Kadrina Aysitulina „hogyan találja meg a pincérek és a csapos”
Miért érkezése nyár, sok étterem súlyos nehézségekkel alkalmazottak felvételére kapcsolatot?
Nyári szezon - igazi csapás kávézók és éttermek, különösen azok, akik már nem rendelkeznek a pincérek és a csapos. És az új, hogy megtalálja, és egyenként az asztalra az alkalmazás vezetője.
Először is, a migráció a városon belül. Nyitott vagy folytatás munka nyári projektek néhány munkás megy ott, vonzza a jó tanács, és gyakran, presztízsét. Másodszor, az ezt követő ülésen és a vágya, hogy menjen haza (ez vonatkozik a nem-rezidensek diákok feketemunka kávézókban és éttermekben).
Harmadszor, a nők és a fiatalok kezdték elhagyni gyakran dolgoznak szerződés alapján más országokban. Számos szálloda Görögország, Horvátország, Montenegró és más országokban dolgozó még speciális szolgáltatások érintett személyzet felvétele magyar és a FÁK országokban. Sokatmondó, a kínált bérek őket, nem sokban különbözik a miénktől, de a srácok húzza lehetőséget élni a parton és a többi ígért a központ munkáját.
Azonban, mint minden szabályok vannak kivételek e. Ahhoz, hogy az ügy kiderült, hogy egyikük - kell valami vonzó. És ez a „valami” lesz egyformán vonzza és kapcsolattartási személyzet és a látogatók. Mi az? - például egy zenei együttes, hogy megtalálta létrehozták; szokatlan gasztronómiai kínálatot; Végül a karizma a tulajdonos.
Tudja megoldani a problémát személyzet, és ha lehetséges - hogyan?
Valaki egyszer azt mondta, „nem-win helyzet - a helyzet, amelynek kimenete nem illik hozzánk.” Azt magam egyszer és mindenkorra egyetértett ezzel az állítással. Hogy oldja meg ezt a problémát, természetesen lehetséges. És a válasz nyilvánvaló: mindenki csak akkor működik, ha akarják. Ezért egy bizonyos átlagos recept a következőképpen nézhet ki: a bérek nem kisebb, mint az átlag a város a szakma + egyéni csúcsa + bónuszok értékesítés + immateriális motiváló.
Milyen taktikát gondol sikeresebb: vegye fel a kapcsolatot személyzet tapasztalattal vagy kezdő, akik a tanulás „maguknak”?
És itt van egy ajánlás minden kávézók és éttermek nem adhat, mert néhány intézmény helyes lenne az első lehetőség, másoknak - egy második, drágább kezdetben, de a visszatérés a további munkához. Előnyei felvételi érintkező személyzet tapasztalattal nyilvánvaló - miután egy kis idő lejárta megismerkedhetnek a menü és a szolgáltatási színvonal az intézmény, ezek a srácok is megjelenik a teremben. A képzetlen munkások szolgáltatás nélkül tapasztalat, ez nem fog működni, ez időt vesz igénybe.
De csapos és pincérek tapasztalattal, gyakran hozza egy csomó probléma. Egyikük - egy meghatározott magatartás feladatait, amelyek a múltban jelentős mértékben eltérhetnek azoktól, amelyeket szedett. A második - „kéz töltött” abban az értelemben, manipuláció. A harmadik - a végtelen „De mi van, hogy ...”.
Könnyebb motiválja kezdők, ők hosszabb időt töltenek a csapat, de ki kell képezni. Ezért az állam kell egy jó képzés vezetője. Az algoritmus ebben az esetben az, hogy a szabványok korábban kifejlesztett szolgáltatás modulokra van osztva, hogy a gyakorlatok és az üzleti játékok a finomítás, hogy találja meg az elméleti anyag szerint szakmák össze, hogy minden képzési és módszeresen, lépésről lépésre a jövőben a munka, mint pincér és csapos.
Van egy másik lehetőség - az úgynevezett mentori iskolában, amikor minden újonc van rendelve egy tapasztalt munkatárs egy előre meghatározott ideig, például egy héten. Fontos, hogy válassza ki a megfelelő mentor és motiválni. Nem minden munkavállaló alkalmas erre a szerepre. Valaki nem akar, míg mások nem lesznek képesek megosztani a meglévő tudás és segít a kezdő elsajátítása a választott szakma.
Honnan tudom, hogy a pincér, vagy csapos kész az önálló Desk?
Ehhez tartsa a tanúsítvány elegendő. Ügyeljen arra, hogy dolgozzon ki egy egységes tanúsítási formában az egyes szakmák és egyszer 2-3 havonta gondoskodjon ilyen érvényesítés. Akár beszélünk kezdők vagy nagy tapasztalattal rendelkező munkavállalókat. Ez a mechanizmus lehetővé teszi, hogy a dolgozók nem hagyják a hangja, és jelentősen növeli az érdeklődést a pincérek és a csapos, hogy frissítse a menü, borlap, stb Ennek eredményeként a tudatosság növelése növeli az értékesítés, és nem aszerint, hogy elkötelezett minden vendéglős.
Szakácsok és vendéglátósok -, akik a takarmány mások. Mindenesetre komoly kezdték a házat, és mi a táplálékhoz, szeretteidet?
