Legendák a „kenyér kosár”
A csodálatos előnyeit fagylaltot. Lágy fagylalt Ducatto
Japán tudósok a University of Tokyo Kerin felfedezett váratlan tulajdonság a jégkrém! Kiderült, hogy a jégkrém megnöveli az intelligencia. Fagylalt - ez az egyik legízletesebb és legnépszerűbb édesség a gyermekek és felnőttek a világ minden tájáról, különösen a természetes és egészséges folyékony tej képlet «Ducatto».
iCream - A termék önmagáért beszél!
Az elmúlt két évben a piacon a magyar élelmiszerek nehéz volt, de érdekes és gazdag. Kedvezőtlen körülmények között, amennyiben a lendületet a fejlődés a cukrászati termékek.
Import helyettesítés a baromfiiparban anyagokkal EFELE FOOD LINE élelmiszer vonalon
Az élelmiszer-biztonság Magyarországon is fontos része a nemzeti és gazdasági szabadság. Ezért végzik az import helyettesítés nem az első évben. A válság különösen fontossá vált. Az utóbbi években aktívabb lett tényezők nagyban megkönnyíti a behozatali szakaszban - a gyengülő rubel, az élelmiszer-embargó válaszul az Egyesült Államok szankciókat, valamint az EU-ban. Sok gazdasági ágazatban ez régóta esedékes a gazdasági megvalósíthatóság.
Import szubsztitúció a húsiparban anyagokkal EFELE
A program import helyettesítés és fejlesztése a hazai termelés Magyarországon hosszú ideig, de az utóbbi időben stimuláló faktor, amely előírja a gyorsulás ebben a feladatban, acélból Magyarország ellen amerikai szankciók és a nyugati országok célzó összeomlása a fő gazdasági ágazatokban. Ez az, amit vált egy erős lökést, podstegnuvshim azok továbbfejlesztését, az innovatív technológiák és termelés modernizációja. 20 iparágat, amely a technológiai trendek a gazdaság 2200 vetik alá import helyettesítés.
3 évvel ezelőtt 7942
Legendák a „kenyér kosár”. Megfelelően gyűjtött és szép jelen
vannak pékáruk tartományban szinte minden étteremben vagy kávézóban. Elhelyez egy alacsony árfekvésű táplálunk standard „Capital” kenyér, szeletelt szeletekre. Közétkeztetési vállalatok, hogy a munka a „prémium” szegmensben kínál vendégei változatos, és gyakran tartalmaznak ilyen elemeket a menü, ami nem található a szupermarketekben.
Természetesen minden vállalkozó maga dönti el, milyen helyet vesz a kenyeret letelepedési - a látogatók fognak kapni a kenyér kosár különböző változatai a sütőipari termékek és a vendégek, hogy rendezze egy pár szelet kenyeret ismerős.
Szakértők azt mondják, hogy a helyes kiválasztása kenyér választék jelentősen növelheti vásárlói hűség a vendéglátó-ipari egységek, és nem fordítottak kellő figyelmet erre a szempontra, éppen ellenkezőleg, hátrányosan befolyásolhatja a hírnevét az étteremben.
Igyekszünk, hogy meséljek a különböző módon képezni hús választék, hogy megértsék a szerkezet a kereslet és a kínálat ebben a piaci szegmensben, valamint megvizsgálja, hogyan lehet növelni a vásárlói hűség vállalkozások HoReCa szektorban.
A választás cikkszámokhoz kialakulásának éléskamrája függ a tájékozódás intézmények sok tekintetben. Francia étterem gyakran tartalmaznak a különböző lehetőségek a kenyér kártya bagettet. By the way, sok gyártó a fagyasztott pékáruk kínált ma már csak a szegmensben bagettet nagy számú lehetőség: klasszikus, a különböző gyógynövények és kivonatok zöldség, azzal a kiegészítéssel, rozsliszt. Továbbá, ezeket a tételeket lehet akár egy szabványos méretű és súly - 200-250 gramm, és Adagolt - kisebb súlyú, mint 100 gramm.
