Követelmények mosására étkező és konyhai edények
Követelmények mosni az étkező és konyhai eszközök - egyik ága a filozófia, a higiéniai követelmények a szervezet a vendéglátás osztályának egészségügyi intézmények a vendéglátó részleg tilos mosni étkészlet, edények készült Indulás.
A táplálkozás egység nem megengedett mosni edények, eszközök az irodában.
Amikor expedíció vendéglátó helyet kell számolni mosás konyhai tároló rekeszek (termosz, fazekak, vödör, és így tovább. P.). Ebben a teremben tilos a mosás és tárolása konyhai eszközök vendéglátás, valamint ételeket a fertőző betegségek osztályán.
A feltételek hiánya mosására edények és tároló egység a táplálkozással, főzőedény a fülkéket úgy kell kezelni és tárolni szekrények.
Ezekben az esetekben a mosási kamra rekeszek jóvá kell hagynia a fürdő méretben és kiosztott tárhely edényeket.
A tárolási csoport étkezési eszközöket kell biztosítani a mosás helyiségek vissza csomagolóeszköz, kocsik szállítására felszerelt létra élmagassága nem kevesebb, mint 30 cm, a bélés a hideg és meleg víz a csapokból.
mosás konyhai mód:
Serpenyő, vödrök, Hőpalackok tisztított ételmaradékokat, és forró vízzel mossuk (50 ° C) kiegészített megengedett detergensek. Ezután forró vízzel öblítjük nem alacsonyabb, mint 65 ° C-on
Washcloths mosogatásnál és a tisztító rongyok tisztító a végén táblázatok visszafolyató hűtő alatt forraljuk 15 percig, és áztatott 0,5% tisztázta fehérítő oldatot vagy 1% -os oldat fehérítő 60 percig, majd szárítják és tárolják, egy kijelölt helyen.
Aratási anyagot mosás után padlók öntjük tisztázni 0,5% fehérítő oldatot vagy 1% -os oldat fehérítő 60 percig ugyanazon a vödörbe, amely már használt tisztító, majd vízzel öblítettük és szárítottuk.
ételmaradékok szennyeződésmentesítjük forralással 15 percig forralás után, vagy öntött száraz fehérítő, száraz mész-hőmérséklet fehérítő.
Miután minden egyes adagoló élelmiszer előállítására alapos tisztítás kamra és étkezési használatával oldatok fertőtlenítőszerek.
Heti tisztítószerek alkalmazásával és fertőtlenítőszerek kell végezni mosási falak, világítótestek, ablaktisztító a por és korom.
A fertőtlenítéséhez (padlók, falak, ajtók, stb) A 1% fehérítő derített oldatot vagy 0,5% -os hypo.
Minden tisztító berendezés meg kell jelölni. Rongyok, tisztítószerek és fertőtlenítőszerek kell tárolni jelentős tartályokban a kijelölt területeken.
A szállításhoz elkészített ételek büférendszerben kórházi osztályokon használják termoszok, termosz-szekerek, kocsik vagy marmitnye szorosan záródó fedelek ételeket.
Amikor szállítja elkészített ételek belül egészségügyi létesítmény segítségével kocsik edények, vödrök, termosz szorosan le kell zárni fedő. Minden nap, és a szennyezés esetén, és mindegyik után szállítás kész élelmiszerek szekerek kell öblíteni.
Szállítás kenyér kell végezni a műanyag zacskóba vagy vízhatlan, tárolása kenyér, ami nem engedélyezett. Időszakonként zsákokat kell vízzel mossuk és szárítjuk. Szállítására engedélyezett kenyér egy fedeles konténerek (kanalak, serpenyők, stb) nem lehet használni erre a célra szövet táska.
Szállítására használt járművek élelmiszerek és készételek, nem szabad használni más célokra.
Amikor lehűtjük hulladékot kamrák kell biztosítani a bélés a víz és szennyvíz tartályok mosására.
A vendéglátás előszoba WC-ülőke kell ellátni összegyűjtésére és elvezetésére víz mosás emeleten.
A táplálkozással egységet kell elkülöníteni tárolása mosó- és fertőtlenítőszerek, takarítóeszközök. Tisztító berendezés címkéjén fel kell tüntetni, tisztítószerek és fertőtlenítőszerek kell tárolni felcímkézett tartályban.
Overall vendéglátó és svédasztalos ágakat le kell mosni, a mosásban. Tilos mossa ruháit otthon és vendéglátó-ipari telephelyén.
A kórházi osztályokon ellátott kamra és a konyha. Büfé a fertőző betegségek, a tuberkulózis és az STI egységek két szoba elválasztott partíció: az egyik kommunikál egy külső bemenet, és célja a személyzet szállít főtt ételt a konyhából; A másik - a személyzet felelős élelmiszer-forgalmazás. A transzfer élelmiszer egyik szobából a másik ablakon keresztül a falon.
Svédasztalos fertőző betegségek osztályán, amely a dobozok és poluboks lehet külön létesítmények mosására és sterilizálására étkezővel és mosás edények.
