Kiszámítása aminosav pontszámot
Minden élő szervezet szintetizálja a fehérjék miatt a genetikai kód keletkezik a folyamat az evolúció. A hiánya akár egyetlen aminosavat (AA) okoz negatív nitrogén-egyensúly, a megsértése az idegrendszer, növekedés megállása. A hiányzó egyetlen aminosav vezet tökéletlen emésztés mások.
A biológiai értékelését a vizsgált fehérje összehasonlítjuk a referencia fehérje. 1973-ban, a döntés az Egészségügyi Világszervezet (WHO, vagy WFO) és a Világélelmezési Szervezet (VPO, vagy FAO) bevezetett intézkedés biológiai értéke az étrendi fehérje - aminosav-pontszám (AKC) (Cj%).
Táplálkozási értékét bármilyen fehérje összehasonlítjuk a referencia (absztrakt) fehérje, amely AKS kiegyensúlyozott és tökéletesen illeszkedik az igényeit az emberi test minden NAK (1. táblázat).
1. táblázat Ajánlott napi emberi követelmény NAC
Összhangban a AKS alacsonyabb biológiai értékű fehérjéket rendelkeznek gabona (búza), az első korlátozó AK lizin, treonin vtoraya-; fehérjék kukuruzy- első korlátozó sav-lizin, triptofán vtoraya-. Sőt, lizin, része a fehérje elvész a hőkezelés során, van kitéve melanoidirovaniya reakciót. Kukorica fehérjék alacsony a lizin, de elég triptofán, míg a hüvelyesek gazdag fehérjék lizin, de alacsony a triptofán. A keveréket a bab és a kukorica tartalmaz elegendő NAK. Ennek egyik példája a sikeres kombinációja szolgálhat a kenyér és a tej, rizs szójaszósszal, kukoricapehely tejjel.
Mivel a bemeneti adatok a kiszámításához biológiai hasznosulásuk kísérleti adatok az aminosav-összetételét az élelmiszer.
Kiszámítása játék. Számítás ACN (.% Cj) jelentése egymástól NAK a következő képlet szerint:
100 - átváltási együtthatót az érdeklődés.
NAC az egyetlen korlátozó savat, egy aminosav, amelynek gyors legalább.
Feladat. A számítás Skoura aminosav terméket tekintve aminosav-összetételét (2. táblázat) összhangban az egyik által javasolt a tanár.
A referencia-fehérje 1d tartalmaz 35 mg a metionin és a cisztein, így ACN a metionin:
Tesztelje tudását
1) Mi a szerves anyagok egy osztályát fehérjék?
2) Hogyan osztályozzák fehérje?
3) Mi is az enzimek?
4) Mi a hatásmechanizmusa enzimek?
5) Mi a biológiai funkciók fehérjék, tudod? Írja le minden.
6) Mi az „ideális” vagy „hivatkozás” fehérje a skála a FAO / WHO?
7) Milyen a biológiai értéke az élelmiszer?
8) Hogyan számoljuk aminosav gyors bármilyen esszenciális aminosavak? Ami azt jelenti, „limitáló aminosav”?
9) Mi a napi mértéke a felnőtt fehérjebevitel?
10) Mi az arány a fogyasztás az állati és növényi fehérjék?
11) Hogyan működik a feldolgozási technológia a biológiai értékű fehérje?
12) Étrend-kiegészítők, amelyek növelik a biológiai hozzáférhetőséget az élelmiszerek alapuló növényi nyersanyagokból.
Felidézni meghatározása szénhidrátok, struktúrája, az osztályozás és alapvető tulajdonságait. Akkor tanácsos, hogy megértsék a fizikai jelentését emészthető és emészthetetlen szénhidrátok. Tekintsük élelmiszerek gazdag szénhidrátok és szénhidrát a diéta szabályait.
Tekintettel arra, hogy a szénhidrátok tárolása során az élelmiszer-alapanyagok és a feldolgozás a különböző komplex alakul át kell érteni a savas és enzimatikus hidrolízissel, di- és poliszacharidok, monoszacharidok fermentáció, melanoidinek és karamellizációs.
Tesztelje tudását
1) Melyek a szerves anyagok csoportjába tartoznak, a szénhidrátok?
2) Osztályozás és alapvető tulajdonságait a szénhidrátok.
3) Fiziológiai tulajdonságok értékek emészthető és emészthetetlen szénhidrát (fiber).
4) A szerepe keményítőt az étrendben.
5) Mi a glikogén? Jellemzők kialakulásának és élettani jelentősége.
6) Hogyan befolyásolja a diétás rost emészthetetlen (szénhidrát) az életfunkciók az emberi test.
7) szabályzat emészthető és emészthetetlen szénhidrátok az étrendben.