Létesítményekből olasz konyha, vannak körét hagyományos olasz kenyerek, mint a ciabatta (porózus kenyér ropogós héja), TORTAY (kenyér, burgonya liszt és méz), focaccia (lágy finom pórusú kenyér, általában azzal a kiegészítéssel, gyógynövények és fűszerek ). Általában étterem olasz ételeket saját sütött kenyeret a vendégek, mint a legtöbb közülük kemencében pizzák is használható kenyérsütés.
Sok létesítmények HoReCa szegmensben nem szakosodott a konyhában adott országban, és vegye szélesebb. Például európai ételeket. Kenyérkosár étterem is magában elég széles sütőipari termékek, beleértve a la carte vagy szeletelt kenyér teljes kiőrlésű gabonák, bagettet vagy ropi. Így vendéglősök, akik szeretnék meglepni a vevők, kínál a látogatók nem csak kenyér készül rozs, búza liszt vagy ezek keveréke, hanem a választék belőlük készült termékek rizs, kukorica, burgonya vagy hajdina liszt. A szakértők szerint dolgozik a HoReCa szegmensben, a nagy kereslet a vendégek éttermek és kávézók egy bagett fokhagymás vajjal és a különböző zsemle a kosárba.
Nagyon népszerű ma élvezni orosz konyha és étterem kínál ügyfeleinek kenyérkosár, amely magában foglalja a különböző receptek a hagyományos magyar kenyér. Jellemzően ez a rozs termékek - puding rozskenyér, kenyér termékek hozzáadásával kömény, koriander, szezámmag.
Süssük vagy dopekat?
A legtöbb mai tulajdonosai éttermek, amelyek azt állítják, hogy egy bizonyos állapotot az intézmény, nem volt hajlandó, hogy megvásárolja a kész kenyér masszív fajta. Ők sem megszervezze saját pékség termelési, vagy vásárolni fagyasztott pékáruk a gyártóktól.
Természetesen saját erejéből kenyeret ad az intézmény számos előnye van, ezek közül a legfontosabb - a képesség, hogy bekerüljenek egy sor új és exkluzív fajta termékek. Egyesek szerint a piaci szereplők, házi kenyér - egy nagyszerű módja annak, hogy növelje a hűség látogatók az intézmény. Szakácsok azt mondják, hogy sok vendég megkérdezte, hogy a javasolt sült kenyér közvetlenül az étterem. Meghallgatását követően a pozitív választ, akkor próbálja ki, és gyakran vásárolnak kedvenc sütött kenyér egy intézmény, otthon.
Azonban sok tulajdonosai éttermek és kávézók nem hiszem, hogy ez a munkamódszer kenyérrel költséghatékony, mivel magában foglalja a költségek a hardver, az energia és az emberi munkaerő-költségek, a kenyérsütés. Különben is, hogy a saját pékség, meg kell, hogy adja át adott minősítést. Ezért egyre népszerűbb a HoReCa szegmens fagyasztott sütőipari termékek magas fokú készenlét. A magyar piacon, ők mutatják be a széles.
Megjegyzendő, hogy ha 10 évvel ezelőtt a termelés fagyasztott kenyér volt a pékségekben újdonság, de most ez a technológia már sikeresen elsajátította. Számos nagy pékségek magyar vendéglátósok készek széles skáláját kínálja a fagyasztott pékáruk. A legtöbb gyártó szakosodott a termelés az európai fajták kenyér: bagettet, ciabatta, rozs Krayushki andalúziai kenyér és így tovább ..
Az egyik az új trendek a piacon a fagyasztott pékáruk - készített termékek rozsliszt, kovász elő. Ez a termék miatt a hosszú érlelési a kovász előállítására átlagosan körülbelül három nap. A gyártók a fagyasztott kenyér rozs kovász vallanom, hogy eleinte nehéz volt, hogy támogassák azt: a fogyasztók „elrontott” termékek alapján készült keverékek, amelyek megjelennek hozzáadása miatt a javítók ízletesebb. De vendéglátósok nem mindig készen áll, hogy vesz egy egyszerű, véleményük szerint, a kenyér magas áron, nem számít, mennyire hasznos és természetes volt. De most, egyes piaci szereplők kezdte vendéglátás választani egy természetes termék.
