Magvak és kakaóvaj - összetételét, tulajdonságait és alkalmazását
Farmakoterápiás csoport. Tonic, hörgőtágító, görcsoldó.
Leírása a növény
kakaó magvak - Semina cacao
kakaóvaj - oleum (butyrum) kakaó
Csokoládé fa (kakaó fa) - Theobroma cacao l.
Sem. Sterculioideae - Sterculiaceae.
Evergreen trópusi fa 10-15 m magas (ábra. 10.42.1.).
A levelek nagy, hosszúkás vagy nagyjából hegyes, teljes.
A virágok kicsik, rózsaszín, gerendák vannak elhelyezve közvetlenül a törzsön és a vastag ágakat. Ez a jelenség kauliflória előfordul más növények az esőerdők és a biológiai alkalmazkodást a beporzás lepkék. Lepkék repülnek alacsony, és nem tud mászni a fák. Azonban nem minden virág porozzák, és a fa gyümölcsöt terem csak 20-50.
Gyümölcs hosszúkás vagy obovate, hegyével a hosszúkás, nagy, átlagosan 15-25 cm hosszú és 10-12 cm vastag, gazdag, széles lekerekített élek 10, sima vagy durva, sárga, sárga-piros (csíkos) piros vagy narancssárga, sűrű, vastag bőrszerű bőrt.
Magok öt fészek található az 5-sorozat, azokat szorosan egymáshoz szorítva, és körül rózsaszín savanyú-édes pépet; a magok száma a gyümölcs 50-60 darab (ábra. 10.42.2.).
A kompozíció a kakaó
A kémiai összetétele kakaó
- purin alkaloidok - teobromin (1-2%),
- nyomokban koffeint;
- zsírolajat (45-55%).
- Tartalmaz cyanidin glikozidok,
- tanninok,
- szerves savak és
- nyomokban kolin.
A kakaóvaj tartalmaz
- trigliceridek,
- sav
- laurinsav,
- palmitinsav (25%)
- sztearinsav (34%)
- arachidiális (trace)
- olajsav (43%)
- linolsav (2%).
Alkalmazási kakaó
Farmakológiai tulajdonságok kakaó
- stimuláló hatása a szív működését,
- tágítja a hörgőket, az agyi és koszorúerek a szív.
- A diuretikus hatás csökkenése miatt a tubuláris reabszorpciója víz, nátrium és a klorid ionok.
- Ez egy gyenge stimuláló hatást gyakorol a központi idegrendszerre.
Teobromin használt
- enyhe kifejezve görcse agyi erekben,
- ödéma miatt szív és veseelégtelenség.
Kombinált gyógyszerek előírt
- hörgőgörcs,
- szív- és érrendszeri betegségek.
kakaóvajat kúpként bázist használnak a gyógyászatban, mivel 1710.; Jön minden gyógyszerkönyvben.
terjedését
Természetesen növekszik az aljnövényzetben a trópusi erdők Dél-Amerikában, a medencében az Orinoco és az Amazon folyók. Tekintettel a hatalmas kereslet magok, mivel a XII században. csokoládé fa kezdett termeszteni először Dél-Amerikában, különösen Brazíliában. Jelenleg a legnagyobb területet elfoglaló csokoládé fa trópusi Nyugat-Afrikában (Nigéria, Ghána és más országok a Guineai-öböl), akkor tenyésztik Sri Lanka és Indonézia. A fák kezdenek gyümölcsöt 3-4-ik életévben, de a legnagyobb betakarított 8-10-ik évben.
A honfoglalás Dél-Amerika, a spanyolok észrevették, hogy minden lakosa, a trópusi erdők fogyasztanak kakaót magvak (mexikói indiánok a „kakauatl” mag). A pörkölt magok tisztítjuk a héj, főtt vízzel, eldörzsöljük, hozzáadunk kukoricaliszt, vanília ízű és lefelé kényszerítjük a habot. A megkötött tömeg evett hideg. Ez volt a napi élelmiszer a szegények és nevezte az „chokolatl”; ezért az Európai név „csokoládé”. Európában a csokoládé került először az indiai konyha. Népszerűség magokat a kakaó és a csokoládé által visszavert C. Linnaeus a botanikai név a növény (a görög «Theosz» -. Isten és «Broma» - étel).
Betakarítás és a nyersanyagok tárolására
A fa virágzik és gyümölcsöt terem egész évben.
Érett gyümölcsök vágott szárakat, amennyire csak lehetséges, a törzs, az új virágok általában megjelennek a közvetlen szomszédságában, a továbbra is a régi szárak.
A gyümölcsöt nyitott kör alakú bemetszéseket alsó harmadában. Ez könnyű, és teljesen eltávolítható a rúd az összes szomszédos sorokban a magok és a nyálkahártya-rétegből ehető cellulóz.
Szabad magokat a pép. Egy fa pedig 1-4 kg magra évente. Magok halmoztak halmokban vagy tartályok erjedés, ami a mag nucleus szerez lila-barna színű, finom édes és vajas íz és finom. A fermentálás után a magokat vetjük alá lassú szárítás.
Külső jelek nyersanyagok
Friss és gyorsan szárítjuk magvak fehéres fanyar keserű ízű, szagtalan. Ready magok összelapított ovális alakja van, és a hossza 2-2,5 cm, borított sötétbarna vékony elszakítható woody shell.
Alatt fedelet a endospermium a maradékot egy vékony plenochki áthatoló közötti redők húsos sziklevelek.
Piritott, ami után a törékeny héj könnyen eltávolítható a kihajtó gép. A héj 10-15 tömeg% a mag, az úgynevezett kakaó héj és elérésére használjuk alkaloid teobromin (0,5-1%). Hántolt magvak tartalmaznak 45-55% a zsíros olaj, fehérje anyagokat, 1-2% teobromin. A eldörzsöljük hengerek közötti és melegen préselve kapjunk kakaóvaj. Forró olajat melegen szűrtük szűrőt és formákba öntjük, ahol megkeményedik, gyorsan szobahőmérsékleten.
A kakaóvaj egy darab világos színű (a avasodással fehéríti) kellemes illat; olvadáspontja 30-34 ° C, például kissé alacsonyabb testhőmérséklet, és ez alapján, amit a gyógyászatban való alkalmazásra.
A fennmaradó zsírtalanított szűrőlepényt megőröljük és használják az élelmiszeriparban például a kakaópor italokhoz. Hogy előkészítse a csokoládét függően különböző kakaóport adunk nagyobb vagy kisebb mennyiségű kakaóvaj, cukor, és néha a tej, vanília és egyéb összetevők.
nyersanyagok mikroszkópia
A mennyiségű nyersanyagot
Alapuló gyógyszerek cacao
- Teobromin por; tabletta 0,25 g vérnyomáscsökkentő, görcsoldó, vizelethajtó. Szállítjuk a kombinált hatóanyagok ( "nyilatkozatot egy későbbi", "Teoverin", "Teodibaverin" et al.).