8) konvertáló szénhidrátok a tárolás során és a feldolgozott nyers anyagok és élelmiszerek.
9) Élelmiszer - fő forrása az emészthető és emészthetetlen szénhidrátok.
A tanulmány ennek a szakasznak a során nagyon fontos, hogy világosan elképzelni, milyen anyagok vannak a lipidek, különösen azok szerkezete és osztályozása. Értsék meg a jellemzői az egyszerű lipid - acil-glicerin-, azok élettani jelentősége. Ezután meg kell vizsgálni a funkciók komplex lipidek (foszfolipidek, glikolipidek, lipoproteinek, szterinek), és funkciója az emberi szervezetben. Szerepének megértése a többszörösen telítetlen zsírsavak szerepelnek a lipid összetételét. Nézze meg a szabályokat a lipidek a táplálkozásban és aránya a zsírok növényi és állati eredetű.
Tekintsük az átalakítás a lipidek a tárolás során a nyersanyagok és az élelmiszer-termelés (hidrolízis, átészterezés, hidrogénezés, avasodást). Fordítson különös figyelmet a folyamatok lipid kölcsönhatások fehérjék és szénhidrátok ipari folyamatokban. A táblázat segítségével a kémiai összetétel az élelmiszerek, nézd meg a termékek, a leggyakoribb lipidek.
Tesztelje tudását
1) Mely anyagokat lipidek?
3) Mi a fiziológiai szerepe a lipidek az emberi test?
5) Állítsa a „biológiai hatékonyságát” ételek. A hatás az arány zsírsavösszetételét zsírt tartalmazza a terméket?
6) Mi a napi mértéke a emberi fogyasztásra lipidek? Az optimális arány az állati és növényi zsírok az étrendben.
7) Ismertesse a fő reakciók előforduló lipidekkel tárolás során a nyersanyagok és az élelmiszerek előállításánál. Írja le a kémiáját a folyamat a hidrolízis és avasodásának zsírok.
8) példákat élelmiszerek lipidekben gazdag, leírják azok tápértékét.
Tanulás vitaminok, azonosítani magukat összetételének és jellemzőinek Ezek a szerves vegyületek, azok besorolása. Az emberi napi szükséges vitaminokat. Elemezze a fiziológiai jelentőségét az egyes vitaminok és adja meg egészére.
Tulajdonságai alapján a vitaminok, azonosítsák a közös káreseményként vitaminok élelmiszerekben tárolás során és az élelmiszer-termelés. Ez az anyag lesz az alapja a tanulás módját tárolás vitaminok élelmiszerekben. Indokolttá teszik erődítési élelmiszer, ahogy annak végrehajtását.
Határozza meg az élelmiszerek fő forrásai a vitaminok különböző csoportok.
Tesztelje tudását
1) A funkció, amely szerint a besorolás végezzük vitaminok.
2) Ismertesse a fiziológiai szerepe a híres vitaminok.
3) Mi a hatásmechanizmusa vitamin?
4) A napi felnőtt követelmény bizonyos vitaminok képlet szerint a kiegyensúlyozott táplálkozás.
5) Mi a vitaminhiány? Beriberi? Túladagolás?
6) Mi a leggyakoribb oka a vitaminhiány?
7) Mi a közös káreseményként vitaminok a tárolás során és az élelmiszer-termelés?
8) Ismertesse a módját, hogy megőrizze vitaminok az élelmiszerekben.
9) Adjon példákat ismert erődítmény élelmiszer.
10) Nevezze meg az élelmiszer - a fő forrásai a különböző csoportok a vitaminok.
11) Melyek a leginkább vitaminhiányos?
Első, hogy tanulmányozza a víz értékei az emberi test, az egyik kell felidézni az alapvető jellemzői a szerkezete és tulajdonságai a víz. Továbbá fontos, hogy megismerjék a folyamatokat a szervezetben előforduló részvételével vizet és vizet szabványok táplálkozás. A következő lépés ennek a képzésnek a rész, hogy meghatározza az állam a víz az élelmiszerekben és a hatás a szabad és a kötött víz a folyamat tárolására.
Tesztelje tudását
1) Melyek a jellemzői a szerkezete és tulajdonságai a víz?
2) Mit jelent a „vízcsere” az emberi szervezetben?
3) Milyen folyamatok játszódnak le a szervezetben részvételével víz?
4) Mi a napi mértéke az emberi fogyasztásra vizet?
5) Mi a különbség a szabad és a kötött víz az élelmiszerek?
6) Mi a szerepe a nedvesség élelmiszerek tárolása során?
7) Milyen folyamatok zajlanak le az élelmiszer-raktározás nyersanyagok és élelmiszer-ipari termékek részvételével a víz?