Leggyakrabban kiválasztott vendéglátósok fagyasztott kenyér magas, 90% -os mértékben kész. Dopekanie ilyen esetekben úgy 12-től 20 percig függően a termék típusától, és a proof van szükség. Kenyér felolvasztott szobahőmérsékleten 25 perc egy óra a terméktől függően. Alacsony hőmérsékleten fagyasztott pékáruk tárolható 3-6 hónapig, és a kész termék megtartja a tulajdonságait a fogyasztót nap öt - típusától függően.
Cafe-sütőipari: a szegmens jellemzői
Talán senki vendéglátó cég nem rendelkezik ilyen széles körű a sütőipari termékek, mint egy kávézó-pékségben. Feature intézmények ebben a szegmensben, hogy a különböző ételek és meleg ételeket lehet elég szegényes, de a jelenléte mindenféle sütemények és kenyér - van szükség. A legtöbb sütőipari termékek a kávézó-pékség fogyasztók lakást venni, de az út mentén, hogy lehet egy étkezés megrendelésével minden étel a la kenyér vagy egy csésze kávé, édes és kiadós sütemény.
Ma, a gyártók a fagyasztott pékáruk készek fejlesztjük az ilyen intézmények és a megvalósításukhoz a termékeket. Szakemberek mini-pékségek csak felhívni szépen bemutatni. A tulajdonos egy mini-pékség, viszont kap nem csak a frissen sütött süteményeket a nap folyamán, de azt is rugalmasan alkalmazkodjon a gyártási folyamat, jelentősen csökkentve a költségeket.
Azonban számos mini-pékségek inkább, hogy saját kenyeret. Elképzelése a fejlesztés a hazai intézmények ebben a szegmensben van osztva egy képviselője a francia cég Eurofours szakosodott gyártásához Berendezés mini pékségek, Irina Popenko.
Irina, milyen gyorsan, az Ön véleménye, fejleszt egy mini-sütőipari szektor Magyarországon?
- Most a mini-pékség -dovolno dinamikusan fejlődő területén a magyar élelmiszer-piacon, a verseny elég magas, ezért a tulajdonosok a mini-pékségek kell keresni érdekes módon ügyfeleket.
- Különösen a lehetséges elve alapján működnek a nyitott konyha - sütés termékek előtt az ügyfelek, és ezáltal vonzzák az új hűséges ügyfelek. Látogatói mini pékség felügyeli a folyamatot, és nem kétséges, hogy a süteményeket kínálnak az intézmény, mindig friss.
Megjegyzem, hogy egyes berendezések gyártói készek felajánlani ügyfeleiknek, hogy telepítse a sütőt, hogy szervezni egy nyitott konyha.
Gondolod, hogy ma Magyarországon van egy olyan tendencia, hogy növelje a kereslet a friss pékáru saját termelési vagy fagyasztva továbbra is kiemelt?
- Úgy gondolom, hogy a magyar piac zökkenőmentes átmenetet a termelés fagyasztott süteményeket. Ne felejtsük el, hogy Magyarországon nagyon régi, stabil kultúra sütés és egy nagyon erős kötődés a nagy termelés, így az emberi mentalitás rendkívül nehéz megváltoztatni egy viszonylag rövid idő alatt.
A magyar fogyasztók találni a friss pékáru, amely megjelent egy bizonyos napon a pékségben és egy adott időszakban razvezena vásárlás, míg az erények termékek telt a színpadon a sokk fagyasztás, nem könnyű közvetíteni, hogy a vevő. Nem azonnal észre, hogy ez is lehet sült friss egy ideig, ez is egy hasznos termék, nem kell figyelembe venni, mint a fagypont, ami károsan befolyásolja a minőséget.
És mi van a részesedése a fagyasztott sütőipari a francia piacon? Hány frissen sült napján megvalósítás?
- Mondjuk, hogy bizonyos mértékig attól függ, hogy a technológia értékesítés. Például áruházak egyik Eljárás sütemények, és a kis magán pékségek - egészen más. Kenyér, bagettet, sütemények általában sült friss - délelőtt, és az egész nap folyamán, míg a réteges sütemények és édességek van, hogy egy csomó fagy.
