami után a felső réteg lehet kaparni a hab megszilárdul zsír, amely viszont, el kell választani a vizes réteget. Ne dobja kazein hab, mert az egész ízét vaj benne. Ezt fel lehet használni, hogy íze, párolt zöldség.
Főzni az olvasztott vajat
Brightening vaj (kg egyszer), és tisztított olaj beleolvadnak műanyag formákba - egyenként körülbelül két evőkanál. Fagyasztás után vegye ki az „olaj konzerv”, és tedd a fagyasztóba egy műanyag zacskóba. Majd venni, amennyire szükség van.
Az egyik csésze (két csomag 100 g) teljes olaj körülbelül 0,75 csésze jönnek tisztított olaj. Használhatja a tisztított vaj ugyanolyan mennyiségben, mint a teljes olaj. Mellesleg, a vizes réteg tartalmazza a teljes tej, cukor vagy laktóz. Emberek, akik ellenjavallt vaj, mert a laktóz intolerancia is készít ételt tisztított vaj.