Job Description szakács feladatokat, funkciókat
Sőt, a készítmény haute cuisine egy előkelő étteremben aligha lehet hasonlítani a fűtés a félkész termékek az étteremben. Tekintsük a példát egy egyetemes munkaköri leírás szakács, amelyek alapul vennie a feje minden étkezés.
Általános rendelkezések
Az általános rendelkezések a kézikönyv leírja, hogyan helyezze elfogadását a munkavállaló helyzetét és a mentesség feltételeit tőlük. Továbbá, a munkáltató tudomásul veszi a munkavállaló felügyelők és a helyettesítő személyzet szabadság alatt és a betegség. Mindenképpen adjon jogi dokumentumok által felhozott munkavállaló a feladataik ellátása során:
- Mt. az Orosz Föderáció;
- szabályok és normák a higiénia és tűzvédelmi;
- A charta a vállalkozás;
- belső utasítások és egyéb szervezeti dokumentumok
- rendeletek, irányelvek, rendeletek és egyéb normatív állami szervek szabályozó vendéglátó működését.
A cél
A fő cél a szakács - főzés különböző szintű komplexitás.
hogy a helyzet követelményei
A munkáltatónak az alábbi képesítési követelményeknek a post:
- gyógypedagógiai középkategóriás il felett;
- tapasztalata hat hónap;
- egy bizonyos képzettségi szint (szint). Attól függően, hogy milyen típusú és szintű intézmények eltérő követelményeket a kategóriában a szakács.
A pozíció inkább ügyes, hangsúlyozzák a munkavállalók kész nagyfokú felelősség.
Különleges képességek és ismeretek
A minőségi teljesítmény funkcionális feladatok és felelősségek, a séf köteles a következő képességekkel rendelkeznek és ismeretek:
- meghatározására szolgáló módszerek rendelkezésre álló élelmiszer;
- működési szabályait a konyhai berendezések;
- feltételei élelmiszer-raktározás;
- technológia és recept elkészítése étel, ital és sütemények;
- hőmérsékletű üzemmódok;
- Költség összetevők szerint a szükséges számú részek;
- fajták házasság recept ételek, módszerek megelőzése és megszüntetése hibák.
feladatai
A fő feladata a szakács egy kávézóban, étkező, étterem
- megjelenni a munkahelyen menetrend;
- ahhoz, hogy öltözködési SanPin;
- hogy készítsen egy működő előtt az ételek elkészítéséhez;
- szakács első és a második tanfolyamok, mártások, mártással, köretek, italok és sütemények;
- figyelemmel kíséri a tisztaság a munkaterület, hogy végezzen felületek tisztítására és berendezések, konténerek és szerszámok;
- share-főzött ételek részekre, és gondoskodik azok összhangban szabványok és előírások intézmény;
- figyelemmel kíséri, hogy az élelmiszer-végtermék normák meghatározott útvonalakon.
- egy alkalmazás számára a termékek beszerzése és a félkész termékek;
- beérkezéskor változás elvégzéséhez minőség-ellenőrzés és egyéb funkciók és félkész munkadarab által termelt más szakácsok;
- termelő munkaállomás tisztító visszatér a váltás;
- tájékoztatni kell a következő műszak a jelenléte üres;
- időben orvosi vizsgálat.
A listát a felelősség válás sokkal szélesebb, ha a parancs a fennmaradó szakácsok szervezet.
A szokásos munkaköri leírását a szakács az alábbi szolgáltatásokat tartalmazza:
- irányítani az intézkedések a csapat a folyamatos termelés élelmiszerek és termékek;
- hogy a menü;
- ellenőrizzék a munkamegosztás a konyhában, hogy menetrend alkalmazottak belép a munkaterületre, és ellenőrzi annak végrehajtását;
- végre eltávolítása vizsgálatok ételek;
- betartásának ellenőrzése munkavédelmi előírások a konyhában, valamint a végrehajtására vonatkozó biztonsági szabályok és a helyes működését gépek és berendezések.
Job Description Chef szükségszerűen létrehozza az alábbi jogokat a munkavállaló:
- tegyenek javaslatokat a munka folyamatban;
- időszerű fizetést kap munkájáért;
- kérje a feje információs anyagok szükségesek ellátja a szakácsok - technológiai térképek gyűjteménye receptek, vállalati szabványok előkészítésében egyes ételek;
- kereslet menedzsment, hogy megfelelő karbantartás.
felelősség
Elmulasztása esetén a hatósági kötelezettségek és egyéb jogsértések, a munkavállaló felelős a más sorrendben.
helyreállítási intézkedés határozza meg a súlyos megsértését, de így vagy úgy, a munkáltató szab anyag vagy fegyelmező egyetlen feladata, illeszkednek a keret igazgatási vagy büntetőjogi kódok az Orosz Föderáció. Ez magában foglalja a következő lépéseket:
- kifogásolható a hivatali funkciók vagy felhagy velük.
- anyagi kár a szervezet.
- megsértése munkavédelmi, elmulasztása SanPiN vagy tűzbiztonsági előírásoknak.
Ezen felül, néhány szervezet szükségét érzik, hogy hagyja utasítások további iránymutatást kapcsolatos felelősség a szakács ízlése minőségű ételek.
Például, egy alkalmazott kaphat fegyelmi megsértése receptek és főzési szekvenciát, valamint a be nem tartása a tömeg hozam és a rossz minőségű design megjelenését.