Nos, természetesen, a termelők helyzete fagyasztott pékáru nagyon erős, és a francia piacon. Mennek az export. Különösen, egyre nagyobb a kereslet az élelmiszerek piacán Magyarországon és a balti országokban.
Kell saját pékség termelési
Tehát annak ellenére, hogy a fagyasztott tészta egyre népszerűbb, néhány tulajdonosai étterem és mini-pékségek még mindig szeretné, hogy a tartományban a sütőipari termékek saját termelés. A cég képviselője elmondta Fritsch Eugene dell, minimum berendezés szerint neki kell, hogy legyen elérhető még a kis pék termelés:
„Az egyes mini-sütőipari határozottan kell egy kis keverő - nyolcvan kilogramm liszt, tészta sheeter és egy kis édes táblázat a tészta - az szükséges, hogy a gyártásához lemezek és egy croissant. Még mindig szükség van egy apró osztó-kerekebb a kenyér és zsemle, próbanyomat és sütőtér. Ilyen egy sor mini-bár felszerelés is jól kezdi meg a munkát. De mégis, minden egyes esetben meg kell befejezni a gyártósor, figyelembe véve az ár és a minőség a berendezés által nyújtott egyes gyártók. "
PR-legenda, mint a versenyelőny
A Can hosszú rasszhdat hogy előnyösebb, költséghatékony, és ami a legfontosabb - a status kialakulását kenyér választék: a szervezet a saját gyártás vagy a fagyasztott pékáruk. Szakértők úgy vélik, hogy még a saját termelési létesítmények, étterem szakemberek nem szükségszerűen a teljes körű sütőipari termékek saját. Érdemes rágódni, hogy mit csinál a legjobban, és SKU érintő jelentős idő- és munkaerő előnyösebb foglalni a termelőkkel, fagyasztott termékek.
Azonban, mint az utat maguk választják ki a játékosok a piacon, emlékeztetni kell arra, hogy a szép termék áramlását - a 50% -os sikerrel. Továbbá, a kínálat mi nem csak a kenyér kosárban a termékeket, amelyek meg kell nézni étvágygerjesztő, és egy kínzó aroma. Gyönyörű ellátási kezdődik a menüt, melyben elmondja a látogató a kosár kenyeret úgy, hogy egyáltalán akarta megvenni. Íme néhány példa.
Restaurant La Grotta Osteria, Sochi
Minden reggel az étteremben La Grotta Osteria tele finom illata a frissen sült kenyér. Belevetette magát a légkörbe, és kis olasz pékség, ahol minden nap gyúrt tésztát, és évszázados receptek hozott generációról generációra, és értékelik a különleges ízét olasz kenyér.
Vékony ropogós és meglepően lágy morzsa a lelkes ízét. Ez ciabatta!
Focaccia által pékek La Grotta Osteria - egy másik hús szórakoztató. Ő édes és sós, meghintjük illatos olasz fűszerek ízesítik olívaolaj, sajt vagy paradicsom c. Lehet, hogy a szag önmagában elég ahhoz, hogy elég!
Kenyér La Grotta Osteria, mindenképpen próbálja ki, és felejtsd el a diéta és az élelmiszer-korlátozásokat. Miután az összes kenyér Olaszországban - ez nem csak a liszt és az élesztő, a nap, a levegő, a szél csodálatos ország, és csak egy nagy élvezet!
Pékség „Kenyér menü”, Budapest
A teljes körű készül kézzel, egyedi recept. A pékek - igazi szakembereket, együtt tudnak működni a lélek a kenyér mindig is a legfinomabb. Sütés előtt a tészta többi sokáig, ami javítja az ízét és állagát sült kenyér. Mi kizárólag a legjobb liszt, gabona, vetőmag, szezonális termékekből és egyéb összetevőket.
És, persze, ez nagyon fontos, hogy kenyerét - nem számít, hogy teljesen sült egy intézmény vagy készül a fagyasztott félkész termékek - tényleg finom és minőség, mint bármely szép legenda könnyű tönkretenni egy középszerű valóság.
Elena Maximova, ID "Sphere"