Kulináris oktatási program - menj vásárolni kolbász
Kolbász - élelmiszer termék, ami darált marhahús elhelyezett egy természetes vagy mesterséges burkolatba. Darált hús marhahús feldolgozás termék, sertés, bárány vagy baromfi. By the way, van hal a kútba. Amellett, hogy az ilyen típusú hús a kolbász tartalmazhatnak továbbá a tej, tejszín, vaj, sajt, tojás, dió. Egyes összetevők be, hogy javítsa a tápértéke, a másik -, hogy javítsa a következetesség. Ahhoz, hogy a töltelék különleges íze és illata, különféle fűszerek és fűszer. A kolbász van továbbá konzerválószerek, színezékek, aromaanyagok, sűrítőszerek, stb
Szláv szó kolbász (eredetileg klb-) óta ismert a XII században; találkozott a novgorodi nyírfakéreg, ahol a kolbászt a listán által küldött termék. Talán a szó a türk nyelvek: Balkarian „kolbasa”, „Kol” - kéz, „basszus” - a sajtó, „basszus” - zúzás, azaz bedugta a kezét, a török kulbast? Ez azt jelenti, „grillezett húst egy serpenyőben.” Szerint a másik változat, a szó klbasa szláv gyökerek és rokon zsemle. Egy harmadik változat, a „kolbász” származik a héber kifejezés „Kol Basar”, ami azt jelenti, „minden hús” vagy „minden test”.
A történelem kolbász több mint egy évezred. Az első említés a készítmény házi kolbász Oroszországban találhatók „Domostroi”, kelt XVI században, bár a módszerek sózás, szárítás és füstölés hús szlávok ismertek voltak jóval azelőtt. A készítmény a kolbászokat töltött disznóbél mossuk apróra vágott sertés keverve hajdina, a mai napig fennmaradt véres hurka recept hajdina. Ugyanakkor elterjedt kolbász Oroszországban van kötve a neve Peter I. Ő volt az, aki 1709-ben írt egy német kolbász iparosok, immáron a titkokat a virslik különböző típusú hús, töltött fűszerek Overseas eddig ismeretlen Oroszországban.
Úgy történt, hogy szinte az összes diákok megtanulják a német „kolbász” tudomány volt, a rezidens a város Uglich. Elég, hogy gyorsan megtanulják az alapokat, és bonyolult gyártási uglichane felülmúlta tanáraik a képesség, hogy készítsen a különböző receptek, valamint a szervezet a folyamat. Kolbász, helyi kézművesek által készített, sokkal ízletesebb és aromás, mint a tengerentúlon. Végére a XVIII Uglich kolbász döntéshozók, meghaladva a németek elfoglalják a piacvezető pozíciót. Az őse szinte minden hazai kolbász szakértők úgy vélik, marhakereskedő Rusinov - a feltaláló a híres „Uglich” fajta.
1860-ban, a Uglich öt kolbász létesítmények nyíltak, amely alkalmazott több száz iparosok. Ezek a termékek úgy tetszik Vengriyanam hogy gyorsan kiszorította teljesen idegen Yaroslavschiny kolbász először, majd Tambov, Moszkvában és Szentpéterváron. Hamarosan kezdte el importálni és magyar kolbász külföldön. 1866-ban 50, a 74 iparágak kolbász magyar főváros egyértelműen Uglich mesterek.
A forradalom előtti Magyarországon, ott már több mint 2500 intézmény kolbászt. Azonban ezek közül csak 46 növények - Moszkva, Kijev, Voronyezs Jaroszlavl és Kherson tartományok - tette ez a termék gyári módszer. A többiek csak a nagy hentes, ahol a termelés kolbász részt vett legfeljebb 30 munkást. Megkezdése előtt az első világháború a termelés kolbász termékek egy főre jutó 1 kg évente.
Napjainkban, a termelés a kolbász nem torpant meg.
Minden kolbászokat típus szerint osztályozott.
Anyaguk a sózott húst. Főznek hőmérsékleten körülbelül 80 fok. Főtt kolbász a legnépszerűbb a világon. Főtt kolbász tartalmazhat nagy mennyiségű szója, és lehet vegetáriánus szója, vagy seytanom hús helyett. Mivel a nagy mennyiségű vizet nem tárolják hosszabb ideig. Főtt kolbász tartalmaznak 10-15% fehérjét, 20-30% zsírt, energia értéke - 220-310 kcal 100 g
Először főzzük a kolbászt, majd alá a dohányzás. Tartalmaznak fűszerek, mint a főtt kolbász. Ellentétben főtt kolbász (amelyben a szilárd masszát darált) Füstölt kolbászok állnak a kis darab egy bizonyos méretet. Ahogy használt adalékanyagok tej, tejszín, liszt, zsír és keményítő. Főzött füstölt kolbász tartalmaznak 10-17% fehérjét, 30-40% zsírt, és az energia értéke - 350-410 kcal 100 g, és az eltarthatósági a hűtőben - nem több, mint 15 nap.
Töltött kolbász, sült, majd füstölt majd főtt. Ellentétben főtt füstölt kolbász a hőkezelés alatt zajlik kisebb fogyás, a dohányzás kevésbé hangsúlyos. Eltarthatóságát füstölt kolbász 30 nap.
Elavult név - kemény füstölt kolbász nincs kitéve magas hőkezelés, hideg füstölési fordul elő 20-25 fok, a húst fermentált és szárított. Az érlelés kolbász kolbász tart legalább 30-40 napig. Kolbász tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű csípős fűszerek is adhatunk a pálinkát. Kolbász kolbász tartalmaznak 13-28% fehérjét, zsírt - 28-57%, az energia értéke - 340-570 kcal 100 g Eltarthatóság összetételétől függően 3 hónap.
Anyaguk a legjobb minőségű húsok miatt elhúzódó szárítás dohányzás nélkül. A darált fűszereket adunk, valamint a méz és pálinka.
Kiválasztásánál kolbász, figyelni a címkét, amely azt mutatja, összetételére, gyártási dátum, valamint a csomagolás dátumát és eltarthatóságát.
Néha nagy példányok vannak vágva és fóliázását. Ha vásárol egy kolbász, figyelni, hogy a vágás, meg kell szép, rózsaszín. Ha a szín a szürke, az azt jelenti, kolbász csomagolva második és hogy nem biztonságos az egészségre.
Vásárolja kolbász megbízható helyek. Fontos megjegyezni, hogy a jó kolbász nem lehet olcsó.