Maasdam sajt recept, hogyan kell főzni a sajt Maasdam otthon
Nagy lyukak és édes, mogyorós íze - ez az, ami megkülönbözteti a többi Maasdam sajtok. A mai napig ez a fajta holland sajtok a legnépszerűbb par gouda és edami.
A készítmény a sajt Maasdam használt szinte ugyanazokat az összetevőket, mint a termelés drága svájci sajt. A szájban, ezek nagyon hasonlóak, azonban, Maasdam van egy lágy és finom szerkezete miatt a magasabb nedvességtartalom a termék.
felszerelés
összetevők
Sajthozam 10-12% -át a tej térfogata - 1,6-2 kg sajtot
recept
1. Öntsük a tejet a fazék és a hő 33C, időnként megkeverve, hogy a tej nem ragad. Vegyük le a tűzről.
2. megszórjuk a felületet termofil starter tej propionsav-baktériumok és hagyjuk állni 2 percen erjedésnek abszorbeált nedvességet.
3. Keverjük össze 2 perc alatt, az egész kötet a tej nagy sikló.
4. fedjük le és hagyjuk 30 percig a baktériumok számára.
5. Oldjuk fel a kalcium-klorid 50 ml vízzel. Ezután az oldatot a tejbe.
6. Oldjuk fel a oltó 50 ml vízben, és öntsük a tejet. Minden Keverjük egyenletes mozgás egy lyukas kanállal.
7. Cover vagy törülközőt, és hagyjuk 40 percig, hogy egy vérrög.
8. Ellenőrizze a vérrögképződés. Ezt úgy érik el, tiszta elválasztását vérrög a szérumból. Ha szükséges, hagyjuk állni 10-15 percig, hogy egy sűrű vérrög. Vágott egy vérrög nagy habverővel vagy késsel kockákra egy oldala 1 cm.
9. Ha a teljes vérrög vágott, lassan keverjük súlya 30 perc. Hagyjuk 10 percig, hogy túró aljára leülepedett.
10. Vegye 5 l szérum (
30%). Öntsük serpenyőbe azonos térfogatú (5 liter) a forró víz hőmérséklete 60 ° C. Keverjük össze, és lassan melegítsük a masszát 45 ° C-on 30 percig.
11. Hagyjuk 10 percig, hogy túró aljára leülepedett.
13. Tedd a burkolat formájában, tegye bele a sajtóközlemény formájában a sajtot. Nyomja 30 perc tömegű 4 kg (2 kg per 1 kg sajtot).
14. Vegye ki a sajtot a formából, távolítsa el a zsák vagy géz, ismét perezavernite sajt, elkerülve ráncosodás. Helyezzük alatt nyomja meg a 6 kg (3 kg terhelést 1 kg sajtot) 1 órán át.
15. Vegye ki a sajtot a formából, távolítsa el a zsák vagy géz, ismét perezavernite sajt, elkerülve ráncosodás. Helyezzük alatt nyomja meg a tömege 10 kg (5 kg terheléssel: 1 kg sajtot) 3 órán át.
16. Vegye ki a sajtot a formából, és tegye a 20% -os sós vízzel 12 órán át (6 óra 1 kg sajtot). A közepén ebben az időben, ha egyszer kapcsolja a sajt sós lében.
17. Vegye ki a sajtot a sós és tegye száradni 2-3 napig hőmérsékleten 10-13S, amíg a kéreg válik teljesen száraz. Kétszer egy nap, viszont a sajt, azért ekék és érett egyenletesen.
18. Fedél a sajt 2 réteg latex bevonó Polisved és tegye érlelni 2 hétig a 10-13S.
19. 2 hét múlva, mozgassa a sajt egy szoba hőmérséklete a 18-22S. Inkubáljuk át ezen a hőmérsékleten 2 héten át. Kapcsolja be a sajtot egy nap.
20. Transzfer a sajt érése egy hónapig 10-13S hőmérsékleten. Ezt követően, a sajt használatra kész.
21. Ha csak nem eszik sajtot, de a jövőben meg kell tárolni hőmérsékleten 8-10 ° C-ig évente.
Hogyan készítsünk 20% sóoldattal
4 liter vízzel felforraljuk, oldjunk fel 1 kg kősó. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük, és óvatosan öntsük le vagy törzs, hogy szennyeződések a sók (ha van ilyen) maradt az alján. Adjunk hozzá 5 ml 6% -os ecet, 5 g vízmentes kalcium-kloridot és 40 ml 10% -os kalcium-klorid-oldat. Sós lehet használni többször.