Két külön rekesz éléskamrákban helyet kell biztosítani (nem kevesebb, mint 9 m 2) és mosás edények (nem kevesebb, mint 6 m 2) a telepítés alopecia 5-fürdőben.
Megoszlása készételek előállítására belül 2 óra után a termelés és a szállítás az élelmiszer a rekeszben.
éléskamrákban telephelyén kórházi osztályokon kell biztosítani:
a) hideg és meleg víz; függetlenül attól, hogy a melegvíz-hálózat kell felszerelni táplálékra electroboilers folyamatos;
b) kétrészes mosást fürdők, amelyek kapcsolódnak a csatornarendszerbe; rosták öblítés és szárítás ételeket;
c) marmitnoy telepítés vagy elektromos warmhalteplatte;
g) tároló szekrények edények és eszközök, valamint tárolására termékek (kenyér, só, cukor);
d) asztalok A higiénikus fedél adagolására élelmiszer;
e) A sor ételek alapja egy beteg: egy mély, sekély és desszert tányérok, villa, kanál és teáskanál, egy bögre és a gyermekkorú osztályokon fedezetigényűek szerint a jelentés kártya berendezések;
e) a tartály forró vagy áztató edények;
g) mosó- és fertőtlenítőszerek;
h) takarítóeszközök (kanalak, rongyok, ecsetek, stb n.) a jelölés „az ebédhez.”
Élelmiszer-elosztás a betegek és termel pultoslányok ügyeletes ápolók irodában (ágyhoz kötött beteg). Az élelmiszerek elosztása kell történnie kabátok jelölése „az élelmiszerek elosztása.” élelmiszer-forgalmazás ellenőrzése szerint meghatározott étrendet folytat a vezető nővér. Nem megengedett a forgalmazás élelmiszer junior személyzet.
A területen adás és vétel az irodában meg kell jelennie listákat megengedett (a korlátozott mennyiségben), és blokkolja a termékek szállítása.
Napi ügyeletes nővér részleg ellenőrzi a szabályok betartásának és eltarthatósága tárolt élelmiszerek a hűtőtérben, a szekrény betegeknél.
Transzfer a betegeknek át kell vinni a celofán csomagok nevének A beteg, az átadás időpontjától. Észlelése esetén az élelmiszeripari termékek lejárt felhasználhatósági időtartam nélkül tárolják celofán csomagokat (a hűtőben) meghatározása nélkül Név a beteg, valamint a meglévő sérüléseit kell vonni az élelmiszer-hulladék. Mintegy fogaskerék tárolási szabályok a beteget tájékoztatni kell, ha belépett a szobába.
A hivatalok a ápolónő kell ellenőrizte át étrend a beteg, ezek mennyiségét, tisztaságát.
étkező edények mosás mód:
a) mechanikus ételmaradékok eltávolítását ecsettel vagy fa spatula;
b) mosogatáshoz kefével vízben, az 1. nyílásba, amelynek hőmérséklete 50 ° C-on, hozzáadunk 1%, vagy trinátrium-foszfát szóda, 0,5% detergens „Progress”, vagy más detergensek hagyjuk Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium;
c) mentesítésére főzőedény forralással 15 percig, vagy merítjük, a 2. nyílásba 30 percen belül 0,5% klóramin-oldatot, 0,1% -os oldat sulfohlormetila, 1% diklór-1, 0,05% (a perecetsav ) dezokson # 8209; 1;
g) a tárgyat öblítjük edények a harmadik fészek fürdő forró csapvíz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
d) a kapott ételek különleges polcokon vagy rácsok.
mosási mód üvegáru:
a) mechanikai tisztítás;
b) mosás mosószer, és lehetővé teszi fertőtlenítő. A 1. slot mosószer és fertőtlenítőszer. Fertőtlenítő eszközök által termelt forralással 15 percig, vagy merítjük 30 percig 0,5% -os oldatával klóramin, 0,1% sulfohlorantin oldat, 1% diklór # 8209; 1, 0,005% (a perecetsav) dezokson # 8209; 1 ;
c) a tárgyat öblítjük edények a 2. fészekben fürdő forró csapvíz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 65 ° C;
g) a kapott ételek különleges polcokon vagy rácsok.
mosás evőeszközök mód:
a) mechanikai tisztítás;
b) mosás jóváhagyott mosószerek és fertőtlenítés. Az 1. fürdő jack mosószer és fertőtlenítőszerek. Dekontaminálás eszközök végzett forralással 15 percig és kalcináló 2-3 percig, vagy merítéssel 30 percig 0,5% klóramin-oldatot, 0,1% sulfohlorantin oldat, 1% diklór # 8209; 1, 0,05% dezokson # 8209; 1;
c) a tárgyat öblítjük eszközök 11 # 8209; m fészket fürdő forró csapvíz alatti hőmérsékleten 65 ° C-on
g) szárító berendezések.
A étkezdék nyújt 1,2 m 2 per ülés. Evőeszközök kell nyújtania ülések 80% -át az ágyszám tuberkulózis kórházak, rehabilitációs kezelés kórházak, pszichiátriai, STI kórházak, valamint a szülés utáni élettani rekeszek; Más kórházakban - 60% -a az ágyak száma.
