Leveles tészta sütés levegő titkok
Leveles tészta élesztő és élesztő nélkül (kovásztalan). Leveles tészta felemelkedik az a tény, hogy az olaj elgőzölög sütés közben, és így elválasztja a rétegek egymástól. Az olaj felszívódik a szálak, megakadályozva, hogy összeragadnak újra. Élesztő tészta is egyre puff keresztül az olaj rétegek. Élesztő tovább lazítják a tésztát, hogy ez több puha, szellős, könnyű. Úgy véljük, hogy a kelt tészta teljesen alkalmas bármilyen sütés és a kovásztalan jobb, hogy a termékek kis, többnyire édes töltelékkel.
Hozzávalók előállítására leveles tészta szüksége van egy kis: szükség liszt, víz, zsír, és csak bizonyos esetekben élesztőt. De az idő a készítmény a vizsgálat tart sok. Ha követi a klasszikus recept, a kovásztalan tészta réteget kell állnia közel háromszáz rétegeket. Ha ön használ egy élesztős tészta, a rétegek száma jellegzetesen 24-96. Vannak azonban, receptek úgynevezett „koraérett” leveles tészta főtt sokkal gyorsabb, de az íze valamivel rosszabb, mint a klasszikus.
A titok az első: az összetevők
Víz tesztet kell venni a hideg, de nem jeges. Néhány készül leveles tészta a víz vagy tej, vagy csak tejjel. Íz miközben javítja, hanem a tészta kevésbé rugalmas.
A sót kell tenni, csakúgy, mint a recept, nincs több (rosszabbodnak íz) és nem kevesebb (rétegek „float”). Használhatja közönséges asztali só vagy tengeri só - ízlés szerint nem befolyásolja. Azt is hozzá a tésztához egy kevés citromsav vagy néhány csepp ecet - ez teszi a tésztát rugalmasabb lesz. De hogy a savat kell nagyon mérsékelt, így nem rontja el az ízét.
Leveles tészta lehet főtt vaj vagy margarin vaj. Az első lehetőség az előnyös -, hogy a kapott olajat tésztát ízletesebb. Ugyanakkor, különleges margarinok magas olvadáspontja lehetővé teszi, így különösen vohdushnoe tésztát. Nem szedheti az úgynevezett „light” változata a vaj vagy margarin - termékek nem lesz elegendő buja velük. Fats kell erősen lehűtött, de nem fagyott a tésztához fázisokat nem szakadt.
Néha pikkelyes tésztát hozzá az egész tojásokat vagy tojássárgája csak - ez teszi a finom tésztát. Egy másik népszerű kiegészítés a leveles tészta - kis mennyiségű pálinka vagy más erős alkohol.
Secret két: unrolling
Liszt, folyékony, sót és savat alaposan összekeverjük. Élesztő, ha azokat a receptet, hozzáadjuk a teszt az utolsó körben. Gyúrt tésztát kell állni hagyjuk fél órát, amely egy tiszta ruhával. Amíg a tészta állni hagyjuk, szükséges, hogy egy téglalap alakú torta olajat keverve egy kevés liszttel, és hagyjuk hűvös helyen. Ezt követően meg lehet kezdeni gördülő rétegeket.
A minőség a gördülési vizsgálat függ a szerkezetét és ízét.
Nagyon fontos, hogy roll az egyik irányba, egyenletesen nyomja a sodrófa. A formáció központ tenni olajpogácsa, majd zaschipnut végei a tészta varrás borítékot. Ez a keret gondosan kell kitekerni az egyik irányba, hajtogatott négyszer elhagyni húsz percig hűvös helyen. Ezt a műveletet többször megismételjük, ami után meg lehet kezdeni vágás tesztet.
Titkos három: vágás és sütemények
Sütés előtt a felső termék kenjük a felvert tojássárgájával hozzáadott fényét. Az élek a tésztát zsírral sárgáját nem ajánlott, hogy ne váljanak túl merev. Ha sütött a kisebb vagy nagyobb torta leveles tészta, kívánatos, hogy átszúrja több helyen villával: ha a tészta nem buborék, pite fog tartani egy szép alakja.
Pékárukat egy ungreased tepsibe borított sütőpapírral. Kívánatos, hogy lehűljön, mielőtt tepsi, például hideg vízzel öblítjük. A közeljövőben hideg felületre rögzített felfújja, ami után el lehet küldeni egy sütőben 220-240 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten is fűtött zsír és sütemények kapunk elégtelenül réteges és a levegő. És ha a hőmérséklet túl magas, a termék megszilárdul gyorsan a külső, bent a félig sült.
Puff élesztő tészta Kelt tészta csak a sütés előtt meg kell állni egy kicsit (csak pár perc) melegedni élesztő felébredt, és elkezdett munkájukat. De ha felfújja fog állni a hő túl hosszú, fennáll annak a veszélye, hogy az olaj túl gyorsan olvad, és elfogy a terméket.