Máz a fánk, fehér otthon
Egyszer történt rendelni - azt kérte, hogy ne a családi ünnep 150 fánkot. Azt akartam, hogy azok Perfecto, de ez a mennyiség szükséges, hogy megfeleljen bizonyos követelményeknek a máz:
- Ez nem morzsolódik (fehérjeként porcukorral)
- Fehér volt (van szüksége színes fánk és kakaó máz segítségével nem festék)
- Nem igényel különleges hőmérsékleti körülmények között (nem kell, hogy fedezze 1 fánk, így
A hab a zselatin vagy fehér csokoládé - nem a legjobb választás) - Mi lenne elegendő vastagságú és nem csúszik a fánk.
- Kívánatos, hogy lenne még mindig nem volt drága)
Kezdjük az elmélet. Mi a rúzs? Ez egy sűrű cukorszirup, amely egy felvert, és hogy a kikristályosodott kis kristályok. Ez a tény, hogy a kristályok kicsik, puha és magyarázható bizonyos szerkezetű rúzs. Ha nem tudja, mi a rúzs, akkor - ez volt az üvegezett felület homok sütemény „csík”, és ez volt a rúzs, főtt csak tejjel, víz helyett, néven forgalmazott „Caramel”. Ready rúzs néz.
A rúzs készítmény tartalmaz cukrot, vizet és egy kis citromlé. Ön valószínűleg tudja, hogy a vastag cukorszirup hajlamosak sugarcraft. Ez az, amikor a cukorszirupot egy csomó megy vissza az oldatból kristályos formában. Ez történik különösen jól a hideg, így a lekvár, amely a tárolt hideg szobában, édességet gyakrabban. És nekünk, hogy egy rúzs, cukorszirup legyen -, hanem egy speciális obrazom.Dlya a kristályok rúzs kicsik voltak, szükség van hozzá anyagok, amelyek gátolják a kristályok növekedésének - például melasz, szirup vagy invert. A legtöbb találmány az ilyen szirupok, de vannak, de egyszerűbb változat - egy savat, a főzés során. Ezután a cukor fordított jobb a főzés során.
Így előállítására rúzs, szükségünk van:
- cukor 500g
- 150 ml vízben,
- 1 evőkanál citromlé
A cukor arányát és a víz annak a ténynek köszönhető, hogy ez volt ez az arány (30 tömeg% víz) a cukor, a cukor teljesen feloldódott, így azonnal megkapjuk a szirup szűkülnek le, hogy a kívánt vastagságot.
Így, öntsük a cukor (500 g) egy bankban, vizet (150 ml).
1. Hely közepes hő, keverjük, hogy feloldódjon a cukor. Csakúgy, kelések - kapcsolja ki, távolítsa el a habot. Nedves kefével vagy ronggyal öblítő pán tapadt cukrok a falakon. Miért? - Csak akkor ezek szemek válnak kristályosodási központok és rúzs megtörténhet nagyobb kristályok, mint szükséges. By the way, akkor tudom, hogy a cukor? Nevezetesen ez a: főtt szirup cukorrépából vagy cukornádból, hogy a kívánt vastagságú, dobott kristály megfelelő méret .... és szirup azonnal kikristályosodik, a kristályokat, ahogy észrevette, amelyet az azonos méretű. szirup maradékot, amely nem kristályosodik nevezett Mellesleg, melasz.
Cook ...
Körülbelül 4 percig magas hő, keverés nélkül. főzési idő függ a mélység a serpenyőben, a szélessége az alsó és -VA szirupot. Öntsünk egy evőkanál citromlevet.
2.Uvarivaem szörp, hogy mintát egy puha labda (körülbelül egy perc). Ehhez: mellé egy tűzhely tál hideg vízzel. Scoop harmadik teáskanál szirup és merítsük vízbe. Használja az ujjait, hogy távolítsa el a fagyott szirupot egy kanállal, és próbálja vak a labdát. Ball - puha, könnyű gyúrjuk az ujjaival.
3.Poka ezt megteszi - vegye ki a serpenyőt a tűzről, szirup uvarivetsya nagyon gyorsan és könnyen emészthető. Miután a labda fordult puha, vegyük le a tűzről.
Ha van egy hőmérő, a hőmérséklet 115 ° C A teljes főzési idő van - 5 perc.
4. A következő lépésben meg kell jég és egy széles tálba, nagyon alkalmas tepsi egy vékony alap, mint az üveg. Tedd jégtakaró az asztalra, aztán a tálba, és öntsük a szirupot bele. Ne feledje, hogy a hőálló tál szokatlan és kell! Eloszlásától a felület a szirupot jégdarabok. Ne félj! Tedd óvatosan, csak akkor a jég szinte elolvadt, és a vizet le lehet ereszteni, nem keverve a szirup.
Miért csináljuk? A mi feladatunk -, hogy gyorsan és egyenletesen hűtik a szirupot úgy, hogy kikristályosodik, a kristályokat kiderült, finom és az azonos méretű. Hagyományosan, a rúzs öntenek rá egy márvány asztal. Biztos vagyok benne, néhányan van egy márvány asztal, de a recept írok mindenkinek.
5.Poetomu és mutassa másik módja, rúzs is kiderül, igaza van. Amikor a szirup lehűlt körülbelül 40 ° C (körülbelül 15-20 percig), lehetőség van arra, hogy indítsa el a verést. Ezt általában egy márvány asztal plakk, vagy egy fa spatulával. Azt lehet mondani, hogy a legjobb rúzs kaptam, amikor korbácsolás mixer.
Tehát a hagyományos keverő berendezés egy teszt! Kezdjük verést. Megvan 10-15 percet vesz igénybe. Első eset.
Ezután fehérebb - szirup levegővel telített.
Fehérebb - de nem rúzs!
Amikor a szirup lesz rúzs - drámaian pobleet és megvastagszik.
Ready rúzs nem tapadnak a kezét (szemben a szörp), nagyon vastag, de műanyag. Gmina Promna kis kezét vagy Promes mixer. Kész!
Egy műanyag edénybe, és hagyjuk egy napot az asztalra (amely egy nedves ruhával, majd a fedelet), meg kell befejezni a kristályosodási folyamat. Akkor tegye a hűtőbe.
Ahhoz, hogy használni ajakrúzs befejeződött (ez lehet tárolni hosszú ideig), akkor kissé óvatosan felmelegítjük, akkor a vízfürdőben úgy, hogy folyékonnyá válik.
Nem tetszik rúzs, és nincs ok arra, hogy költeni annyi erőfeszítést annak előkészítése. De nélküle, sajnos, nem készít egy kis sütemény, pékáru szerint GOST, vagy mint az én esetemben fánkot. Tehát sok szerencsét a fejlesztés a recept!
500 g cukor, 150 g víz, 1 evőkanál citromlé.