Munkások konyha és kamra meg kell felelniük az alábbi higiénés előírásokat:
- elhagyni a külső ruházat, lábbeli, fejfedő, személyes tárgyait az öltözőben;
- Mielőtt elkezdi alaposan kezet kell mosni szappannal és vízzel, tegye a tiszta ruhát egészségügyi, vegye fel a haját alatt sapka vagy kendő, vagy viseljen speciális hajhálót;
- dolgozni a tiszta egészségügyi ruházat, változtassa meg olyan mértékben a szennyezés
- ha megy a WC, hogy távolítsa el az egészségügyi ruhát egy különleges hely, WC használata után, hogy alaposan kezet kell mosni szappannal és vízzel;
- jelenteni minden esetben a bél fertőző betegségek a munkavállaló családja;
- az élelmiszerek előállításánál, konyhai termékek és édességek eltávolítani ékszerek, órák és egyéb törékeny tárgyakat, vágja el a körmök rövidek, és nem vonatkoznak rájuk a lakk, nem gombolta ruházat tűk;
- Ne dohányozzon és ne egyen a munkahelyen (evés és a dohányzás megengedett egy kijelölt helyiség vagy terület).
Minden nap a változás előtt az egészségügyi dolgozó vagy más felelős személyek ellenőrzéseket végez közhasznú munkások testfelület jelenlétére göbös betegség. Egyének göbös bőrbetegségek elmérgesedés vágások, égések, horzsolások, valamint baromfinátha tiltva dolgozni ezeket a növényeket.
Vízvezeték-szerelők, villanyszerelők és más végző munkavállalók javítási munka a termelési és tárolási lehetőségek, a munka a bolt egy tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruhák, végezze eszközök speciális zárt doboz. Munkahelyen biztosítani kell a nyersanyag szennyeződés megszüntetése, félkész és késztermékek.
Azokban a helyiségekben, vendéglátás nem tolerancia rovarok (káros ízeltlábúak - csótányok, legyek, rozsdás brownie hangyák, szúnyogok, patkány atkák, kártevők készletek - bogarak, lepkék, Psocoptera, atkák és mások.) És rágcsálók (szürke és fekete patkányok, házi egerek, pockok et al.).
Elleni küzdelmet a rovarok és rágcsálók a modern és hatékony eszközöket, e célra felhatalmazott szervek és intézmények gossanepidsluzhby az előírt módon. Nem ajánlott elleni küzdelemben legyek jelenti, mint például ragasztószalagok és felületek.
Események, és fertőtlenítés folyamatosan végezzük, és rendszeresen az előírt módon.
A technika, gyakoriságát és feltételeit kártevők és rágcsálóirtás munkát szabályozza az egészségügyi követelményeket állapít meg fertőtlenítés, rovar- és rágcsálóirtás munkát.
A vendéglátó részleg orvosi rendelők kell végezni intézkedéseket a fertőzés megelőzése érdekében Yersinia helyiségek konyha és készételek.
Yersiniosis (yersiniosis és pseudotuberculosis) emberben - akut fertőző betegség jellemezhető elváltozások a gyomor-bélrendszer, mozgásszervi rendszer, máj és más szervek, az általános mérgezés, kiütések késői diagnózis, retsediviruyuschee és elhúzódó. A kórokozója yersiniosis van Yersinia enterocolitica, Y. pseudotuberculosis - Yersinia pseudotuberculosis.
Tevékenységek közé tartozik monitorozása:
- rendelkezés a napi kezelés mosó- gépek és eszközök, amelyek a primer zöldség;
- étkező edények feldolgozási szabályok és jelölésére használt berendezések elkészített ételek;
- alapos kezelésére zöldségek, saláták szánt vagy adagolja azokat egészére;
- tisztítására, mosására és tárolása kezelt zöldség. Ne tárolja a kezelt zöldségeket hideg vízben, különösen hűtőszekrények
- mosás a gyümölcs, beleértve citrus;
- megfelelés szempontjából szabályozott tárolására készételek;
Kell felett számát a rágcsálók és időszerűségének irtása munkák minden területén a vendéglátás és az egész intézmény.
Intézkedéseket a fertőzés megelőzése érdekében Yersinia tej, hús, baromfi, tojás tartalmazza felett:
- a szabályok betartásának gyűjtésének és feldolgozásának ezek az élelmiszerek, egyes meglévő létesítmény;
- feldolgozás csővezeték minőségű, leltár, berendezés, amelyen a baromfit végzik;
- Tiszta a tartály használt műhelyek szállítás a lakosság (tálcák, rácsok Tojás): csere az elavult, mosást és a csomagolást feldolgozására tetemek, egyszeri használatos tartályok tojás;
- végrehajtásának egészségügyi szabályok és a műszaki követelmények a munka, közös vagy más fertőzés.
Bakteriológiai vezérlés szennyeződés Yersinia késztermékek (tojás, hasított madarak, pasztőrözött tej, húskészítmények), berendezések és tartályok kell végezni a tervezett ellenőrzési ilyen vállalkozás.